餐厅名称：若 割烹
消费时间：2023/10
地址：台北市大安区光复南路290巷38号
电话：0937-802-537
营业时间：12:00 ~ 14:00; 17:30 ~ 19:30; 20:00 ~ 22:00
每人平均价位：1,800 ~ 2,500
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/233532999
前阵子意外地在Instagram上看到限动有人在这间若割烹用餐，看了一下食材用得似乎都
不错，有黑鲔鱼中腹肉、龙虾、鱼子酱、立鳞烧等等，想说价格应该不算便宜，哪知道后
来看到这间若割烹是九月试营运，十月开始正式营运，价位是每个人$1,800加一成，好像
CP值还蛮不错的呀！因此赶紧找个时间来订位造访，结果可能当时inline系统才刚开放还
要调整，后来找到店家的IG才成功订位，因此如果inline不能使用的话，可以看看IG能不
能用。
若割烹位于国父纪念馆站附近光复南路290巷，这附近都是年轻的异国料理店，交通也算
方便。用餐的时段有分三场，一场午餐时段，两场晚餐时段，整间店内座位约莫10个吧台
位子，有趣的是这装潢风格跟印象中的割烹或板前都有所不同，吧台没有架高挡板，因此
可以好好观赏师傅细腻的手艺，也算是另一种新气象。
若割烹目前供应的套餐是预约制无菜单料理，据师傅表示都会固定有15道料理，会依照时
令季节去调整。这天第一道是玉米豆腐，运用像胡麻豆腐那种技法，制作出那种绵软柔弹
的口感，入口时感受到清香又鲜明的玉米甘甜，与上头的海胆鲜甜相互呼应，确实好吃。
而这天所使用的海胆是北海道钏路海胆，鲜度很好也没有异味，在后头的品项也有运用到
颇有加分。
接下来是刺身相关的三道料理，而我太太由于不太吃生鱼片，师傅也能协助作熟食处理。
九州的真鲷作为开头，品质很好所以清甜度跟嚼脆都有到位，不过师傅另外搭配了水果醋
冻，酸劲鲜明也突显鱼肉的甜度。而𫚕鱼是个人非常喜欢的鱼种，选自青森县的𫚕鱼本身
油脂本就鲜美迷人，师傅在此用带皮烧烤至半生熟的方式来呈现，烧烤香气浓烈但稍嫌抢
戏了些，嚼口间掩盖了鱼肉本身的脂肪香，有点可惜。中腹肉是个人最喜爱的黑鲔鱼部位
，油脂肥美且肉质本身的酸韵也很到位，本身有再纹刀切过所以更加柔嫩，是很优秀的刺
身选择。
帆立贝在这次是使用矶边烧，虽然有一小块稍稍过焦，不过整个甜度跟嚼劲都很亮眼，海
苔也是酥香保存得很好。茶碗蒸这次搭配的是活剥处理的松叶蟹，再搭配上鲑鱼卵跟金箔
去提供鲜味与视觉亮点，温润饱满。
而个人最期待的料理就是马头鱼立鳞烧，鱼肉刻意保留鳞片，以热油浇淋使鳞片昂立且酥
脆，接着再烤干并且搭配柚子胡椒汤呈盘，这在割烹料理中属于较费工且细节甚多的料理
手法，鳞片的湿润度与油温都要掌控好，才能让它金酥薄脆、香气喷发，马头鱼这种细嫩
又容易剥散的肉质，以立鳞烧来呈现是再适合不过了，而柚子胡椒汤本身气味并不算重，
但汤头细腻的甘甜带出了鲜味层次，又不会抢过甘鲷的清甜，整体搭配很好，是个人当天
最满意的料理。
另一道亮眼是一项炸物，眼见师傅拿了炸得金黄的一个厚食肉块，才发现是新鲜的澳洲水
姑娘龙虾肉，切刀分块间看到虾肉炸至半生熟，外层鲜白而里头依旧脆弹透明，我们还笑
说外表真像柠檬块一般，是比外表更惊艳的料理，这样的熟度可以品尝到虾肉扎实脆弹的
两种口感与鲜甜，直接享用就很美味了，要点金桔汁的话也一两滴在炸面即可。
隔壁的客人享用到一半开始点了清酒来搭配，刚好师傅也出了一道起司，以味噌醃渍了三
四天，再去烧烤而成，外头有一层咸香的酱壳，里头的Cream Cheese则带有豆酱醇香，是
很适合下酒的料理。还有另一道是师傅招待的冲绳水云醋，酸劲鲜明配上鲑鱼卵的鲜味，
也是清爽且适合搭配清酒的小品料理。
除了炸龙虾外另一样酥炸料理是冈山播磨滩的炸牡蛎，酥炸后直接搭配波兰的奥赛嘉鱼子
酱作直球对决，这来自濑户内海的牡蛎口感饱弹且蠔味浓郁，尤其是裙肉酥炸过后确实是
好吃，且幸好这样油炸过后，牡蛎浓郁膏醇的生味也降低了不少，甜度与口感都更提升。
这天的料理也有包含乌鱼子，使用日晒五天的溏心乌鱼子，口感比较不黏牙也更讨喜，炙
烤过后也有浓郁的香气，师傅这边除了海苔外还搭配了烤麻糬，感觉是想要结合麻糬的米
甜香，口感也跟溏心乌鱼子呼应，我很喜欢这样的idea，不过相较于传统的做法着重于乌
鱼子的香气跟鲜度，这种作法是更强调口感的揉合和平衡，是另一种体验。
接着传来的烧烤香气很熟悉，是众人皆爱的A5和牛烧物，使用了山形县的A5和牛纽约客，
油脂丰美之余也有均衡的肉感，直接搭配蒜片、玫瑰盐、芥末就很美味，在割烹料理也有
和牛蛮让人放心且享受的。
桌上后来出现一个大型的陶土锅，本来还想说是不是汤品，才知道是使用北海道七星米、
栗子、菇类所呈现的釜饭，这米饭煮的糯性、甜度跟水分都很理想，上头再铺上鳗鱼与酱
汁，香气更盛。个人喜欢的亮点是那栗子，保留在刚断生后的松脆口感，跟米饭形成一个
松脆一个饱弹，建议不要太大口咬，小口小口品尝更能感受其魅力。而汁物是以水姑娘龙
虾的头部作味噌汤呈现，由于龙虾本身很新鲜，因此虾子的鲜甜都融入在味噌汤里，虾头
也很好剥壳取肉，两者的搭配作咸食收尾很理想。
甜点是选用最中饼，内馅是师傅自己制作的焦糖核桃冰淇淋，除了馅料风味浓厚冰爽好吃
外，主要是这米饼也选得很好，香气格外干香，不会影响馅料也能增香。而订位时可以加
购一款松叶蟹海胆鱼子酱甜筒，甜筒内有一点奶油馅，吃起来有些像白巧克力的风味，结
合了三种高价食材后是很奢侈过瘾，不过感觉原本的套餐就已经很满足且很饱了，这品就
未必要加点了。
若割烹就餐点表现确实亮眼出色，15道的料理都在水准之上，选材新鲜之外料理的细节也
处理得很好，以目前套餐的价格来说蛮值得一访的，我们也有些好奇师傅先前在哪学艺，
似乎他从国中开始就学习料理，在许多日式料理店都有学过，加上现在约莫24岁的年轻创
意，也难怪这几道料理的风格都不太会重复，整套吃下来也不会觉得烦腻，实在让人蛮佩
服的，也令人期待冬季时令海鲜的表现呢。如果以两千左右的预算，想要享受水准以上的
日式割烹，蛮推荐来若割烹试试看的。