餐厅名称：牛五蔵
消费时间：2022/10
地址：台南市安平区建平路577号
电话：(06)297-0709
营业时间：三、四17:00-22:00；五～日11:00-15:00、16:00-22:00；一、二公休
每人平均价位：当天人均约500
可否刷卡：不可
有无包厢：无
推荐菜色：摩滋锅
部落格图文好读版：https://christinatsou.blogspot.com/2023/05/gyugozou.html
PTT文字版：
今天要带大家来开箱台南牛肉火锅牛五蔵的摩滋锅！之前看youtuber艾琳推荐就一直很想
来吃吃看什么是摩滋锅，去年底终于有机会来朝圣啦！先说结论！爱吃牛的人真的一定要
来吃吃看，真的超级好吃～好的，话不多说，现在就立刻来看看台南温体牛火锅牛五蔵—
—摩滋锅到底多厉害！
牛五蔵是台南知名的牛内脏火锅店，位于安平区建平路上，占地不小的黑色建筑非常显眼
，浓浓火锅香一打开店门就扑鼻而来～因为太香立刻就觉得饿真的很困扰XD
牛五蔵店内座位数很多，店内干净整洁又明亮，而且很宽敞，用餐环境非常舒服。
菜单
入座后，我们先来看看牛五蔵丰富的菜单吧（菜单为2023/05/02粉专更新之最新菜单）
牛五蔵的菜单品项超级多，除了一般的温体牛肉锅之外，还有来自日本的摩滋锅和重庆水
煮牛，另外还有各式热炒、凉菜和饭食可以选，真的看到眼花撩乱！部分锅物需要预订才
吃得到，如果是要吃预订锅物，订位时千万别忘记告知店员要预订什么品项哦！另外，除
了单点，现在也有提供多人套餐可以选，让多人聚会更方便、更尽兴！
摩滋锅｜NT880
上桌啦！这次来牛五蔵的目标就是这个～来自日本的摩滋锅！
摩滋锅（牛もつ锅）指的就是牛内脏锅，必须提前2日预订才吃得到；以肥肠为主角，搭
配韭菜、高丽菜、豆芽菜及豆腐为底，以及特制的汤头，味道鲜甜。我们一直都蛮喜欢吃
牛的，也不忌口吃内脏，不过在台湾比较少见内脏锅，所以看到在台湾竟然也能吃到日本
九州著名的摩滋锅，刚好要去台南玩所以立刻就订了！
辣个牛肥肠～油脂的甜味在嘴巴里化开真的超好吃！！另外，摩滋锅煮出来的高丽菜超、
级、好、吃！请千万不要浪费，一定要把它吃光光
店员说这酱料是特别为摩滋锅配的，吃起来除了有葱姜蒜之外，应该有味淋和七味粉，搭
配摩滋锅里的牛腓肠、涮过摩滋锅的温体牛，真的超级提味又好吃！
主厨推荐严选牛（一般肉质）
我们的第一盘肉选了主厨推荐严选牛，店员会询问要油花分布均匀、较一般口感的，还是
油花多、较嫩的；我们第一盘选了一般肉质的，新鲜温体牛肉片下锅涮3秒，入口超鲜甜
！
主厨推荐严选牛（油花较多）
嘿～不过因为是跟朋友聚餐，一盘肉怎么够？所以我们又加点了第二盘，第二盘一样是主
厨推荐严选牛，这次我们选了油花较多的肉质～不夸张，我们原本觉得第一盘就够好吃了
，结果由花多果然就是不一样啊！这盘更软嫩、更清甜，建议点主厨推荐严选牛的人直接
点油花多的就对了！
这道现在的菜单好像分出来叫“隐藏版老饕盛合牛”了，因为我们当时要加点的时候，店
员说他们有隐藏版油花更多、更嫩的选项，推测有可能就是这个～如果不确定要选哪个但
喜欢更嫩、更甜的口感，可以跟店员说自己的喜好，店员的推荐都很专业！
牛脆管、牛脆脂
都来到牛五蔵了，当然要吃吃看平常吃不到的内脏啦！推荐可以吃吃看牛脆脂和牛脆管，
牛脆脂指的是牛胸腺往下的部位，吃起来清甜不油腻，超好吃～而且平常很难吃到，推推
！牛脆管则是牛的大动脉，韧性较高要咬比较久，喜欢鱿鱼之类的口感的人可以试试看～
我个人偏爱牛脆脂XD
快火爆炒温体牛（葱爆／酱爆）
超爱吃葱爆牛肉的我怎么可能不来一盘？牛五蔵的各式快炒有不同的料理手法，像是葱爆
牛肉就有盐味和酱爆两种可选，重口味的我们，当然是来一盘酱爆的啦！姜葱段下锅大火
爆炒后下牛肉，起锅前佐以酱油、米酒等调味，带着镬气超级香，吃起来超过瘾！不过快
炒有时候很尴尬的是，肉真的没有很多，一盘根本吃不够啊啊啊啊！
清炒高山栉瓜
这道的料理方式是清炒，就是以高汤和盐做调味而以，我个人虽然很爱栉瓜，但这道我觉
得偏普通，没有必点～
以上就是去年底到牛五蔵用餐的心得记录，终于写完啦～边写边计画著下次去台南还要再
去吃一次！今年5月他们也更新了菜单，这份记录的菜单就是目前最新的版本，品项更多
、更丰富！推荐大家去吃吃看，尝试看看平常不容易吃到的牛脆管、牛脆脂，甚至是到日
本才吃得到的摩滋锅吧！