京都柚子豚骨拉面研究中心 台南三井店
用餐时间：2022年2月18日
地址：台南市归仁区归仁大道101号2楼
营业时间：11：00～21：30
电话：(06)303-3666
餐点价格：京都水尾柚子胡椒辣味豚骨拉面230元
日本酒风味吟酿味噌豚骨拉面230元
京都柚子湖椒唐扬鸡100元
柚子酱油烫青菜50元
柚子果汁果冻香草冰淇淋30元
交通资讯：台铁“沙仑站”／高铁“台南站”下车即达
备注：试营运营业时间从12:00开始
图文网志：https://ajay.com.tw/yottekoyatn/
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在拉面社团常常看到中北部各式各样的特色的拉面店，其中这家来自台北的“京都柚子豚
骨拉面研究中心”以京都农产水尾柚子来制作汤头与各式料理，也一直是我很想吃吃看的
拉面店之一，而最近新开幕的“台南三井OUTLET”居然引进来了，瞬间变成离我们很近的
店呢！一方面也是听别人说，趁现在日本主厨还在的时候赶快去吃，于是就找了个平日时
间搭高铁前往用餐。
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“京都柚子豚骨拉面研究中心”在日本的母企业是一间叫よってこや的拉面店，从关东、
东海到近畿共有9间分店，台湾则是台北有3间分店，这次也是首次到台湾南部来开分店。
这次的分店位于MITSUI OUTLET PARK 台南二楼，虽然这边的餐厅很多，但我们在购物中
心开始营业前就感觉应该会很夯，所以一开店便直奔现场，果然还是大排长龙呀！所幸我
们的候位顺序是第三位，所以大概等了个15分钟就进店用餐了。
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店内座位共计51席，但不会全部坐满，而是以他们当前所能负担的量来带位，我目测是约
坐一半左右，至于外面等待的顾客一直到他们午餐供应时间截止前都保持着三排的满量，
可以说是非常具有人气呀！
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装潢的风格是有特意做旧的，包含门窗、吧台、灯具及地板等都充满了年代感，座位区有
2人、4人、甚至8人座，1个人的话则会被安排在吧台！
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在等待的时候可以看菜单，入座后则是用手机刷条码点菜的方式。菜单似乎跟我在网络查
到台北店的内容有部分不太一样，不过也还算丰富，除了拉面外有炸物、小菜、甜点、饮
料等，还可以搭配套餐，价格上也几乎相同，拉面也可以进行面条粗细、硬度、汤头浓淡
等细部设定，其中比较特别的是海苔居然可以做成“海苔天妇罗”。
刚开始试营运，处处等待是一定的，从我们11:40等待、12:00排队进购物中心、12:20到
拉面店门口、12:35入座点餐、13:00餐点上桌，也至少要一个小时以上，如果你晚一点来
排肯定是更久的。
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所幸墙上有不少可以看的资讯，除了满墙的黑胶唱片、还有一张很浮夸的行程表，以及完
全看不懂的拉面公式，但这样倒是很有“研究中心”的感觉。
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桌上有三款调味料“柚子辛味噌”、“柚子胡椒酱”、“柚子胡椒盐”，可以视情况添加
。
[柚子酱油烫青菜]
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今天点的几乎都是有关柚子口味的料理，所以这盘“柚子酱油烫青菜”有什么样的表现在
令人好奇，不过我吃起来是只有淡淡的柚子香，调味不算重，除了青菜、高丽菜外还附上
颗温泉蛋，整体倒有点像给你加进拉面中的配料。
[京都水尾柚子胡椒辣味豚骨拉面]
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期待的“京都水尾柚子胡椒辣味豚骨拉面”上桌，最引人注目的就是那片“海苔天妇罗”
了，真的好大一片呀！虽然炸起来有比较不会软掉，但由于重量的关系，还是蛮容易滑落
的，吃起来很像市面上在卖的炸海苔饼干，口感很不错，就是油了点，不过比起一般的海
苔软化后只剩一小陀不知道在吃啥，我觉得这样还挺不错的。
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汤头“日本原味”果然相当浓郁，且可以说是咸了，但是很好喝，浓郁的豚骨风味中蕴藏
著淡淡的柚香，女友说怎么跟阿夫利的不一样？这是当然了，阿夫利是淡丽系柚子盐，这
家是柚子胡椒豚骨，光汤底就差很多了，像长辈或小朋友可能会比较受不了，就要选“台
湾淡味”。对于我这种拉面爱好者来说，都来这里了如果还点淡的不如吃别家，不过吃到
最后还是会有点腻就是了。
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面条硬度“普通”及“细面1.25mm”也是针对女友的喜好，实际上在我们拍了一阵子后，
面的口感也不会太软，还是有很不错的口感，且汤头够浓，很容易就可以巴在面条上。
[日本酒风味吟酿味噌豚骨拉面]
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另外一碗拉面让我犹豫再三，最终选择了白豚骨“日本酒风味吟酿味噌豚骨拉面”，主要
还是对日本酒风味感到好奇，而这碗拉面除了海苔天妇罗外，拉面上铺满的“炸牛蒡”也
相当特别，而且不管是你直接吃还是泡软再吃都很不错，这有趣的小配料让人第一印象很
好。
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汤头一样是选择“日本原味”，色泽比柚子胡椒还要来得乳白，一入口真的有酒香味，真
有意思！不过他没有柚子胡椒汤头那么咸，走的是温和风，其他如味噌我没那么专业就品
尝不出来了，总之两碗汤头走的是不同的方向，但都很好喝。
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面条选择了硬度“硬”及“粗面2.00mm”，硬度当然是个人喜好再加上要拍照，粗面则是
想比较两者的不同，虽然我平常比较喜欢吃细面，但我觉得这边的拉面会比较搭粗面一点
。
[京都柚子胡椒唐扬鸡]
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一样是走柚子风味的“京都柚子胡椒唐扬鸡”一份有三大块，调味以柚子胡椒粉为主，咬
下去里面肉汁会不断流出，如果觉得味道不够，就可以使用旁边的调味料，个人觉得是不
用了。
[柚子果汁果冻香草冰淇淋]
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最后的“柚子果汁果冻香草冰淇淋”可选择餐后出，玻璃瓶包装蛮可爱的，里面就是柚子
果冻放在冰淇淋上，这样搭很特别，吃起来也很清爽，在吃完拉面后来一杯很不错。
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初次品尝“京都柚子豚骨拉面研究中心”味道真的挺有特色，也相当重口味，虽然是试营
运但给我的印象很好，对拉面迷来说是这间购物中心的首选，我看很多人都是带朋友来一
个人点两碗吃，若是带家人就要考虑，除了口味不一定适合以外，还要面临长时间的排队
等待，建议冲开店第一波是比较快能吃到的，另外大约2点左右他们就会结束中午营业时
间不会收客，接着就得等到晚上时段，这点是目前需要特别注意的。