餐厅名称：艾斯可菲厅 国立高雄餐旅大学厨艺学院
消费时间：2021年11月
店家地址：高雄市小港区松和路1号 C栋2F
店家电话：IG上有，每年会更换
营业时间：礼拜四中午才对外开放
餐点价位：495元
可否刷卡：不行
有无包厢：没有
推荐菜色：可乐香料脆皮鸭胸，马斯卡邦起司洛神凤梨
停车地点：高雄餐旅大学校内停车场
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354405937
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会知道高雄餐旅大学有艾斯可菲厅这一间餐厅是拜一个很爱吃的朋友介绍所赐，
在年（2021年）中疫情爆发之前吃过一次，感觉还不错，
所以在新学期开放的第二周，寿司羊就再来吃吃看。
进来吃饭要先换证件，不管是不是常客都一样，
那位老饕朋友吃过这么多次之后，进来还是一样要换证件。
餐具看起来跟上次差不多，
没有太多的改变，简单而不花俏。
奶油吃起来中规中矩，
上头有些黑盐，增加一些咸味，
颜色上比起白色的海盐更丰富一些。
开胃小点：番茄鸡汤冻 鸡肝慕斯 脆饼
里头的东西吃起来微酸，带有一些鸡肝特有的味道，
脆饼增加了些脆脆口感，是还不错开胃小点。
自制手工面包
左边的面包吃起来柔软，带有点淡淡面粉香，
不管是单吃，或是配点奶油一起吃都还不错。
右边的面包吃起来内软Q而外微韧，
寿司羊还满喜欢这种口感，
比起初访吃到的面包，这一次的让人比较喜欢。
干贝千层面／龙虾酱／红心芭乐
不知道是不是因为上菜前放了比较久一些，
所以一上桌的时候会有比较明显的腥味，
并不是来自于龙虾酱汁，而是旁边的干贝千层面。
但是在吃的时候又会觉得好像还好，
可以吃得到干贝鲜味，还有面皮一点点QQ的口感，
沾上一些龙虾酱一起吃，龙虾的味道会让鲜味会更浓郁一些。
这道前菜让人感觉稍微有些微妙，
刚上桌会觉得不太好，但是吃起来又觉得还不错。
蘑菇清汤／山药／香菇／鸡肉／牛蒡
中间是用香菇，鸡肉，山药做成的内馅，
放在一种类似炸过馄饨皮或是水饺皮的东西之中，
服务人员（也是高餐的学生）在介绍的时候有说，
但是寿司羊记不起来......
上头会放上炸过的牛蒡丝。
之后服务人员会逐桌的倒入蘑菇清汤，
蘑菇清汤的味道很浓郁，
光是还没有喝就会感觉到很浓烈的蘑菇味，
喝起来的口感很清爽。
搭配中间的东西一起吃还OK，
不会说冲突，但是协调性还可以更好。
鸭胸／菱角／柑橘／娃娃菜／醃渍番茄
如果说当天艾斯可菲厅有什么是让寿司羊当下就决定要三访的料理，
那一个是非这个可乐香料鸭胸莫属，
因为整体的完成度与配合度都非常的高。
虽然这样说好像有些浮夸，
但是这个直接拿到外面的高级西餐厅当成主餐卖也没问题。
因为不只是生熟度迷人，连旁边的酱汁跟配菜都很有水准，
寿司羊认为，
这个鸭胸如果在外面的餐厅卖400元～500元，
愿意买单的人应该也大有人在。
首先是酱汁，
中间的是加了一些柑橘的荷兰酱，带有点淡雅的酸味。
旁边的娃娃菜有其水准，
但是更让人喜欢的是醃渍番茄的酸甜味，
如果可以来一罐带回家慢慢吃就好～～～
旁边的是以当季的菱角做成的泥，
主要是用来取代马铃薯泥，
也让人有一些吃到淀粉的感觉，
虽然之前从来没有吃过如此的搭配，
但是吃起来一点都不会给人有突兀的感觉，
绵密而带有菱角特有的味道。
不过比起马铃薯泥来说，
寿司羊觉得菱角泥吃起来的感觉更像是芋头泥一些。
鸭皮有经过可乐香料的处理，
吃起来不只是味道让人喜欢，在脆度上控制的也非常的完美。
鸭肉的生熟度更是一绝，
虽然看起来会觉得鸭肉的颜色比较深一些，
但是切的时候却没有恣意妄为血水横流，
吃起来不只是非常的柔嫩，鸭肉的鲜味也表现的很棒。
鸭皮带有点甜味，配上鸭肉的鲜味，单吃就很好吃，
沾点旁边的柑橘荷兰酱或是裹上一些菱角泥一起吃也不错。
马斯卡邦起司／洛神／凤梨
这个甜点也让常来吃的老饕朋友说是不是因为米其林评鉴要来高雄，
所以艾斯可菲厅的甜点也要开始浮夸了。
旁边的凤梨脆片还有洛神花做成的脆片，
中间是以马斯卡邦起司做成类似奶酪或是提拉米苏内馅口感，
带有点微冰的东西，
不确定可不可以说是冰糕，因为跟之前在ULV吃到的差很多，
也有点像是起司蛋糕，但是口感比较没有这个绵密，而是比较黏一些，
本来以为甜点大概就那样，
但是没想到最后还淋上了洛神花冷汤，
哈，纯粹以495元套餐的甜点来说好像有些太浮夸了XDDDD
在白色的马斯卡邦起司下头还有放一些脆脆的饼干，
吃起来的很棒，是一种口感上的画龙点睛。
而且整体的调味很轻盈，
吃完之后不会有不舒服的腻口感，
虽然不至于可以吃十个这么多，
但会是让人意犹未尽，留下美好记忆的甜点。
餐后小点：焙茶马卡龙，桂花蓝梅塔
焙茶马卡龙很香，已经算是很有水准马卡龙了，
比起之前在万豪大酒店11楼 皇饕牛排馆吃到的马卡龙只能说有过之而无不及。
更不要说鸭胸了，根本完全不是同一个层次的料理，
艾斯可菲厅的鸭胸真的好吃很多。
桂花蓝莓塔的桂花出现在内馅当中，
吃起来微香，不过主要来是蓝莓的味道，
塔皮的口感吃起来不会太硬，比开胃菜的饼干更软脆一些XDDDD
冰红茶 微糖
红茶喝起来中规中矩，不特别，但也没有什么失误。
芒果冰淇淋（招待）
当天因为同行的朋友去吃过很多次艾斯可菲厅，
所以就获得一个招待的芒果冰淇淋，
吃起来也不错吃，
也是属于轻盈而没有负担的甜点。
感想：
艾斯可菲厅是高餐学生的实习餐厅，
所以菜单每周都不一样，不是一套菜单就一直做下去，
这是很有趣的地方，每周都可以吃到不同的料理，
当然换个方向说，
如果这周吃到很喜欢的东西，下周应该是就吃不到了。
也因为是高餐的实习餐厅，
所以每一届的学生也都不同，
不管是烘焙的功力，烹调的技术，料理的想法也都不太一样，
在呈现上应该很难看到不同届会呈现相同的料理。
虽然说以这两访的经验来看，
有一些菜色确实有还需要加强的地方，
这一点寿司羊绝不否认。
艾斯可菲厅并不是一间完美无瑕的餐厅，
但却是有让人看到未来餐饮业无限可能的餐厅，
因为比起少数缺点，
艾斯可菲厅也让人留下更多足以回味的优点。
虽然不知道每一届的毕业生要多久才能有一间自己开的餐厅，
或是能有自己安排主餐与甜点的权力，
但是在这次二访中吃到的鸭胸与甜点，确实非常的优秀，
而且也不输外面高价位的法式餐厅。
虽然开餐厅不只需要有好手艺，
但是至少就寿司羊一个客人的面向来说，
这应该是一个一间店可以长久经营的必要关键，
不一定能够感动所有客人，
而是能一直不断的感动愿意再来的人。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～