餐厅名称：初鱼 鮨
消费时间：2022年/11月
地址：台北市信义区松寿路9号7F（新光三越信义A9)
电话：02-2366 0792
营业时间：12:00-14:00、17:30-21:30
图文版：https://foodieteller.com/chuyu/
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说到台北无菜单日本料理推荐“初鱼 鮨”可以说是很多人板前日本料理的入门店，相对
平价每人$1600+10%，跟其他动辄三四千的板前料理算是CP值高，新光三越A9的分店更是
交通便利的首选啊！
“初鱼 鮨”是“初鱼料亭”旗下的品牌，另外还有初鱼铁板烧、初鱼屋台等不同类型的
日本料理，“初鱼 鮨”的总店是在师大旁边的泰顺街，另外在新光三越A9、台北晶华酒
店、大直、台中新光三越跟高雄都设有分店
波妮订的是新光三越A9的分店，吃完还可以逛一下，搭捷运也很方便
“初鱼 鮨”的价位是$1600+10%=$1760/人，共含18道菜(含汤、甜点），订位的时候就要
先转帐付款，到官网或电话订位后3天内付款才成立，定位后会收到一封转帐的短信，也
是波妮第一次吃到要事先全额付款的餐厅
外面靠走道的有5个位置，由一位师傅专属服务，他会等大家都入座后再一起上菜
提供的配菜是醃萝卜跟姜片，醃萝卜酸甜恰当到好处
干贝汤
用干贝熬的汤头，满满鲜甜，汤底还有干贝肉
板前料理有趣之处就是可以近距离观赏师傅的料理过程，像这些食材也是师傅在面前一片
片切成，待会都要做成寿司
生食级干贝
生食级干贝配上日本雪花盐，带出干贝本身的鲜甜
海鲜蒸蛋
海鲜蒸蛋里头有蟹肉、鲜虾，配上海菜的勾芡羹汤
日式蒸蛋绵密的口感，很暖胃呢
加点食材
与此同时“初鱼 鮨”会有另一位师父端著一大盘高档食材来询问要不要加点和牛、红喉
、生蠔、大闸蟹，有兴趣的话也可以另外加点
鹿儿岛真鲷
上的第一贯寿司是鹿儿岛真鲷，人家说“花中樱为王，鱼中鲷为尊”，今天的是来自鹿耳
岛的真鲷，口感细致，没有过多的调味能吃到鲷鱼的原味
看着师父优雅的捏著一贯贯寿司就觉得疗愈
鹿儿岛竹荚鱼
粉色的肉质带有点红色的纹路
过去竹荚鱼比较常吃到炭烤的，没想到生鱼片也这么美味
第一次吃到昆布是在也是无菜单日本料理的余韵日本料理
北海道牡丹虾
在“初鱼 鮨”则是把昆布当底包著北海道牡丹虾
熊本碳烧𫚕鱼
𫚕鱼也有人称它为青魽，同行的友人Patricia 也板前寿司的爱好者，但这道𫚕鱼对他来
说不够脆口，略略扣分
白鲍鱼 山葵嫩叶 海带芽
来自南非的白鲍鱼被称为餐桌上的黄金，经过卤煮仍保有弹性
最下层佐以勾芡的酱汁及海带芽鲜甜十足
长崎黑鲔鱼中腹肉
鲜红色的黑鲔鱼中腹，一口下去入口即化！
生筋子 新鲜柚子皮
第一次吃到生筋子，也是鲑鱼卵的一种，两者差别在于处理的方式不同，鲑鱼卵是边清洗
边把卵巢薄膜去除，留下粒粒分明的鱼卵再进行醃制。生筋子的做法则是从鲑鱼肚取出后
，把保留卵巢膜的鲑鱼卵整串醃制，这次吃起来觉得生筋子比鲑鱼卵更鲜甜
北海道香煎鳕鱼白子
白鱼子就是鱼的精囊，又称为“鱼膘”，属于高蛋白质低脂肪的食材，口感软嫩如豆腐，
吃起来有个特别的味道，应该是喜欢的人喜欢，但不喜欢的人只会浅尝的一道，上面有配
上一些金黄冻状类的酱体去平衡整体味道
黑鲔鱼大腹肉
刚吃了中腹后，接着来大腹啦～色泽更粉嫩，但筋也比较多，所以师傅也有先切出条纹，
比较好入口
接着就是重头戏啦！很炫的一道料理，现场用备长碳炙烧鲭鱼寿司
鲭鱼寿司
经过炙烧的鲭鱼外皮略酥脆，加上炭烧味！是今天的料理中最喜欢的一道！
银鳕鱼天妇罗
炸过的鳕鱼金黄酥脆，上头再撒上一些乌鱼子松，增添不少香气
赤海胆
赤海胆寿司也是板前料理的标配啊！新鲜的海胆配上海苔一口吃下，大满足！
牡丹虾味增汤
使用牡丹虾头熬煮的味增汤当作ending，里头还有些小豆腐碎粒
栗子煎茶起司蛋糕、热抹茶
加入煎茶的起司蛋糕，口感绵密，配上香甜的栗子很搭，一旁还有热抹茶可以解甜，很日
式的甜点呀