餐厅名称：中原福州干面
消费时间：2021年8月
地址：台北市中正区延平南路164号
营业时间：06:00–16:00(周六、周日公休)
电话：(02)2331-2326
每人平均价位：150元
可否刷卡：否
图文好读版：https://jimxpplife.com/archives/2751
提到小南门一带的美食，给人的第一印象想必是著名的“福州干面”了。
说起福州干面的历史，可追朔至民国50年代，据说当年由来自福州的荣民在小南门一带开业制作，尽管福州当地并没有这项小吃，大众依然给其取了名称“福州干面”，又称“傻瓜干面”。
关于“傻瓜干面”一词的来源有着多种版本，目前最广为人知的版本是，由于做法、配料简单，即使是傻瓜也能轻易品尝，因此得名。其他版本也可以参考维基百科所述。
时至今日，福州干面已成为小南门附近一带的名产，不少店家均以此为招牌菜色，“中原福州干面”正是其中获得不少好评的店家之一。
“中原福州干面”的店门口空间宽敞，每逢用餐时段，不少外带人潮会在此等候。
一旁的小菜区有供应卤菜，若台面上没有现成摆好盘的品项，可以向服务人员告知帮忙先切。
用餐时已过尖峰时段，店内有着不少空位。
“中原福州干面”没有提供纸本菜单，点餐时直接看好墙上的牌子后至门口向服务人员口头告知。
许多品项都有提供小、中、大三种份量选择，菜单上都有清楚的表示。
餐桌上放有乌醋、辣油、干辣椒等福州干面的必备配料，可以自行依照需求添加。
干拌面（中） ★★★★☆
福州干面的做法每一间都相同，将煮好的细面洒上葱花后上桌。
面条上桌后，自行将桌上的干辣椒、乌醋、辣油等配料添加其中并拌匀，即是福州干面的正统吃法。
虽然福州干面的做法看似简单，但煮面的时间也要掌握得宜，才能让面条拥有最好的口感。
另外，自行添加配料的比例，也会影响整体的滋味，因此每一人品尝到的滋味，相信都不尽相同。
豆干 ★★★☆☆
“中原福州干面”的豆干为黑豆干，滋味一般，没有特别入味，且厚度切的过薄，在口感与口味上没有特别突出，相当可惜。
猪耳朵 ★★★★★
猪耳朵是我认为来到“中原福州干面”必点的一项菜色。
有别于常见那带有硬度与脆度的口感，“中原福州干面”的猪耳朵较为软嫩，并带有一点胶质的黏性。
浓厚的烟燻滋味与自行淋上的辣油十分对味，单吃与配面都相当适合，大力推荐。
馄饨鱼丸蛋包汤（小） ★★★★☆
馄饨鱼丸蛋包汤几乎是每间福州干面店家必定会提供的汤类选择。或许其中有什么典故，但也没有去仔细深究。
所谓的蛋包即是水煮的半熟蛋，一般会与汤品一同搭配，但我个人比较喜欢放在面上，与干面一同享用。
有点出乎意料的是，“中原福州干面”的鸡蛋十分新鲜，没有丝毫的蛋腥味，与许多提供半熟蛋的小吃店家不同，值得赞赏。鲜美的蛋黄与干面混合，是不可多得的好滋味。
小碗的汤内有四颗馄饨。馄饨体积偏小，但内馅扎实，肥瘦比例也掌握得刚好，滋味不错。
鱼丸为包馅的福州鱼丸，外层鱼浆新鲜软嫩，内馅咸香多汁，两者滋味一同在口中融合，相当对味。
大体而言，“中原福州干面”让我非常满意。虽然供应的品项与其它福州干面店家大同小异，但食材的滋味与新鲜度都令人赞赏。另外，服务态度也不会因为店家生意好而有所怠慢，实属难得。
不过，由于店家没有提供纸本菜单做纪录，在用餐人数多的时候，难免会出现送餐者忘记用餐区的客人点的品项，这是个人认为需要改善的小地方。
若能改善这项小缺点，“中原福州干面”会是我心目中更为完美的一间店了。