餐厅名称：Dinner by Heston Blumenthal
消费时间：2023年/6月
地址：66 Knightsbridge, London SW1X 7LA英国
电话：+442072013833
每人平均价位：150英镑
可否刷卡：Y
推荐菜色：Tasting menu
官网:https://www.dinnerbyheston.co.uk/
网志好读版: https://lurl.cc/3cpCPx
位在伦敦文华东方酒店的Dinner是米其林二星餐厅。主厨Heston Blumenthal是
分子料理的先驱，主要经营知名的Tha Fat Duck(3星)餐厅，位在近郊。主厨在
TLC上也有主持过几部知名影集。
Chef Heston招牌菜之一是肉水果（Meat Fruit) 从外表上看是颗橘子，内馅是
鸡肝。笔者先生10年前第一次来的时候，还续了两次面包盘。由此可见有多好吃
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这张照片是笔者先生10年前来的时候点的，我们这次没有吃
还有一道招牌菜，是氮气冰淇淋。点了之后，会有一台小车车出来，现场用液
态氮制作。神好吃！！！！
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小车车推出来的时候大家都惊呆了
夏天期间，餐厅其实还有开放户外花园的座位可以预约，吃的菜色会比较轻松。
一坐下来，服务人员给我们递来三张纸牌，让客人可以自行选择上菜时的解说
方式，要深度解说或是自行体验。蛮有意思的。
还有一个值得一提的亮点。餐厅菜色的设计是有历史渊源的，菜单的背面会详
列主厨是考据哪一本旧时代英国食谱。可以请服务人员为你介绍菜色历史背景。
可以说是纯正的英国菜，无误！
Tipsy cake用的烤凤梨。
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因为是笔者先生第二次来，走一个怀旧路线。餐厅会有Tasting menu，不过我
们这一次是单点。总共点了前菜龙虾汤、烟燻鲑鱼。主菜鸭胸跟鳕鱼。甜点凤
梨蛋糕、氮气冰淇淋。
酒的选择很多，请侍酒师推荐了半瓶白酒的选项。法国的有机酒，优秀！
有趣的是，比对10年前点的菜色，外貌上差异不大。
酸种面包非常好吃，有强调是使用全英国产小麦跟大麦。酸度偏酸不过不会在
口中残留太久，质地也很有弹性。佐餐的英国本地奶油发酵的风味不是很强烈
（跟法国奶油相比），但奶香还是比意大利奶油明显。品质好。
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酸种面包跟奶油都是英国产
配菜很值得一提。事实上，主厨的Triple cooked炸薯条食谱是笔者的最爱。
曾经有在家里做过几次。顾名思义，就是加热过三次的薯条。跟热情的服务人员
讨论过做法，对方说重点是要用偏甜、偏松软的马铃薯品种品种制作才会好吃。
奈何这样的品种似乎在台湾很难买得到。
又香又脆，世界顶级的肥仔快乐条霸主
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一下就被消灭了
氮气冰淇淋(Nitrogen Ice Cream Trolley)，也是必点！注意，这不在菜单上
喔，是隐藏版菜色。要跟服务人员特别点才会有，一次要至少两人份。当你点
完之后，他会推一台小车车，现场制作。灯光效果与美味程度具佳。鲜奶油、
鲜奶、大量的香草籽，碰上氮气，咻咻咻2分钟后冰淇淋就完成囉。香草味道非
常好，没有听清楚介绍不确定是不是本地的。英国的鲜奶颇香浓又不腻口。
（香浓相较于荷兰跟意大利）
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酷炫
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前菜龙虾汤，小黄瓜汤底很清爽，搭配龙虾上面的dressing一点也不逊色。
这道也是必点。主菜也很优秀，全部都很推荐。
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总结：
整体来说餐厅的氛围算是轻松而忙碌的。没有一般法式星级餐厅那种肃杀的氛
围。服务人员的态度较为轻松自在，会愿意跟客人互动闲聊。一整套吃下来的
感觉，菜色处理跟呈现手法不是像法式料理般精致，却带有英国菜的质朴特性，
有令人想要一探究竟亮点。层次感、丰富度、趣味兼具。
似乎在台湾人的刻板印象里，英国料理等于难吃。先别急着下定论。这次体验
让原本平面的想像，完整成立体画面。英国菜既不像意大利菜的乡村、接地气
，亦不像法国菜精雕细琢的高姿态。 他是质朴、温润、风趣的内涵先生，令人
想再次回访。