※ [本文转录自 Chiayi 看板 #1XZdFZKz ]
作者: cottonbubble (多肉动物) 看板: Chiayi
标题: [食记][东区] 阿富网丝肉卷-嘉义东市场
时间: Fri Nov 12 22:02:08 2021
阿富网丝肉卷
地址：嘉义市东区光彩街296号巷内(嘉义市东市场内)
电话：05-2273095
营业时间：06:00~售完、周一公休
2021.10
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69862294
古时候因为猪肉很珍贵，便发明这种用“猪网油”包覆各种食材因应而生的“鸡卷”，
鸡卷的台语就是“多卷”，什么大杂烩都包入这卷当中，炸一炸便可让小老百姓，
享受猪油丰富的猪肉香气。猪网油是是猪胃部及横膈膜之间的一层网状脂肪，
常见于粤菜包覆食材下去油炸，阿富网丝肉卷是我品尝东市场众多店家中，
真的吃起来不油腻且无油耗味的一间，超级大推！你看队伍排这么长，就知道热门程度。
先告诉大家买到的秘诀：早上六点就可以预订当天肉卷，限量两锅。
仅此一间，当天排队一人只能购买两条，所以如果是没有预定到就是现场排队，
动作真的不快，大概至少要等半小时，你问说值得吗？
现在也有很多团购主会订购贩售，分担车钱之后原本60元的肉卷可能会稍贵，
不过扣掉排队时间还是很值得，复热我都是使用气炸锅，
回复香酥与肉馅美味还算可以啦。
已经三锅沸腾油锅在热烈的炸著，即使是秋冬微冷的时候，
在这里排队依旧可以感受到热气蒸腾，真的很辛苦，
但每天还是会有人来吵不排队要肉卷，
我想老板在柜台都有点心累，也真是除了制作肉卷的额外辛苦。
排队还是有乐趣可言，旁边就是阿富肉卷手工制作的区域，
看着这些阿姨熟练地就将一条条肉卷卷好，
也是一种疗愈的过程，光摊开铺平我就觉得不容易，
一条只卖铜板价格的佛心事业，就是为了将古早味的传统继续延长给大家知道。
难怪东市场都是游客必来必逛之地。
猪网油能洗到这么白，想必这些前置作业绝对不简单。
记得很久之前有看过红色的猪网油，充满杂质，而这些已经处理过，
是天然食材当作包覆层，红白萝卜、洋葱、青葱、芹菜等搀和其中，
尤其是荸荠脆脆的口感，鱼浆为大部分咬下的气味，也让炸物油腻的特性，
迅速吸收了不少。这是古早时代妈妈的智慧，希望将最营养的东西，带给家人。
大家围聚在一起时常笑声不断，讨论著八卦是非，一边手也没停著，
摊开铺平猪网油，小心别弄破的细心，一边扎实的包覆著大量鱼浆，
这一卷大概三十公分，结实的等待放入炸锅中，让旅人小心翼翼地带回家品尝。
刀子放两旁，适时切断不浪费食材，也让肉卷炸起来十分平整，
没有炸完馅料分解的状态，看似简单，要非常熟练的判断，
毕竟猪网油并非像是豆皮、春卷皮等食材这么的好控制。
所以这样的古早味也愈来愈少，大家要好好珍惜所品尝到的阿富网丝肉卷美食。
香喷喷的肉卷就这样炸好出炉。厉害的是不用任何绑绳，
直接就上桌而不散开，可见卷肉卷的阿姨不是只有顾聊天而已。
迫不及待切开来品尝，芹菜与荸荠最明显，让整条油炸不腻口的鱼浆充满其中，
看似简单的炸功，一次不太多条放入的排列手序，都是有规则性，不容打破。
东市场还有许多有趣的摊位，像这摊的阿姨就卖很多市场袋，
耐用实惠，可列入伴手礼的清单。
其实市场也有几间在卖肉卷的美食店家，要当场趁热吃可能吃不出高下，
不过阿富肉卷在带回家冷掉再加热的表现较好，所以就受到我的亲睐。
其实不想排队，东市场也是有阿观的店可试试，大家别错过各路尝鲜的机会。