餐厅名称：请客楼
消费时间：2021年/10月
地址：100台北市中正区忠孝东路一段12号
电话：02 2321 1818
营业时间：11:30am~2:30pm,6pm~9:30pm
每人平均价位：2,500
可否刷卡：可
有无包厢：有
图文网志:
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台北喜来登大饭店的最高楼层中，座落着一间家喻户晓的中式餐厅—“请客
楼”，从2018年至今，已蝉联四年米其林二星殊荣，是唯一一间稳居二星地位
的中式餐厅，菜色主打川扬面食与苏杭料理，有别于一般餐厅主打招牌大菜，请
客楼以丰富多样的精致小菜见长，广受饕客们喜爱。
请客楼店内装潢走奢华典雅的中餐厅路线，进入大门后，是柜台与一旁宽敞
的等候空间，设有两大张舒适的沙发椅，步入餐厅后，首先会经过一道长廊，两
侧为四人包厢座位区，最后才进入一般用餐区，特别的是，可以透过斗大的玻璃
橱窗，看见里头正在备料、烹调的师傅，玻璃窗前的柜子中还展示著请客楼的招
牌小菜，令人印象深刻。
这次订了位于二楼的12人包厢，在一楼服务生带上楼梯后，接着便马上由
二楼服务生带位，可见其服务之谨慎细腻。包厢空间非常宽大，装潢典雅气派，
正中央一大圆桌，靠门处还有沙发休息区，可供大家放置物品，斗大的落地窗，
将窗帘拉开后，可以由14楼俯瞰的台北夜景，相当有气氛。
首先上场的是几道开胃料理。碳烤野生乌鱼子以乌鱼子搭配苹果与萝卜，较
特别的部分就是苹果，其甜味刚好中和乌鱼子的咸腥，增添几分清爽。
小菜中的鲜露豆腐丝是请客楼必点菜色，豆腐切得如发丝般细腻，非常考验
师傅的刀工，豆腐质地相当软嫩，口感细致绵密，吃起来像玉子烧一般，只是又
再更柔软，近乎入口即化的地步，淋上特制酱汁后非常入味，但同时又不会掩盖
豆腐本身那股豆香，以青葱点缀也让味道中再多些层次。
红曲尾巴亦为请客楼的招牌菜色，需将胶质丰厚的猪尾巴经过长时间炖煮，
再以红曲入味，非常费工。其外皮口感非常扎实又弹嫩，带有满满的胶质，里头
的肉不多，却鲜嫩多汁，肉质非常入味且完全不会干柴，甜而不腻的红曲酱汁，
令人意犹未尽。
第三道小菜悄悄话也是相当讲求工夫的一道料理，以猪耳朵包卷猪舌头制
成的一道料理，因此取名为悄悄话，口感外脆内嫩，相当有层次。
随后迎来当日的重头戏花胶砂锅一品鸡汤，这是要价最高、且被誉为台北
最好喝鸡汤的一道料理，其品尝方式为一锅两吃，第一吃为直接喝最纯粹、原始
的汤头，其金黄色泽非常漂亮，汤头相当浓郁、胶质浓厚，香气浓郁，却温和顺
口，里头的花胶（鱼肚）入口即化，瞬间让身子暖活了起来，一碗实在不过瘾。
享用完尊绝不凡的鸡汤后，接着上来的是一道家喻户晓的苏杭料理梅干菜
扣肉，五花肉的肉质却相当软嫩，梅干菜做的相当入味可口。
接着是看似辣度十足的鱼子烧豆腐，酱汁又麻又辣且偏咸，令人非常过瘾，
里头的鱼卵夹杂于软嫩的豆腐间，增添整体口感层次，非常下饭！
外观相当浮夸海鲜料理水煮龙胆鱼，上头扑满多种辣椒与各式辛香料，而这
道料理也的确辣度、麻感十足，尾韵带酸。不愧是高级的龙胆石斑鱼，肉质弹又
嫩，而且多汁，令人意犹未尽。
接着是惊人的料理宁式元蹄，这一整只的猪脚也是请客楼的必点菜色，服务
生等拍完照后才将它分解成块，肉质相当弹嫩又带劲，浓厚的胶质却丝毫不腻口，
搭配醋与姜丝，调味清爽淡雅，保有猪脚本身的香气，底部的大白菜清爽多汁，
是表现相当亮眼的一道菜色。
苹果木烟燻牛肋排是当日最惊艳的菜色，以苹果木屑烟燻过的牛肋，香气浓
郁，调味甜中又带牛鲜味，肉质弹嫩好入口，口感厚实却柔软，居然能在牛肉如
此厚度的情况下，香牛肋炖煮的如此软嫩入味，实在不简单，搭配一旁的桂花萝
卜，有画龙点睛之效，香甜清爽，同时堆叠味道又解腻。
吃了不少肉品后，终于轮到一盘碧绿甘蔗笋，还特别强调，甘蔗笋不是一种
笋子，而是甘蔗上头比较嫩的部分，口感与笋子非常相似，相当稚嫩，底部则是
水莲菜，爽脆可口，是许多道肉食间的一个缓冲。
兰阳加卷是传统鸡卷，虽然名称有鸡，实则里头只有猪肉没有鸡肉，皮薄馅
多，一旁还搭配醃渍小黄瓜，就是传统的台湾味。
接着是接连几道下酒菜，首先端上的是红糟软丝，外酥内弹，调味偏重，的
确非常下酒。
下一道为尖椒脆皮肠，将猪肠酥炸并与尖椒与辣椒拌炒，口感外脆内弹，大
肠味道突出却不会让人觉得太重或过腥，尖椒也好吃，是一道很适合配酒的菜
色。
之后轮到煸椒牛肉丝卷饼上场，服务生细心替煸椒牛肉丝包上卷饼，饼皮软
嫩又有面粉香气，里头煸椒牛肉丝是以请客楼特制煸椒酱汁做调味，口味上偏重
咸。
最后，终于来到尾声，麻油鸡饭！麻油香气浓郁，鸡肉软嫩不柴，碗中每一
粒米都非常入味，粒粒分明，口感Q弹，虽然已经快要吃不下，还是默默的把
饭吃光。
享用完饭食后，花胶砂锅一品鸡汤第二吃终于上场，汤头添加了许多蔬菜，
鸡汤味道变淡许多，但一样好喝，里头的白菜非常甜美，让人较无负担。
甜点是红豆煎锅饼，是传统中式小吃，调味上不会太甜腻，一扫而空，为整
餐划下完美的句点。
请客楼为仅次于颐宫的二星级中式餐厅，包厢气派豪华，虽无服务生固定待
在同一包厢，但巡房的速度相当快，上菜速度快慢适中，菜色多元也美味，广度
与深度兼具，许多功夫菜色更是令人惊艳，价位在二千元左右，米其林二星当之
无愧。
费用：
悄悄话320*3=960
红曲尾巴 360*3=1,080
鲜露豆腐丝 300*3=900
碧绿甘蔗笋620
苹果木烟燻牛肋排 3,160
尖椒脆皮肠 680
水煮龙胆鱼 1,480
麻油鸡饭 1180*2=2,360
碳烤野生乌鱼子 1,980
红糟软丝 680
鱼子烧豆腐 620
煸椒牛肉丝 620*1.5=930
兰阳加卷 620
宁式元蹄 1,680
梅干菜扣肉 780
卷饼 240*2=480
红豆煎锅饼 480
生料普洱茶 460*2=920
花胶砂锅一品鸡 6,800
总计：27,210
服务费10% 2,721
总计：29,931