餐厅名称：W. Cookery 烹然私厨
消费时间：2022/07
地址：台北市中山区林森北路119巷22号四楼之1
电话：无电话号码 https://sites.google.com/3wcreative.com.tw/w-cookery/
营业时间：12:00 ~ 15:00; 18:30 ~ 22:30; 礼拜一公休
每人平均价位：2,700
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/232174486
W. Cookery烹然私厨是藏身于林森北路民宅的私厨料理，预约时没有电话只有线上预约，
上头也会有当季的菜单跟收费要价，算是2022年新开且评价普遍不错的选择。由于躲在林
森北路的巷弄里，外头没有醒目的招牌，仅有在门牌上有个铁灰色的小牌子，进入老公寓
的电梯来到空间内，装潢以白色调与石纹去打造，中间有个开放式厨房以及大理石纹的中
岛料理台，至多可以容纳13人同时用餐，也能够观赏到主厨William与他们团队如何准备
佳肴，算是相当惬意温馨的小空间。
首先上桌的是万寿菊拌灯笼果生鱼塔塔与椰子奶盖番茄澄清汤，视觉上看起来相当雅致，
搭配石纹去呈现很有立体感。粉红色的酥脆塔皮，生鱼淋上万寿菊香料油混入灯笼果，上
头铺上鲑鱼卵后Chef建议一口咬下，而番茄澄清冷汤上头铺了一层椰子奶盖，下方潜藏了
一颗荔枝晶球。其实每个细节都很有特色，单个个体享用都很别出心裁，只是组合在一起
还是会小小错愕。
以生鱼鞑靼为例，万寿菊是驱蚊的香气且强烈的气味，鲑鱼卵在鲜度也很鲜明，塔皮的酥
脆感也很强烈，其实就香气、味蕾跟口感都有很决定性的元素呈现了，这三者都跟生鱼鞑
靼有些差距，不仅盖过了灯笼果与生鱼鞑靼较委婉的特性，也彼此谁也不让谁，不算太协
调的组合。而番茄冷汤其实做得很好，且椰子奶盖在奶味与椰子甜度取得很棒的平衡，晶
球充分呈现荔枝的后味，三者在技法上都很杰出，只是合在一起也像是三件事，没有太加
分就是了。
反倒是不吃生食的选项呈现的炙烤牛舌搭配紫苏与芒果的生菜卷，有个主要的口感与鲜味
路线，再用韩式酱汁补足厚度，并且用紫苏跟芒果去化解油腻成为开胃小点，在食材组合
的调性上就聪明得多。
自家制面包是做成像酥皮吐司版的布里欧，本身就带奶油香气且层里绵软好吃，搭配稻草
烟燻奶油的香燻气味，入口时会更加浓郁，是好吃的。
油封鸭是南法经典菜色，传统的处理其实容易外头焦硬，而里头的鸭丝也浓郁较腻，Chef
以里头的鸭丝作为沙拉的主风味托衬，肉质纤维的口感更一致，也酷似鸭油版本的柔软云
腿丝，再搭配柳橙酱汁带出酸甜清爽，也去掉Confit吃久了难免的油腻，这组合也好得多
。
汤品是以山当归跟香茅结合，香气强烈且尾韵略苦的药膳汤底，结合了东南亚路线的泰式
鸡汤与中式药膳滋味，那苦韵可能让好球带较窄，但个人还蛮爱那些气味组合的。山当归
肉丸的质地Ｑ弹，香气跟汤头是有呼应的，而萝卜片是很软很清甜，但甜度来说很像是日
式风味突然闯进中泰混合的派对，偏淡也有些突兀，另外两者比较合拍。
番红花海胆炖饭是好吃，只是感觉就像保险牌，这个组合是经典且其实在外头的餐酒馆也
能吃得到，搭配胭脂生虾在甜度上有呼应没错，就是少了些亮点，或许虾头呈现前以喷枪
炙烤补足这品炖饭所缺少的香气，甚至淋点香料油都会更像我们来私厨所期待的料理，更
能跟餐酒馆做出区隔。而不吃生食的替代料理炒饭品质很好，草虾肉质嘣弹且香气很够，
但跟前面的炖饭很像，就像在五星饭店吃到的品项，少了私厨料理所期待画龙点睛的
twist。但还是要说保险牌归保险牌，这两者都还是很好吃的。
本日重头戏威灵顿牛排在出炉时就获得众人惊艳，用餐过程中就不断地闻到奶油香气，而
就在切面的那瞬间就让众人忍不住狂按下快门，选用的自然放牧新西兰牛菲力，肉质较能
保有口感且香气更不腻，饱满的肉汁流泄的同时也不会让酥皮泡烂，依旧保有酥脆与浓郁
的奶香，从酥皮、生火腿与蘑菇酱汁都厚薄度一致，菲力熟度也是漂亮的五分熟，熟壳很
薄且最重要的肉汁也充分保留，品质极高。一旁的波特酒酱汁带出跟牛排最合拍的红葡萄
酸香，以及宛如坚果般地饱满香气，搭配起来果然是招牌威灵顿牛排，厚度也是私厨料理
才会有的等级，完美。真要挑惕的话就是厚薄度有点出入，我们最厚的跟最薄的差了快
1.5倍，不过还是蛮有份量的。
甜点是水梨的三种变体所组成，水梨切片、水梨雪酪，水梨冰沙，雪酪本身有尝到类似混
合了芭乐的果甜，下方的甘蔗水梨冰沙还有桂花酿、白木耳与桃胶，个人还蛮喜欢的。茶
点的话有三种，柠檬蛋糕颇湿润且有柠香，相较下比较一般，吉拿棒有糖粒，似乎舍弃掉
了肉桂粉改用威士忌巧克力酱汁来搭配，尾劲较苦也有陈香。伯爵茶覆盆子软糖有点错愕
，比起软糖来说口感更像方形果泥，香气还不错就是名字有点冲突。而搭配的茶饮就是大
壶冲泡的皇家婚礼茶，可能也是这天较不细心的部分，没有咖啡或茶之间的选择，且大壶
茶浸泡之下也都呈现苦韵，这点蛮可惜的。
可能每个人对于私宅料理的期望不同，对我个人来说，私宅料理不单只有把料理做好就好
了，选料、搭配跟整体呈现都会期望有独到的看法，或是能够呈现工序复杂而难以触及的
大型料理，才会感受到私厨跟五星饭店、高级料理或餐酒馆的差异。整体来说，Chef的技
法真的没话说，各种元素的处理都很有一套，只是在某些菜色的搭配有点各分各路，或是
跟名字印象上有些出入，又或是比较安全牌的选择，会让整体感受是喜欢威灵顿牛排的话
值得一访，但暂时不会期待改菜单后的再访这样。