餐厅名称：银座 しのはら
消费时间：2023年1月
(例：2010年7月，未提供则文章不予保留，多访综合心得也请标上起迄时间)
地址：东京都中央区银座2-8-17 ハビウル银座2 B1
营业时间：12:00～15:00
17:00～23:00
每人平均价位：40000
可否刷卡：可
有无包厢：无
(网志图文: https://tinyurl.com/3rvfznry )
所有喜欢日本料理的人们都会知道しのはら的威名。在滋贺成名后，2016年这家以乡土料
理闻名的店家终于上京，从此以后就成了东京最炙手可热的店家。
2017年至今Tabelog都是稳妥的连七届金赏等级，米其林评鉴也终于在这几年慢慢升上了
二星评价。
店主最早在知名京都料亭工作，转战过很多地方修业，最后是从山玄茶独立出来的，实力
备受肯定。
我还蛮喜欢山玄茶，虽说已是多年前的事。
订八点半，店在地下室。在等待食伴的时候旁边一位大叔讲著电话过来，一看到我就又缩
了回去，嘴里跟对方说:“有个奇怪的家伙在。”
靠杯喔，干我屁事，长得猥亵错了吗?
电梯门一开就是这暖帘，终于来到这了!
兔兔人偶可爱
相较于外头的狭窄，用餐环境倒是很大很舒适。包包是直接放在后方的柜子上。
主厨的名字实在很酷。篠原武将这种杀气腾腾的名字放在现代社会好像有点出戏。
迎宾昆布茶
大将参与监修的鱼子酱，产自静冈，味道不错。
白味噌加入蓬饼、舞茸和牛蒡。寓意是祝福在座各位身体安康。味噌是香浓，其他的有些
多余
三方柑做容器，寓意是期望新春开泰。打开来里头是车虾、帆立贝、红白なます、芽甘草
、水前寺海苔和土佐酢jelly。
作为开场凉菜，带点酸是没问题的，但衬底的食材怎么好像多了分苍白感?
大将和学徒们的气氛很热络。比起说是学徒，更像是师兄弟的关系。
真鲷和芜的碗物，芜菁切成扇，带着祝福“路渐宽广”的寓意，上头一点金箔则是祈求金
春开喜。可以，汤够鲜，真鲷用炭火烤的，鱼味好像少了点，炭火香气也还好。
松叶蟹和安康鱼肝的小丼饭。一开始听到还有些怀疑这两个搭起来没问题吗?
吃起来还可以，但又好像多了点不协调:蟹的清甜和安康鱼干的浓甘毕竟还是不同。
今天也有超级比一比的桥段。前一天在未在比的是鲔鱼，今天则是福井和岐阜产的烧鸭，
这里有个典故，大将采用的烤盘材质是原本只用来打造兵器的玉钢，这点他特别在说菜时
报告。
福井鸭比较浓味，岐阜则比较爽脆，大概是这样。但两者都有个共通点，就是有些搔不到
痒处，分量? 味道?一时之间说不清，但就少一味。
追加的炸河豚。好吃，以前被佐佐木雷过之后不太敢碰任何河豚肉二次加工的玩意，总算
逆转印象。
本鲔和胡瓜卷，跟寿司店的一样，不功不过。
这里大将特别关起灯光，视觉效果超棒! 这八寸真的很可爱，大胜未在那种隆重压迫的风
格
。左至右分别是烟燻鲑鱼、鸡和菠菜的凉拌菜，最后是䲠西京焼き。西京烧好吃。
后方一排有抱子乌贼昆布渍、渍海鼠子、各种小野菜和章鱼。右侧则有黑豆、甜芜菁、某
野菜的味噌渍和玉子。黄绿色圆形碗里面的是燻过的𫚕
这是特别用薄削萝卜卷成的灯罩，超爱这东西。
至少这道八寸不难吃。但八寸病就是八寸病，我真的吃不懂。
鹌鹑肉丸子治部煮搭山椒。
本次旅行最强大的菜隆重登场。最中饼里头是鹅肝和あんぽ柿，上头满满渍过威士忌的
jelly。那份浓厚、甜香实超我笔墨形容。
神作级别
伊势虾和虎河豚蛤高汤。留着伊势虾触须祈求长长久久，虎河豚则取其谐音“福”
味道很干净，稍微薄一点，如果没沾旁边的pontzu会有点无力。
进食事，竟然没拍到正面。
甲鱼和稚香鱼搭配油菜一起炊煮的饭。这道主要走咸味，甲鱼烧得微韧，搭著饭跟酱油渍
过的蛋黄，咸得有力，吃了好几碗。但好像味觉又太多。
甲鱼是这里的招牌料理，这样吃是不错的，但总觉得没最中震撼，而且之后旅途有更强的
甲鱼出现。
烤飞驒牛，搭山葵。脂肪的部分还不错。搭配渍物和红味噌汤
栗子泥红白金团子，里面包了点百合根增味。
因为加点鱼子酱和炸河豚，这样大概39000。价格来说还不错。
篠原的菜单经过精心设计，结合文化时节，品品带背景、道道皆物语，连贯串接、前后呼
应，无疑想传达出积极正向的和风故事，这点令人激赏。
然而在味道搭配上，尽管有着超级神作等级的菜品，脑中却依然挥不去其他点点锯齿。
菜品的爆发度是远胜昨日的未在，但很多菜不但少了关键一味、有时还会多了莫名一笔，
在满意边缘上下浮躁。
有点像体操选手每个动作全部选最难却通通有扣分。这比单纯难吃还让人难受。
三月还要为了最中饼再来一次，希望到时可以打败我预期!