餐厅名称：天巢法国餐厅
消费时间：2023年/4月
地址：澳门葡京路新葡京酒店43楼
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70636050
后来搬迁到新葡京43楼的侯布雄，需要转乘一次电梯才可抵达，
圆顶巢状架构又被称作天巢，连续14年米其林三星，
包括今年澳门的另两间三星无一掉星，
网络上大多是午餐的食记，还是自行来感受夜晚的氛围吧~
服务没到很顶，但整体有积极度、应对舒服，菜单有prestige以及季节海鲜为主两套，
海鲜菜单才有经典款Le Caviar Imperial，询问了一下，
prestige可以将Le Caviar de Sologne加价换购(印象是300 MOP)，
至于prestige原就有长短course所以算起来其实共三种餐牌，但同桌只能选择一种，
如果跟食量不大的人一起还是选短course就好(2,888 MOP)，
因为光面包和甜点就会吃到翻掉，不然以full差价与内容来看我是觉得蛮可以。
开场热压吐司使用意大利红虾馅，微辣、虾味浓郁，
老实说~馅料调得比我最近一次在台北侯布雄那个海胆馅有起伏得多，
面包篮中最爱番茄佛卡夏，其实面包取简单的随意抹上Pamplie 顶级AOP奶油，都很美味
Prestige原本的Le Caviar de Sologne与换购的Le Caviar Imperial差别在哪里呢？
Le Caviar Imperial除了多出日本帝王蟹肉为底之外，两者用料比例也不同，
带有甲壳类香气的海鲜冻以及蟹肉甜美咸鲜的风味更足，
Le Caviar de Sologne则是白花椰菜奶油的甜与奶味微浓的食感更强，
挖开下方同样是Imperial鱼子酱。
第三道是四月季节性的菜式，白芦笋沙拉拌日本海胆，品质都好，白芦笋脆嫩度优质，
这两种甜味有加乘效果，两款sauce为黑蒜酱与姜黄酱，黑蒜酱的调制并非突显酸甜，
反而带有一股浓郁，姜黄酱入口如黄芥茉，后味的酸很鲜明。
接下来的蓝龙虾与主菜罗西尼虽说都好吃，但熟度、酱汁味道等就是正常应有的发挥吧，
罗西尼牛排是经典菜色，使用夏多布里昂与肥肝做成圆柱状煎烤，
比堆叠型更加精巧也更具口感融合度，上桌前会放入木箱再稍微燻过，
牛肉鸭肝质地都细致而且几乎没有不好的气味(鸭肝某些地方还是有轻微味道，但ok)。
之后一连串的甜点车、冰淇淋车、petit four、糖果车...完全被击溃~
(Pamplie 顶级AOP奶油)
(鱼子酱帝王蟹塔伴海鲜冻Le Caviar Imperial)
(法国鱼子酱伴海鲜冻及椰菜花奶油Le Caviar de Sologne)
(白芦笋沙拉拌日本海胆配黑蒜酱)
(香烤法国蓝龙虾拌青豆配法国黄酒酱汁、墨鱼汁脆片)
(香烤牛柳及鸭肝配砵酒汁)
(甜点车、冰淇淋车、petit four、糖果车，选了栗子蛋糕、泡芙、兰姆巴巴、水果沙律
、芒果&开心果冰淇淋......)