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餐厅名称：DE NUIT RESTAURANT
消费时间：2022年/1月
地址：106台北市大安区信义路四段175号
电话：02 2700 1958
营业时间：6pm~11pm
每人平均价位：4,500
可否刷卡：可
图文网志:https://reurl.cc/8WYld4
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位处台北市大安区精华路段信义路上的法式餐厅De Nuit，于2021年首次
获得米其林一星的肯定。外观低调，必须推开两道门，经过蜿蜒的长廊才能够抵
达餐厅内部，空间设计优雅而隐密，De Nuit在法文中，意指夜晚（by night），期
望每个夜晚，不论是家人或朋友聚餐，能在优雅浪漫且低调奢华的空间内，静下
心来享用传统与创新兼具的法式晚餐。同时，餐厅希望用细节恰到好处的讲究，
创造细腻入心的体验。
其料理以传统法式菜为基础，并运用当令食材，融合台湾文化与元素，重新
诠释当代法国料理，希冀做出让台湾人更喜爱的法国菜。灰暗的用餐环境，墨黑
色桌巾、绒面沙发和灰色座椅，给人一种内敛沉稳的感觉，心情很快的便放松下
来。
首先送上法式料理必备的餐前面包，是法国长棍与酸种面包，奶油气味偏
淡。
第一道开胃前菜是鳟鱼塔塔/酸奶/葡萄柚，薄脆的塔皮摆上鳟鱼生鱼片，上
头摆放鳟鱼卵并淋上酸奶、葡萄柚果肉增加酸度，使这小巧可爱的前菜相当开
胃。
第二道前菜为卡门贝尔乳酪/花粉/无花果，以起司蛋糕为概念发想，将乳酪
灌入氮气瓶中，喷在百香果酱及炙烧过的无花果，撒上蜂蜜花粉，带有慕斯的质
地与口感，相当绵密，乳酪的气味夹杂着酸甜的蔬果香。
第三道则是De Nuit的招牌烟燻鹌鹑蛋/蒜味美乃滋/红玉红茶，首先以红茶
醃渍过的鹌鹑蛋，放在阿拉伯面线上，再用榉木烟燻，类似茶叶蛋的做法，而蛋
与面线中间则是提味的蒜味美乃滋。米线非常细致，酥炸过后的口感也爽口，小
小一颗蛋居然以溏心蛋的样貌呈现，流心的蛋黄特别让人意犹未尽。
第四道料理为冷前菜圣女番茄/盐渍蘑菇/葱油，把蘑菇以盐醃渍过后薄切，
上头摆放醋渍番茄并淋上葱油汁、撒上辣椒粉提味与松子增添口感层次，底部的
葱油汁香气十足，吃完料理还可以拿面包将盘子残留的酱汁一扫而空。
第五道料理为热前菜波士顿龙虾/柑橘/马告，酱汁是以虾膏熬煮的法式
Bisque，淋于波士顿龙虾之上，再搭配炙烤过的柑橘与干贝和鲜奶熬煮的泡沫，
最后撒上马告胡椒。酱汁本身的龙虾鲜味十足，柑橘的甜刚好中和海鲜的腥味和
咸味。
第六道料理也是海鲜料理马头鱼/番红花/淡菜，马头鱼采用经典的立鳞作法，
外层相当酥脆，鱼肉则非常细嫩，搭配法式蛤蜊酱汁，以鱼高汤和蛤蜊高汤熬煮
而成，味道咸却带有鲜美，酱汁更因为添加了香草番红花而呈现鲜黄色，一旁搭
配里头包著鱼浆慕斯的绿芦笋，娃娃菜与金莲叶淡菜。
第七道料理是De Nuit的门面血肠国王派/鸭肝/松露，酥脆的派皮里头是带
甜的血肠、酸甜清爽的皮果泥与油脂丰富的鸭肝，最后撒上满满的黑松露，层次
鲜明又能完美交融，实在是惊为天人的一道菜。
第八道料理为主餐M9澳洲和牛菲力/可可/防风根，牛肉采用5分熟的澳洲
和牛，分为两块，其中一块上层裹有可可粉，可可的苦带出牛肉本身的甜，沾上
咖啡酱汁后油腻感瞬间一扫而空，可可脆粒的口感也提升了整体的层次，一旁搭
配的防风根泥比马铃薯泥细致柔软，味道香甜，搭配菇类与樱桃萝卜相当清爽。
第九道料理为隐藏版菜单起司盘，这是经典法餐必备的一道，起司总共三种，
分别为原味起司、滴上10年巴萨米可醋的起司，还有洛克福蓝纹乳酪，可以搭
配果酱与蜂蜜享用，细细品味还能尝到起司独特的香。
第十道料理是甜点西洋梨/青苹果/莳萝，以西洋梨冰沙与果肉淋上接骨木花
酒与莳萝油，搭配青苹果片有画龙点睛的效果。
最后一道甜点则是达克瓦兹/法芙娜巧克力/香草，把达克瓦兹的饼皮铺于下
方，搭配柑橘酱与威士忌冰淇淋，一旁的榛果巧克力带有微微的苦香，柑橘的酸
甜则混合香草的甜蜜，感觉像是一张拼图，每一块元素都各自在其岗位上大放异
彩。
最后的茶点是小巧的可丽露与马卡龙，个头虽小，味道与口感却精致细腻，
搭配热茶，完美收尾。离开时还会送上小点心作为礼物，美味程度不下于正式的
茶点。
2019年11月开幕不久就遇到疫情，在疫情的阴影之下，De Nuit能于2021
年夺星实属不易。套餐价格四千多元，几乎是T+T的2倍，订位难度却不下于
T+T，凭借的便是超群的实力。服务细腻，环境静谧沉稳，调味顺口，料理在传
统与创意间兼容并蓄，让人像是来到了法国用餐，得到一星绝非偶然，亦为台湾
的法餐迷多提供了一个绝佳的选择。
费用：
套餐 4,500*4=18,000
水资 360
总计 18,360+10%服务费=20,196