餐厅名称：三十而立 鮨割烹
消费时间：2021年08月
店家地址：嘉义市西区国华街62之10号
店家电话：05 227 7168
营业时间：11：00～14：00 / 17：00～21：30（周二公休）
餐点价位：2000元 全生食无菜单料理
可否刷卡：不确定
有无包厢：没有
推荐菜色：劳力士生蠔 藻盐，黑鲔鱼赤身 酱油渍 海苔，烤白鳗，乌鱼子麻糬，
黑鲔鱼腹 熟成三日，胡麻白子 鲑鱼卵 小丼饭，大洋岛 赤海胆
停车地点：路边公有停车格，地下停车场
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354066856
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三十而立 鮨割烹开在嘉义，
附近是文化公园，印象中好像有那边有一个地下停车场，
所以对于外地的旅客来说，应该是还满方便的。
三十而立 鮨割烹前面的巷子有点小，
建议大家停在外面马路在走过去会比较方便，
因为转进去也不会找到“正常”的停车位。
直立式的招牌还满好认的，刚好在三角窗的位子，
所以也不会有找不到的窘况。
虽然有点不好意思，
但是招牌看起来真的很像是“汁”而立......
三十而立 鮨割烹的板前还满长的，
就算有隔板，也还可以坐得下11个人左右。
当天比较可惜，因为只有一个人，所以就被安排在最角落的位子，
稍微有点羡慕后来没有订位，却可以正坐在板前的客人。
不过很多餐厅也是如此，会先从最边边的座位开始排，
人数上也会比较好控制，可以容纳更多的客人，
这一点也无可厚非，毕竟人家也是要做生意。
蚬汤
当天所点的是2000元的全生食套餐，
没有烤鱼，煮鱼，蒸鱼之类的，
跟三十而立 鮨割烹平常会吃到的不同，
平常会吃到的无菜单料理价格是1280元，1880元，跟2680元，
都需要加上一成的服务费。
蚬汤非常的烫，拿的时候要小心，喝的时候也是，
味道上很甘醇，有让人想起台北原鮨割烹的感觉。
第一道：劳力士生蠔 藻盐
生蠔鲜味很棒，口感上偏软嫩，没有什么脆度，
配上一些藻盐就不错吃，可以突显本来生蠔的鲜味。
橙醋
橙醋的酸味稍微比较强烈一些，
配上生蠔可以能有些被抢味，
不过因为师傅把生蠔分成了三段，
尾巴最后的那一段配上一些橙醋吃吃看，也是不同的风味。
第二道：明石鲷（真鲷）
入口的温度比较低一些，吃起来会有比较明显的凉感，
味道上是淡雅的清甜，带有点嫩嫩的口感，与柠檬皮的清香。
第三道：岛鲹 柚子胡椒
岛鲹的鲜度还不错，吃起来则是Q嫩不脆的的口感。
第四道：炙烧 油旗鱼
油旗鱼主要是吃香味跟油脂，
本身的味道相对是比较清淡的。
不过这边要说，
三十而立 鮨割烹的酱油还不错，味道确实不太一样，
沾了之后也会让人觉得生鱼片有变好吃一些的感觉。
第五道：甜虾 黑麻油
黑麻油确实很香，
但是老实说，配上生甜虾的感觉偶些冲突，
因为甜虾的鲜甜味会被黑麻油的味道盖过，
会让人觉得本来很轻盈的一道生食，
突然就变得厚重起来，不管是在味道还是在口感上。
甜虾的口感吃起来带有点黏性，没有什么脆度，
如果可以像刚刚的生蠔抹上一些藻盐，或是配上刚刚橙醋，
可能会是寿司羊比较习惯与喜欢的味道。
第六道：黑鲔鱼赤身 酱油渍 海苔
或许是因为比较喜欢鱼味重的鱼料，
所以当天吃完之后，
这个酱油渍的黑鲔鱼赤身是相对比较喜欢的一道，
酱油带出黑鲔鱼的鲜味，而且又不会盖过黑鲔鱼本身的味道，
吃起来口感偏软嫩，
而甜甜脆脆的海苔也有帮整体的做到加分的动作。
第七道：真鲷
第二贯握寿司送上来的时候，寿司羊还以为自己听错了，
为什么又出了真鲷，刚刚不是在生鱼片的时候已经出现过。
所以又在确认了一次，
结果确实没有错，就是刚刚的真鲷，
只是做成是握寿司。
对于这点来说，感觉有些微妙，
因为通常在吃香对中高价位的无菜单料理时，
除非是不同的部位或是不同产区（就像是日本的黑鲔鱼），
不然很少会吃到同样的鱼种，
做成生鱼片跟握寿司的（做成是烤物或是煮物的不算），
所以老实说，以这一贯来看，
对于三十而立 鮨割烹的印象是有相对扣分的。
毕竟如果是因为疫情关系，
不确定来客量与鱼货种类的平衡，
其实并不需要直接开上2000元的价格（这个是店家的价格，不是寿司羊指定的）。
毕竟2000元也不是店内常有的无菜单价格，
如果是开个1500元或是1800元，然后不要出到重复的鱼料，
寿司羊认为，这样对店家来说，也许利润少了一些，
但是对于顾客的感受来说，是会相对的比较好的。
除了多了醋饭之外，
这个真鲷基本上跟刚刚的没有什么差别。
三十而立 鮨割烹的醋饭是用赤醋饭，
不过吃起来不太有赤醋的味道，
口感上相对的比较平淡一些跟期望的有些落差，
不过也可能是为了要配合当地人的口味，所以有做调整，
如果像是之前鮨二七小任师傅那种霸气横流的赤醋饭，
可以接受人应该相对的会比较少。
当然在口感上，是属于有颗粒感的，温度也中规中矩。
柚子萝卜
三十而立 鮨割烹的柚子萝卜吃起来酸味很明显，
味道有点过头，所以寿司羊吃了一片就放弃。
第八道：炙烧 油鲷 肉鲫鱼
因为有炙烧过的关系，
所以吃起来会有淡淡的香气，
口感上软嫩，而味道则是普普。
第九道：熊本县 岛鲹
再度看到重复的食材会让人有点囧，
也让人开始担心等等会不会就开始出现油旗鱼跟甜虾，
老实说，
当下有点想跟师傅说不吃了，直接结帐，看这边单点多少就算多少......
不过毕竟当天也晚了，不想再找新的餐厅，
而且板前的师傅人也不错，
这样有点像是直接翻桌的做法，好像也太撕破脸了......
换个方向说，
寿司羊并没有说不能出现一样的鱼料，
而是希望可以吃到，两者的差别，
如果做成是生鱼片跟握寿司有很大不同的感受，
那就会觉得这样做没有什么不好。
只是三十而立 鮨割烹当天的真鲷跟岛鲹，
不管是做成生鱼片还是握寿司，
其实都没有太大的差别，会让人感觉到可惜，
毕竟这一成加下去也要2200元了，应该是可以稍微要求一下吧......
第十道：𫚕鱼
𫚕鱼吃起来的鲜味中等，口感偏软，
不过不知道为什么，这一贯的醋饭吃起来特别的软嫩，
直接破坏了整贯的融洽度，可能单吃𫚕鱼的感觉还比较好一些。
第十一道：烤白鳗
当天最让人喜欢的是这个白鳗，
鳗鱼肉吃起来非常的厚实，而且外皮还带有些脆度，
甘甘甜甜的味道让人非常的喜欢，
有一种让人后悔点全生食，
而是应该要在点餐的时候指定一碗鳗鱼饭的。
这个烤白鳗真的很好吃，
如果寿司羊住在嘉义，
那一定会来外带三十而立 鮨割烹外带鳗鱼饭。
第十二道：软丝
三十而立 鮨割烹的软丝吃起来口感可能是寿司羊吃过的软丝中，
相对偏硬弹的，咀嚼起来会需要比较大力一些。
因为软丝的味道上相对淡薄，
所以醋饭味道就更容易被突显出来，
也因为三十而立 鮨割烹的赤醋饭味道相对的比较清淡，
所以吃起来就会觉得这一贯只有口感而没有味道，
不管是在酸，甜，咸，鲜上都相对的都没有比较突出的地方。
第十三道：黑鲔鱼腹 熟成三日
经过熟成的黑鲔鱼吃起来油香中带有点酸味，
香气跟本身的鲜味都很不错，是会让人喜欢的一贯。
第十四道：胡麻白子 鲑鱼卵 小丼饭
白子吃起来的口感很浓郁，不过吃到后头有点微微的苦味，
鲑鱼卵的鲜甜有补足这一个区块，平衡的这个苦味。
第十五道：大洋岛 赤海胆
海胆吃起来鲜甜，而且为尾韵不会有苦苦的味道。
吃到这边有一种拉尾盘的感觉，
把中段的一些不满意压了下去，
让人对三十而立 鮨割烹的评价有回升一些。
第十六道：星鳗
星鳗吃起来的感觉跟刚刚的白鳗就完全不能相提并论，
不管是在口感上的差异，还是在味道上的展现。
因为三十而立 鮨割烹用的星鳗比较薄，
所以吃起来基本上就是软，没有太多鱼肉的味道，主要就是酱汁的微甜。
以过去吃过这样外观的星鳗来说是还可以，
但是一样，这样的价位，还是希望有更好的表现。
第十七道：乌鱼子麻糬（招待）
这个是师傅招待的，
麻糬吃起来软软黏黏的，裹上酱油的感觉很像是日本的酱油团子，
乌鱼子增添咸味，吃起来是一个咸香咸香的搭配。
第十八道：白贝味噌汤
白贝很大一颗，吃起来的鲜味很不错，
而且相对的很大一碗，
虽然吃到前面还有些不是很饱，
但是这碗味噌汤喝下去，很快就会有饱足感。
虾头是刚刚生鱼片的甜虾，一个有卵一个没有，
味噌汤是偏甜的那种，也是相对大家比较熟悉的味道。
第十九道：甜汤与水果
甜汤跟水果就普普通通，
没有特别好，但是也没有特别坏，
就是一个结尾的味觉缓冲。
离开的天色还不算太暗，
因为这一餐吃的有点快，
十九道菜大概在一个半小时内全部都吃完，
速度上让人有些诧异，
不过一个人吃饭就是这样，没有配话，
自然就是上了什么吃什么，
再加上寿司羊去的比较早，
所以一开始没客人，上的也比较快一些。
感想：
虽然对于鱼料的重复并没有很喜欢，
但是毕竟是在疫情期间，而且也是当天急急忙忙的订位，
所以这一点也就当成自己操作的失误。
虽然三十而立 鮨割烹是用赤醋饭，
可是在味道上并没有很突显，这一点有些可惜，
而且口感与味道稳定度上来说，
感觉如果要做到高价位，应该可以更好一些。
虽然这一次全生食的无菜单料理要价2000元加一成，感觉有点贵，
不过回头去看，这样吃下来也吃了19道大致上不同的料理，
而且其中也不乏生蠔，黑鲔鱼（赤身，腹肉），海胆，烤白鳗等相对不错的食材，
特别是酱油渍的黑鲔赤身跟烤白鳗，真的满好吃的，
如果有去吃三十而立 鮨割烹请务必提前预订这两个东西，
甚至可以请师傅出个鳗鱼饭配生鱼片应该也不错。
当天吃下来之后会感觉好像没有什么亮皮鱼，
包行青花鱼，竹䇲鱼，小肌，沙丁都没有出现，有些可惜，
不过这也是吃无菜单料理的有趣之处，
虽然不一定可以吃到自己想吃的东西，
但是更重要的是可以吃到意想之外的东西，
也吃到不同师傅所展演的不一样的味道，
当然喜欢与否就是后话。
所以虽然以寿司羊个人对于醋饭与鱼料的喜好来说，
三十而立 鮨割烹的整体表现并不是这么对寿司羊的胃口，
但是，其中的亮点也确实让人喜欢，
就如同刚刚建议的，
如果下次还有机会再来，
那鳗鱼饭绝对是首选，再配上两三片的酱油渍黑鲔鱼赤身。
也期待三十而立 鮨割烹可以在来客数更稳定之后，
鱼货上能有更丰富的表现。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～