餐厅名称：Raw
消费时间：2021年/11月
地址：台北市中山区乐群三路301号
营业时间：11:30~14:30 18:00~22:00 (周一二休)
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69879106
这一季的Raw网罗28颗星星的菜色(包括它自己2颗)，早在公布时就引发话题，
多亏朋友再次包下主厨桌，让我又可以跟团，
Raw不愧在行销方面有两把刷子，带给人的体验的确不只是享用料理而已，
而且这次试了wine pairing还蛮搭的，如果没喝酒可能不够完整，
这一年间三次造访单纯就美味度的感觉：年度精选>=World Tour III>Andre is back，
World Tour III则是相当特色，但价格真的高，6,600+1,400(两人share一套pairing)。
(法式澄清滴鸡精)
非常纯净又有醇厚感的开场白。
(Granola crisps，Manresa，三星)
综合谷物坚果脆饼夹心山羊乳酪，带一点点羊骚味儿，可能有的人会说"愈骚我愈爱！"，
我是没办法太骚的，那股羊乳酪的厚郁必须搭酒，味道才足够变化。
(Squid suspension，Mugaritz，二星)
分子料理、视觉性非常好，像是刻意弄出了皱折的手帕，
这是以目鱼为底加入许多食用鲜花、莳萝等香草，喷上秋田的春霞清酒(果香味浓)，
绵软黏腻，每次切割吃到的部位、香气不尽相同，是一种食趣感，
不过软丝墨鱼这类海鲜，还是习惯能够同时吃到它的咬劲。
(Oyster/Horseradish/Sudachi wakame，Amber，二星)
味觉渐进，从上方棉花糖的醋橘酸(金桔柚子)带到海藻粉和海水酱汁的海潮咸味，
再来则是生蠔(吉拉朵)的矿质感和清冽，也是必须搭酒，颇喜欢~
(The clove club sardine，The clove club，一星)
说是炸鱼薯条的概念(但鱼没炸呀?)，外场说chef本身是渔夫，
所以这道是招牌鱼料理，取经于日本，外场说要沾多一点酱，
渍沙丁鱼的酸味以伍斯特美乃滋来包覆柔和，放薯片上面一起吃(闻起来不像单纯的薯片)
总之是还挺好吃，这样包起来从外到内，尝起来有层次。
(Onion physalis，Schloss Schauenstein，三星)
色彩鲜艳的沙拉，用洋葱甜菜根调配的天然紫色，Ceviche概念，
里头有橘色辣油和绿色葱油，整盘酸劲蛮浓的，当作吃个纤维质补充一下。
(Cured & Roasted pike，Restaurant Tim Raue，二星)
这道是当天前三喜欢的菜，妙在底下鱼露燻香的sauce(类似起司、发酵香味)以及西谷米
西谷米掺了小黄瓜、中意这口感，鲈鱼则偏熟、属想像得到的正常好吃。
(Water Prawn/Avocado and squash，Central)
这道就是很直觉的好吃，甜虾与虾膏非常充足、非常鲜美，
南瓜泡泡、酪梨脆片、北海道海胆，
还用了一点祕鲁辣椒酱让整体不会只有鲜与甜的死板。
(Risotto of abalone, karasumi and truffle，L’Effervescence，三星)
也是很喜欢的炖饭，使用仙台米、非米心口感但有弹性，
鲍鱼、乌鱼子、意大利松露，风味柔和优雅。
(蜡封鸭肝，Raw，二星)
整体就是很蜜很蜜也相当肥腴~连搭配的吐司都带点甜，还好有茶可以解腻，
虽这样想，但也不代表不喜欢这道菜，对我来说，吐司可再多一条。
(Sole, trumpet and courgette，Ristorante Lido 84，一星)
板鱼抹上栉瓜芥末sauce，葡萄、芳香万寿菊，
很有草本味的白肉鱼，友人说味道非常欧洲风。
(Venison caliginous，Restaurant Sat Bains with rooms，二星)
当日主菜鹿肉塔塔，用了暗喻，掀开疫情的黑幕(蕈菇制成)后将会迎来缤纷，
鹿肉用了生、煎、炸的口感，一点都不老柴而且有咬感乐趣。
(Charcoal caramel，BENU，三星)
说实在很喜欢这道甜点，泥煤威士忌发酵奶、类似奶酪，微带咸度，
可是我始终觉得这股气味无法吃多，三口足矣。
(Milk and honey，Eleven Madison Park，三星)
朋友觉得太甜，但少吃甜食的我却认为这样结尾的甜度非常开心！