餐厅名称：盐之华法国餐厅
消费时间：2022年/1月
地址：407台中市西屯区市政路581-1号
电话：+886422520991
营业时间：12pm~3pm,6pm~10pm(休周一二)
每人平均价位：5,880
可否刷卡：可
图文网志:https://reurl.cc/OpnoLR
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“盐之华”是连续两年获得米其林一星的法式餐厅，主厨是台湾星级餐厅少
见的女性黎俞君。
盐之华命名由来是因为法国的盐之花，花字与古字的华同义，餐厅风格如同
盐之花的细致、迷人，餐厅外以黑白两大色块为视觉主体，给人低调、简约，却
不失奢华的感受。
空间格外宽敞，灰白色系配合明亮的采光，马上让人放松下来，气氛舒适。
幸运的是，座位就在窗边，白色窗帘透入阳光，那迷人的景致令人爱上这里。
午餐提供两种价位的套餐，分别为$3,500的季节套餐与$5,880的品尝套餐，
同行的人只能选择一种价位，无法分点二种套餐。
餐点上来前送上热姜茶暖胃，相当贴心。随后是金桔分子料理球冻，将球冻
置于向日葵花朵中央！球冻一入口马上在口中爆开，带有淡淡的金桔香。
餐前面包呈现圆饼形状摆放于木托盘上，实在是相当可爱，有别一般法式餐
厅最常碰到的法国面包，这里的面包是香椿马告面包，类似于佛卡夏，搭配特选
橄榄油，香气十足，外皮非常酥脆，面包体却柔软，相当有层次。
开胃小品是生软丝宽面、菜心、墨汁天妇罗，法式的生软丝营造出意大利面
的口感，上头搭配墨鱼汁制成的颗粒状天妇罗，底部则以起司铺垫。软丝口感柔
软，底部的起司让人有种在品尝奶油白酱意大利面的感觉。
沙拉是鱼子酱与熟成海鱼、优格球、橄榄油、食用花，土魠鱼是少见的生鱼
片状态。卷成圆柱状后里头藏有鲟龙鱼子酱，让整体的咸味提升，盘底是清爽的
绿色青苹果果冻，一旁还有烟燻起司球冻，酸酸甜甜的滋味恰到好处，起司与鱼
子酱搭配后，浓郁的烟燻香也可以去掉腥味，整体调味融合得非常协调。
千层鸭肝方块、香料蛋糕的鸭肝切成方块状，做成千层酥蛋糕，小巧精致，
搭配杏桃柳橙冻，并附上一块乌龙芒果面包，酥脆外皮与绵密鸭肝交错的口感很
有层次，芒果面包Q弹有嚼劲，里头还有芒果肉。
洋葱汤的汤头为牛肉高汤，带有浓郁的洋葱香甜气味，汤里头还有起司球冻，
上头还有起司与黑松露，是浓郁却质地清爽的汤品。
下一道为澎湖海鱼、贻贝、发酵百香果、罗勒油，以青嘴龙占作为主角，低
温慢煮至入味后再以油淋，将表皮催化出胶质油香，并盛入由鱼骨长时间熬制而
成的法式海鲜清高汤，上头以蛤蜊、野生鱼贝铺顶，搭配发酵过的百香果和马赛
茴香酒熬煮而成的酸鲜酱汁，再点缀上罗勒油后更显清新层次，其中百香果酱汁
的酸酸甜甜衬著鱼肉微微的咸，不抢其风采，却又在底蕴带出鱼肉的鲜味，一旁
的淡菜却又是不同风味的咸。
干贝、野菜起司饺、帕玛森起司泡泡以蔬菜制成的饺皮包裹着大颗的干贝，
上头以芥兰花甜豆点缀，底部则是满满的起司泡泡，干贝饱满扎实，起司泡泡浓
郁的香气相当提味，甜豆的甜也平衡的刚好。
主餐是龙眼木烤乳鸽、发酵金桔酱、黑松露、玉米笋、开心果，乳鸽的鸽胸
上以一片片的黑松露作为装饰，外观看上去好像羽毛，非常精致，一旁还有鸽腿
搭配意大利开心果，酱汁微辣，质地浓稠，有种在吃烤肉的感觉，一旁搭配的时
蔬有橘子、空气洋芋、皱叶高丽，是相当少见却与酱汁非常搭配的蔬菜，底部乳
鸽酱汁则增添整体层次。
甜点为清爽、解腻的柠檬紫苏冰沙、梅子汁，是以香水柠檬与紫苏叶制成的
冰沙，里头还有椰子冻与梅子汁，酸酸甜甜的有种夏天的味道。
第二道甜点是木材蛋糕，精致可爱，好像将迷你森林装在碗里，蛋糕外层是
巧克力，里头则是莓果口味的内馅，好看又好吃。
最后还有精致茶点，搭配餐后茶饮，小巧精致，口感上却有层次，作为收尾
实在是太幸福。
用餐环境宽大明亮，搭配造景，更显气派。餐点创意与美味兼具，摆盘用心，
食材讲究，可以感受出女主厨的细腻与精雕细琢，服务更是无话可说。惟虽是一
星餐厅，但品尝套餐的价格已接近星级套餐中的最高价，水费也非以人头计费，
想要完整体验，要价不菲。除价格可能太高外，盐之华绝对是台中值得一访的顶
级餐厅。
2人费用：
品尝套餐 5,880*2=11,760
Chateldon 气泡矿泉水 380
S.Pellegrino气泡矿泉水 320
总计：12,460+10%服务费=13,706