餐厅名称：一冠割烹
消费时间：2021年10月
店家地址：台北市大安区仁爱路四段300巷26弄23号
店家电话：02 2701 6572
营业时间：11：30～14：00 / 17：30～22：00（周一公休）
餐点价位：2500元无菜单料理
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：起司味噌，小白虾，赤贝，白甘，松叶蟹，仙凤趾生蠔，
秋刀鱼，鲑鱼卵，黑鲔鱼中腹，炸鸡珍，鳗鱼三明治，
绍兴 赤海胆 柴鱼高汤，干瓢卷，提拉米苏。
停车地点：不确定
邻近捷运：信义安和站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354257011
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一冠割烹距离信义安和站不会太远的街上，
走过来还满快的，特别是带有点微雨的阴天。
斜对面就是寿司羊一样想吃但是都订不到位的logy，
希望之后能有机会去吃吃看。
会知道一冠割烹是拜一个也很爱吃的网友介绍，
从照片上来看，感觉还满好吃的，
也因为中午的1680元的价格还算不贵，
所以就想说要来吃吃看。
醃萝卜，红心芭乐，姜片
除了有熟悉的姜片跟醃萝卜之外，
一冠割烹还有提供寿司羊在无菜单日本料理中第一次见到的红心芭乐，
不过虽然不常见，但是吃起来的感觉，老实说......相对的普通。
醃萝卜吃起来甜脆微咸，是属于好吃的醃萝卜。
第一道：玉米豆腐 生筋子
玉米豆腐吃起来有很棒的玉米甜香味，
中间还有点淡淡的起司香气，
配着生筋子的鲜甜味，是还不错吃的开胃前菜。
第二道：黄鸡鱼
黄鸡鱼因为有炙烧过，所以皮吃起来点脆脆的，
闻起来有些香气，吃起来口感很嫩，
上头的柴鱼醋冻吃起来的酸味还满刺激食欲的，
跟刚刚的一样，属于相对开胃的小品。
第三道：稻烧烟仔虎 醃渍洋葱 万能葱泥与姜泥
上头除了有山葵之外，还点了醃渍洋葱与葱姜泥两种不同的调味，
吃起来会让人感觉，调味胜过的烟仔虎（鲣鱼）本身的味道，
口感满嫩的，只可惜味道上比较平了一些。
这个是为晚上客人准备的松叶蟹，
有询问板前长要多少的价格才会配到松叶蟹，
板前长说要2500元以上才会配到虾蟹贝类，
如果是1680元主要就是用台湾鱼货而已。
这样的说法确实让人犹豫，
因为寿司羊本身也很爱吃虾蟹贝类。
不过到底午餐要不要吃到2500元（加一成之后是2750元），
真的有点难以抉择，
不过想想，既然前一天都做了这么大的决定，
要告别过去的自己真的也不容易，
毕竟这样做也等于承认自己过去十年来的努力就跟笨蛋一样，
今天就只好来好好犒赏自己一番。
有询问板前长是不是可以临时换成2500元的套餐，
就像是上次去鮨処律一样，
不过上一次一下次就跳了1600元，
而这一次只有跳了820元，应该是有收敛了吧XDDDD
而板前长也很豪爽的答应了，
不过这应该不是一个好习惯，如果被拒绝也是很有可能的，
毕竟有些店家准备的鱼料不足，也很有可能无法这样随意的提升价格。
第四道：起司味噌（招待）
吃起来的味道很浓郁，
就像是旁边客人说的一样，都想要问师傅可不可以外带了。
第五道：白烧干贝
干贝给的很大一颗，吃起来是有还不错吃的鲜甜味，
而且吃的时候会有滴汁的感觉，请大家务必要小心。
上头七味粉的调味有些多余，
寿司羊比较偏好可以配上一些海盐就好，
这样比较可以吃到干贝本身的鲜甜味。
第六道：牛蒡豆腐
牛蒡豆腐吃起来有点像是麻糬的感觉，
但是又没有这么高黏稠感，
中间有些牛蒡丁，所以吃起来是有点脆脆的。
以热菜来说，是还满好吃，满暖味的一道。
第七道：油鲷 酒渍番茄
烤鱼处理得还不错，吃起来不会柴柴的，而且也还满多汁的。
旁边的酒渍番茄酸酸甜甜还满好吃的。
因为这些热菜都不是可以临时更换的，
所以寿司羊在猜想，这些应该也都是1680元的套餐会有的菜色。
而接下来的握寿司，就会明显感觉到多了很多的虾蟹贝，
应该就是2500元的套餐才会有的菜色吧～～～
第八道：小白虾
吃起来的鲜甜味还OK，配点紫苏的香气是不错吃。
第一贯总是要特别去吃吃看醋饭的口感与味道，
一冠割烹的醋饭吃起来有一些些颗粒感，
带有点少许的Q度，不过至少不会算是会软黏的那种。
以这一次台北行所吃到的醋饭来说，
寿司羊个人非常喜欢筌寿司醋饭（赤，白）的颗粒感，可以说是个人排行的前五名，
翔鮨表现的也还不错，是会让人喜欢的Q度，
而一冠割烹的醋饭如果颗粒感可以更重一些就更好了。
一冠割烹的醋饭味道则是细微的酸，是相对比较接近大众的口味，
虽然少了一些个性，但也可以让更多人接受。
第九道：炸银杏
吃起来QQ弹弹的还不错吃，
不知道是不是因为产季的关系，
所以在很多的无菜单料理都中都会吃到。
第十道：赤贝
吃起来的口感很Q脆，鲜味还不错。
几道吃下来，
会觉得一冠割烹的调味相对的比较没有这么重，
寿司羊比较偏好更有个性一点的调味方式。
不过每个人喜欢的口味都有些不太一样，
这一点也不能勉强，毕竟每个师傅都有自已喜欢的风格，
而且开店就是在寻找可以跟自己的理念契合的客人。
一冠割烹是一间在2021年8月21日才正式开幕的小店，
以店龄来说，一冠割烹真的是非常的年轻，
看到台北著寿司店可以这样如同雨后春笋般的一间一间开，
真的让人好生羡慕，
不过台北的房价也真的很恐怖，所以还是偶尔来玩玩就好～～～
第十一道：白甘
一冠割烹的白甘吃起来有很棒的鲜味，
还有记忆中QQ脆脆的口感，
接连的三贯的表现都还满让人喜欢的，
只能说，这个升级真的是升对了。
第十二道：松叶蟹肉
在板前长拿出这个冰在冰箱的松叶蟹肉时，
不能不承认稍微有些小小的失望，
因为本来以后可以吃到刚刚的松叶蟹，
不过回头想想，
既然那个是为了晚上客人所准备的螃蟹，
自然也就不可能在现在出给中午的客人才是。
不过，当这一贯松叶蟹肉入口之后，
这样的小失望就完全不见了，
加入了蟹膏的松叶蟹肉吃起来非常的鲜甜美味，
非常的好吃，满满的海味与甜味很直接的冲击著味蕾。
第十三道：仙凤趾生蠔
这个产区的生蠔，寿司羊之前都没有吃过，
今天吃到的感觉还满有趣的，
口感上非常的特别，
没有什么脆度，反而是有非常强的爆浆感，
很像是在吃鳕鱼白子的感觉，而且是那种鲜味爆表的白子。
爆浆的生蠔在口中的感觉很浓郁，
寿司羊个人是喜欢这种口感与味道的，
但是对于第一次吃生蠔的人来说，
是不太建议尝试这种生蠔，
因为可以能会觉得味道跟口感都有些太强烈。
第十四道：䲠鱼
如果以近期吃到的握寿司来说，
这个䲠鱼可能可以说是寿司羊最不喜欢的了，
因为吃起来的口感很黏，
而且没有什么味道，
不管是咸味，鲜味，甜味都没有，
在口腔中就只有黏黏糊糊的口感，
即使不换成是其他的鱼料，
寿司羊也认为这一贯可以根本不用出......
第十五道：秋刀鱼
接在䲠鱼之后的秋刀鱼吃起来的感觉异常的美好，
不知道是不是因为刚刚的䲠鱼实在是太......
所以才会感觉这个秋刀鱼吃起来咸香真的很迷人。
第十六道：生筋子
一冠割烹的生筋子吃起来味道相对的清爽，
没有太高的咸味，但还是带着生筋子的鲜甜。
第十七道：黑鲔鱼中腹
因为油脂度非常的高，口感相对的偏嫩，
入口之后不用太多的咀嚼就可以化开来，
黑鲔鱼特有的鲜味就在漫漫的咀嚼中，
在嘴巴了漫开来，是还不错吃一贯握寿司。
第十八道：小川海胆
海胆做成了甜筒的造型，不过吃起来的鲜甜味中等，
对于同样都是小川海胆来说，略逊于前一天在翔鮨吃到的感觉。
第十九道：炸鸡珍（招待）
咸香的味道是很下酒的料理，吃起来脆脆的。
第二十道：鳗鱼三明治
烤过的全麦土司带有点香气，
鳗鱼吃起来的口感很软嫩，
上头酱汁的甘甜味配着吐司一起吃是会让人喜欢的味道。
第二十一道：味噌汤
一冠割烹的味噌汤喝起来是清甜的味道，没有太强烈的咸味与鲜味。
第二十二道：绍兴 赤海胆 柴鱼高汤（招待）
海胆泡在柴鱼与绍兴酒混合的高汤之中，
搅拌之后可以闻到很美的酒香，
入口后不只是海胆鲜甜，
还有柴鱼的咸香与绍兴酒的香气，
很特别，也很好吃，
是很值得来一冠割烹吃饭时，指定板前长一定要吃到的料理。
第二十三道：干瓢卷（招待）
一冠割烹的干瓢卷还不错吃，
吃得到干瓢的脆度与足够的甜味。
对于干瓢卷的爱好者来说，
即使是要单点，也是不会让人后悔的那种。
第二十四道：玉子烧
吃起来是有甜味的玉子烧，
口感上偏扎实，配上鱼肉的味道，
会有点感觉在火锅鱼板的感觉，
寿司羊个人会比较偏好更松软一些的玉子烧。
第二十五道：提拉米苏
最后的甜点是提拉米苏，
吃起来还不错，没有黏腻的口感，
即使是在外面的甜点店，也会让人买单的。
感想：
一冠割烹是一间新开幕的无菜单日本料理小店，
所以内外场的配合上来说还有一些可以更好的地方，
中间第二组客人进来的时候，一度会让人感觉到有些慌乱，
虽然等新客人入座之后就有改善。
不过这也都反应了，
这一波在禁止出国之下的日料开店潮，
遇到刚解封时的人手训练问题，
不过如果时间再久一点，这样的问题应该就可以改善了。
因为中途有临时调高价格，
所以份量上来说感觉就不是这么精准了，
不然这样算下来，一道菜大概110元左右，
就算有些是招待的，但也感觉有点便宜过头了。
虽然中间的䲠鱼吃起来真的有点囧，
但是也有吃到一些让人还满喜欢的鱼料，
像是小白虾，赤贝，白甘，松叶蟹肉，仙凤趾生蠔，
秋刀鱼，黑鲔鱼中腹，鳗鱼三明治，绍兴赤海胆等，
建议大家下次去吃一冠割烹的时候，
可以先预订绍兴赤海胆，
至于其他的鱼料可能就要看季节与不允许了。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～