餐厅名称：Cochon
消费时间：2021年10月
店家地址：台北市松山区敦化北路165巷20号
店家电话：02 2546 2121
营业时间：11：30～14：30 / 18：00～22：00
餐点价位：当季菜单2880元，水资100元，需加一成服务费
可否刷卡：可以
有无包厢：暂无
推荐菜色：熟成日本大分县白甘，北海道利尻海胆 胡萝卜，宜兰九孔鲍鱼，
老母鸡汤 澎湖明虾，西班牙伊比利橡子猪上盖，
澳洲新南威尔斯州和牛横膈膜 新鲜鸡油菇及洋芋面疙瘩，
日本柚子冻 枫糖文旦柚冰淇淋，巴斯克乳酪蛋糕
停车地点：不确定
邻近捷运：台北小巨蛋站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354257068
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
距离Cochon最近的捷运站是台北小巨蛋站，
走过来还满方便的，几乎都是小巷子，
没有什么红绿灯，而且车子也不多。
在订位的时候没特别注意，
原来Cochon就开在2021年新科米其林一星餐厅T+T的附近，
走过来才发现了这熟悉的街景与餐厅。
毕竟在台北旅游久了，就养成这样的坏习惯，
餐厅就是先订，订完之后在想说要怎么去，
因为台北真的太方便了，几乎只要坐捷运就可以去任何地方。
会注意到这间Cochon是因为在某个美食家FB贴文的留言中，
有人提到Cochon的餐点跟高雄的 N I B B O N 有点类似，
所以这一次来台北就想说要来吃吃看。
毕竟在高雄 N I B B O N 可是首屈一指的法餐，
可以说是高雄最难订的餐厅（不是之一而是之首），
也是寿司羊很看好，
这一次在高雄台南米其林评鉴中可以夺星的餐厅之一。
当然寿司羊看不看好并不重要，
而是 N I B B O N 本身真的很好吃，
即使现在没有米其林的加持，
N I B B O N 的订位也能一开放就秒杀。
虽然这一次是被这样留言所吸引，才会来吃Cochon，
毕竟在这个之前，寿司羊根本没有注意过Cochon这间餐厅，
这样的说法并不是在于Cochon有没有名之类的，
而是台北的餐厅实在太多，
如果没有特别注意，根本不可以会知道。
不过像不像并不是这一次的重点，好不好吃才是，
所以这篇食记并不会着眼于Cochon跟N I B B O N像不像这件事情，
而是Cochon的餐点好不好吃这个主观的感受。
这是当天Cochon的菜单，
价格是2980（含餐点与水资）再加一成，共计3278元，
价格确实不便宜，
不过在魔都台北，有这样的价格，好像也不是太奇怪。
当天的座位有吧台区跟桌面区可以选，
不过一个人用餐，寿司羊通常会选择坐在吧台，
看主厨如何出菜，以及料理从无到有的过程，也是一个很大的乐趣。
七天熟成日本大分县白甘 香茅柠檬醃渍西瓜 辣椒芫荽酱汁 海苔脆片 冰花
白甘的外皮有经过轻微的炙烧，带有点香气，
吃起来是嫩Q嫩Q的口感，味道上很鲜甜，
一点都不会输给日本料理店（翔鮨，拾渔，一冠割烹）的白甘，
甚至可以说是有过即而无不及。
酱汁带有点微微的辣味，
配上脆脆的海苔脆片与带有点香料味与酸味的醃渍西瓜，
是很让人喜欢的开胃料理。
北海道利尻海胆 胡萝卜慕斯 柚子橘醋
海胆给的分量很足，是非常豪迈的份量，
吃起来鲜甜的味道让人喜欢，
不过稍稍可惜的是尾韵带有点苦味，
推测可能跟当时的赤潮引发北海道海胆大量的死亡有关，
所以在品质上就比较难以兼顾。
但是整体来说还是瑕不掩瑜，
特别是胡萝卜慕斯淡雅的甜味，
即使是不喜欢吃红萝卜的寿司羊都可以被感动，
配上柚子橘醋酸酸咸咸的味道，是很让人喜欢的清爽型开胃料理。
老母鸡汤 澎湖明虾 巴西蘑菇 干贝 飞鱼卵 牛奶 蛋 水芹 莲藕
汤本身的味道非常的醇厚，
绝不是看到透明无色所以会是清清淡淡的感觉。
而让人惊艳的则是这个这个用明虾干贝做成的丸子，
有人说会不会像是日式的真丈，
但是寿司羊觉得口感上又感觉更水嫩了几分。
吃起来带有起司的香气，非常的嫩又有一些黏度，
嘴巴轻轻一抿就可以化开来，带着浓郁的鲜味。
除了有飞鱼卵增加一些口感之外，
还里头还有一些些的莲藕块，
增加了一些些的脆度。
本来看到外貌觉得没有什么，
但是这个丸子确实有超乎想像的美味与错觉。
因为从前三道的感觉，
真的会让人误以为是在吃日本料理，
里头有着大量的日式食材与料理元素，
也难怪有人会说跟 N I B B O N 会有些类似，
毕竟 N I B B O N 前曾经在日本名店进修，
在展现的风格上也自然多了很多日系感。
不过再说回Cochon，
寿司羊在猜想Cochon的料理会比较偏向日式风格，
主要的原因应该是跟前主厨是日本人有关，
Cochon中间的变革与更替寿司羊不清楚，
不过就吃到的东西来说，这样的风格是让人喜欢的。
柴鱼高汤炖煮炭烤宜兰九孔鲍鱼 番茄 红咖哩酱汁 香菜油
鲍鱼先以过柴鱼高汤炖煮过，
在上桌前才用炭火稍微炙烤一下增添香气。
鲍鱼的裙边吃起来很嫩，而中间的肉则是带有点Q度，
一点都不会有过老的干柴感，
吃起来咸香味是恰到好处的迷人，
算是处理的还满厉害的。
鲍鱼肝吃起来没有腥味，而是一种意外的清爽，
配上一点番茄与红咖哩酱汁，还满合适的。
炸荞麦 鲜奶油 法国面包（可以续）
菜单上没有看到这个面包，
虽然感觉好像不是什么要角，
但是Cochon的面包真的好好吃，很有面粉香。
刚烤好的面包还有点烫，吃的时候要小心，
吃起来的感觉只能说......
外酥内嫩的法国面包配上带有点咸味的鲜奶油真的好好吃，
而且......
用来沾酱汁一起吃也超合适的，
从刚刚的鲍鱼，伊比利猪，一路沾到最后的和牛横膈膜都没问题，
这一点跟之前在ULV Restaurant And Bar的感觉非常的像。
而是就算面包放了一段时间，稍微偏冷了，脆度还是很棒，
是会让人想要每天早上起来烤上一块，配着生火腿与沙拉一起吃的那种。
西班牙伊比利橡子猪上盖 洋芋泥红椒粉 青苹果泥 孢子甘蓝 炸洋芋片
旁边一球一球的是炸过的洋芋球，
吃起来很像在吃洋芋片，口感非常的薄脆。
洋芋泥的口感很绵密，上头有撒上一些红椒粉提味。
青苹果泥还满甜的，带有点微微的酸味。
猪肉吃起来非常的嫩，而且鲜味超棒，非常的好吃，
建议大家可以试试看跟孢子甘蓝一起吃，是一种不同而有趣的体验，
孢子甘蓝吃起来脆脆的，跟软嫩的伊比利猪上盖一起咬，
两种不同的风格组合在一起意外的搭配。
澳洲新南威尔斯州和牛横膈膜 新鲜鸡油菇及洋芋面疙瘩
黑蒜巴萨米可醋酱 炸羽衣甘蓝
炸过的羽衣甘蓝吃起来有点香香苦苦的味道，
隔天朋友去吃是觉得这样好像有点油，
不过寿司羊是觉得还好。
虽然平常不喜欢吃苦XDDDD
多了这一些的苦味确实让这道菜的咸香更上一层楼，
也是属于意外吃道的美味搭配。
鸡油菇听说不便宜，但是老实说，目前还吃不懂，
算是在这道料理中唯一觉得多了与少了不太有差别的食材。
洋芋面疙瘩吃起来的口感还满多元的，
一开始咬的时候会感觉到有点Q度，
但是多咬几下之后，又会有点黏嫩的感觉出现，
配上酱汁一起吃很美味，感觉应该可以多来几块XDDDD
横膈膜吃起来味道比较重一些，
是寿司羊很喜欢的味道，
也可以说是近期吃到让人最满意的牛肉料理。
不只是咸香的味道让人喜欢，
口感上带有点油嫩而不会腻口的感觉，
更是寿司羊喜欢澳洲和牛胜过日本和牛的地方。
本身的味道配上酱汁与羽衣甘蓝就已经很棒，
如果觉得味道不够还可以配上一些黑蒜与巴萨米可醋做成的酱，
不过不要沾太多就是，不然味道会被抢掉。
清爽甜点 日本柚子冻 枫糖文旦柚冰淇淋
上头是日本柚子做成的果冻，
吃起来酸酸甜甜的。
底下是枫糖跟文旦柚做的冰淇淋，
吃起来的味道偏甜，
但是却会让人一口接着一口把它吃完，
而且吃完之后是很舒服，不会给人腻口的感觉。
整体而言是非常清爽的甜点，
很适合放在主餐之后，舒缓味蕾。
巴斯克乳酪蛋糕
听说Cochon的巴斯克乳酪蛋糕非常的有名，
一整模好像要价快要2000元，可惜当时不知道这么贵，
不然就应该要分成小口一点吃，这样感觉可以吃到比较多口XDDDD
不过吃完之后真的会有一种名不虚传的感觉，
可以说是寿司羊所吃过的巴斯克乳酪蛋糕中最好吃的，
非常值得一吃，
不只是甜度很对寿司羊的味，还有淡淡的焦香气，
而且吃起来的口感带有点湿润黏性，
很好吃，很让人喜欢。
不过可惜在台北，
不太可能在台北旅游的时候一个人订一个来吃。
焙茶
这个是当天记忆点最低的东西，
不太记得味道是如何，
就是配上甜点还不错喝的茶类。
感想：
有点难想像有如此美味料理的餐厅在台北竟然会如何好订位，
如果是可以开到高雄来，
想必一定不会一个晚上只有六个客人，
而且绝对不可以让人当天中午订，当天晚上就可以吃。
当然也可能是台北可以选择的餐厅太多，
而寿司羊还没有吃过更厉害的而已。
但是就这一次的经验与惊艳来说，
寿司羊认为即使跟米其林餐盘推荐的Chou Chou，ULV Restaurant And Bar，
又或是今年（2021）刚获得米其林一星的T+T一起并列，
Cochon也不会相形失色，
而且甚至在某些菜色有留下来的记忆点是更甚过于前三间的，
包含明虾干贝丸子的嫩与鲜，伊比利猪上盖与孢子甘蓝的口感，
和牛横膈膜的鲜甜与酱汁的咸香，枫糖文旦柚冰淇淋的甜而不腻，
以及最后巴斯克乳酪蛋糕的焦甜香与湿润而黏的口感。
当然，
寿司羊在台北所吃的法餐并不多，
如果有时间可以吃更多间之后，说不定就会翻盘，
找到更喜欢的法式餐厅，
但是，至少在目前，Cochon是寿司羊在台北最喜欢的法餐。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～