餐厅名称：Impromptu by Paul Lee
消费时间：2021/4
地址：台北市中山区晶华酒店B1
电话：02 2521 2518
营业时间：17:30～22:00(周一公休)
每人平均价位：3,200 + 10%
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：菜色依季节更换
IG图文搭配简读版：
https://www.instagram.com/p/COW8F5tFm7l/?igshid=wjlkidq08i8y
先附上本季菜单：
马告白芦笋冷汤/鲔鱼肉松三明治/澎湖小卷佐小黄瓜沙拉/鸡汤面/香煎澎湖秋姑鱼/鲍鱼
饭团/鹌鹑佐苍蝇头/新西兰TE MANA羊鞍(顺时针方向分别是羊菲力、羊五花、羊纽约客)/
咖啡燕窝/青草茶冻
另外依照惯例，店家通常会准备甜点与特调饮料让客人带回家隔天延续美好的体验，这一
季则是准备了花生口味的马卡龙与豆浆奶茶
这是我继今年初后的二访，吃了这两季发现青苹果好像是主厨蛮喜欢的元素，可能是融合
在前菜中特别提鲜跟开胃吧，不管今年初的宜兰角虾或是这次的澎湖小卷，微酸甜的味道
跟这些台湾在地海鲜都搭配得天衣无缝，整体而言这两季我都是喜欢前菜更胜于主菜，不
是主菜不好，只是相比之下中规中矩
前菜是白芦笋冷汤以及鲔鱼肉松三明治，汤的口感很好，但三明治本人我印象不高，可能
真的就是精致版的鲔鱼肉松搭上海苔，做成一口可食的版本，但这样就占了一道菜有点可
惜
幸好随后上了澎湖小卷佐小黄瓜沙拉，如同前面提到，酸甜真的是Chef的强项，这道食材
的鲜甜搭上青苹果汁真的是视觉跟味蕾上的双重享受。这道菜搭配的Cocktail是绿茶Vodk
a/葡萄利口酒/青苹果汁/桂花糖浆，配得也是恰到好处。
在前菜后上的鸡汤面蛮特别的，面条本身是用鸡肉磨成泥，加上一点淀粉塑造成面条，让
我想到小当家的面非面
之后则是香煎澎湖秋姑鱼，这鱼的强项是会有一点虾蟹味。这边很可爱地搭上台湾啤酒玻
璃杯的调酒，营造出热炒店的氛围，但酒体本身是香茅琴酒苹果醋、上面的泡泡则是凤梨
调味，非常爽口
接下来则是鲍鱼饭团，配上的酒是琴酒与玉女小蕃茄水，饭团本身也有用到鲍鱼肝去调味
，整体风味好但饭口感偏硬
鹌鹑。应该是我这辈子第一次吃。肉质非常细致，服务生说有佐上一点泥煤威士忌创造烟
燻风味，我觉得拿捏得恰到好处又不抢戏。这道菜搭配的酒则是裸麦威士忌与红豆焙茶，
有趣的是有加上芝麻油，所以入口后还会多一层香味，这个有趣的搭配也让我自己在家调
酒多了一点可能性
主菜用上了号称羊肉界劳斯莱斯的新西兰TE MANA，肉质真的很嫩。不过也问了服务人员
万一不吃羊的人会有什么其他选择吗？他们是说很有信心这种羊肉没有骚味所以多半能接
受，但不行的话也会有𫚉鱼或其他当日有的食材替代(我个人是很好奇𫚉鱼的味道...）
最后建议能喝酒的人真的可以考虑在完食后加点隐藏版每日限量老兵套餐，游戏规则是吃
完所有主食后才能点，还要先干掉一杯60ml的金门经典高粱才能吃到这碗麻酱太阳蛋干拌
面，整体香辣味非常令人魂牵梦萦，不过面条可以再更Q一点就完美了！
在台北各大Fine Dining中，Impromptu by Paul Lee真的是主厨帅气又有实力（另外一间
毫无疑问是Raw)，我也已经准备好三访了！