餐厅名称：禹立鮨
消费时间：2021年03月
店家地址：台北市万华区桂林路160号
店家电话：0976 346 988
营业时间：17：00～23：00（周日公休）
餐点价位：1200元无菜单料理，单点白烧鳗鱼手卷（160元）
可否刷卡：不可
有无包厢：暂无
推荐菜色：水针，鲣鱼 炙烧/酱油蒜头/紫苏叶，花枝酱油渍/黄芥末，点甘，
日本长崎县 黑鲔鱼 中腹，赤尾，鲑鱼卵/柑橘皮，白烧鳗鱼手卷
停车地点：不确定
邻近捷运：龙山寺站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353549344
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
禹立鮨开在万华的龙山寺附近，附近最接近的捷运站自然就是龙山寺站，
走过来很近，出捷运站不用十分钟就可以到，
配着阴凉而没有下雨的天气，走过来还满舒服的。
禹立鮨是一间很小的日本料理店，
可能跟在泰顺街上的初鱼的大小差不多，
（感觉比初鱼屋台大，但是比初鱼料亭小）
而且厕所还是在店外面，需要拿钥匙去开来用，
如果对于环境比较要求的朋友，可能就多花一点钱吃别间会比较好。
不过对于，初鱼屋台跟初鱼料亭都可以接受的寿司羊来说，
其实只要有好吃的料理，这些缺点其实都不是问题了。
禹立鮨的门口有一个小黑板，
上面写的营业时间很特别，从16：30～23：00，
很少看到晚餐餐期可以这么长的，
不过听说之后营业的时间会改成17：00～23：00，
预定的时间主要有三个时段，
分别是17：00，19：00跟21：00，用餐时间是120分钟。
禹立鮨主要是以无菜单的方式出餐，
主要的价格是880元跟1200元，
1500元以上的无菜单料理需要提前预订。
除此之外，
当天看到禹立鮨还有一些丼饭跟握寿司组合，
不过师傅也说，之后可能会取消这些。
除了生食之外，禹立鮨也有提供一些熟食跟单点的握寿司，
熟食无菜单的部分，禹立鮨也有提供，不过一样是要提前预订会比较好。
禹立鮨是一间小店，所以在器具上并不会很华丽，
不过只是吃寿司，应该有筷子跟小碟子就可以了吧～～～
当天刚好坐在板前的正前方，
可以很直接的欣赏师傅在处理鱼料的专注表情。
姜片 与 醃萝卜
禹立鮨的姜片吃起来甘甜，辛味不重，
醃萝卜则是甜甜脆脆的，还不错吃。
第一道：水针 柑橘皮
吃起来很有Q度，可以吃得到水针的新鲜感，
味道上鲜甜，配上淡淡柑橘皮的香气，是好吃第一道。
第二道：天然野生 琵琶鱼（猪哥）/海胆 /紫苏花/水果醋/金桔
海胆吃起来鲜甜没有什么苦味，
琵琶鱼吃起来的口感也是QQ的，不过跟水针鱼不太一样，
水针吃起来是Q弹，而琵琶鱼吃起来则是Q嫩，
配上酸酸的水果醋也很不错。
第三道：土魠鱼 炙烧
因为有炙烧过的关系，鱼皮闻起来会有香气，
鱼肉有嫩度，咀嚼起来还会有一些黏度，不过味道上则是平淡了一些。
第四道：鲣鱼 炙烧/酱油蒜头/紫苏叶
这个是当天在禹立鮨吃到最让人惊艳也最让人喜欢的料理，
并不是组成的食材有多稀奇，而是料理的手法让人喜欢。
鲣鱼给人的鲜味已经不错，
更不要说那夹在鲣鱼之中，那浸泡酱油超过一个月的蒜头薄片，
不只有脆度，还有伴着酱油的咸香味直接溢满口腔的感觉，
搭上紫苏叶清爽带着微微辛口的香，
是一种独特而融洽的味道与口感，
好吃，而且也是一种时间的功夫。
最近寿司羊还还蛮喜欢这种不只是在食材上的追求稀有，
而是在料理方式（调味，烹煮，搭配）上的展现厨师个人想法的料理，
话说，台北有推荐的类似T+T的餐酒馆吗？
((谜之声：这也跳太大了吧......
第五道：黄鸡鱼 炙烧
入口前香，咀嚼时嫩，味道上不浓烈，而是淡雅的鲜味。
从前五道料理来看，其中有三道是炙烧的，
或许有些人会说好的食材不需要炙烧，
不过寿司羊是这样想，不管是要炙烧还是不要炙烧，
这都是料理者的选择，
而这样的选择能不能说服当下吃的客人这才是关键。
如果只是胡乱的炙烧一通，
或是像台南的彻江户前寿司的老板前长一样，总说自己做日本料理做了多久，
却连续好几贯的醋饭都炙烧掉焦掉，一点都不尊重坐在板前的客人，
这样的炙烧，就真的让人无法接受。
然而，
这一次禹立鮨的炙烧，是会让人觉得合宜，而且好吃的。
第六道：花枝酱油渍/黄芥末
这个花枝酱油渍没有像刚刚的蒜片一样醃渍这么久，
吃起来的口感还带有些Q弹，味道上是甘甜咸三味俱全，还不错吃，
另外，因为旁边有一位吃1500元无菜单料理的客人，
所以刚好有看到师傅帮他上了𫚕鱼，而不是这个花枝酱油渍。
第七道：蒸蛋
上头的是应该是海苔做成的酱汁，
吃起来海苔味很重，很有初一十五要吃素的广告中，海苔酱的即视感，
蒸蛋的口感很嫩，算是暖胃的小品。
第八道：点甘
师傅说点甘又被称为台湾白甘，
因为是台湾才有的鱼种，所以在寿司图鉴321中是不会看到的，
吃起来的感觉真的跟白甘（岛鲹）的感觉很想，
带有一些Q脆弹的口感，鲜味上也很不错。
第一贯握寿司除了吃鱼料之外，
更重要的是吃醋饭感觉，
禹立鮨的醋饭是有味道而且也有Q度的醋饭，
以这样价位下提供的醋饭来说，已经是很不错的了。
第九道：甜虾
甜虾吃起来的口感Q脆，而且吃得到虾子本身的鲜甜，好吃。
第十道：台湾黄鳍鲔 赤身
因为价格的关系，所以禹立鮨多数会采用台湾在地的渔获，
或是换个方向说，
也因为禹立鮨采用了不少台湾在地的渔获，省下了空运的费用，
所以才能用如此平和的价钱，提供这种水准的无菜单料理。
黄鳍鲔吃起来的口感软嫩，鲜味上还好，不强烈，但是也不错。
第十一道：日本长崎县 黑鲔鱼 中腹
吃起来的口感比起刚刚的赤身更嫩许多，
而且在入口咀嚼时，会感受到黑鲔鱼独特的酸味，
鱼肉的鲜甜味相对强烈，是会让人喜欢的一贯。
也让人开始慢慢的会担心，
1200元出到如此鱼种与部位，
禹立鮨是不是有在赚钱，
不过看起来禹立鮨的板前长应该就是老板，
所以应该是......还好吧......
第十二道：盐烤牛小排
当天本来说是新西兰羊臀肉，
不过因为退冰不及，所以就换成是牛小排，
感觉起来好像是升级，但是寿司羊比较想吃羊臀肉啊XDDDD
不过在日料店可以看到牛小排已经不稀奇，
可以看到羊臀肉才真的特别啊～～～
烤的技术还OK，里头还是很多汁的口感，
味道稍微比较平淡一些，
整体来说还算是不错吃的牛肉。
第十三道：赤尾（竹荚鱼）
赤尾吃起来Q弹，油香肉香的感觉很棒，
咀嚼时会感受到从鱼肉中传递到舌头上的旨味，
意外的好吃与让人喜欢。
第十四道：尖梭鱼 炙烧
虽然禹立鮨的炙烧也不少，
但是从师傅炙烧时的专注表情，
以及对于每一贯炙烧握寿司都小心翼翼态度，
就会让人觉得，虽然师傅的年纪看起来不大，
但是，这就是一种对于尊重客人的职人表现。
不知道是不是因为酱汁的关系，
所以吃起来会比起刚刚的鱼料更多了一些甘甘的味道，
口感上偏软，有微微Q嫩度。
第十五道：澎湖海鲡 炙烧
吃起来Q脆，鲜味上普普，主要是吃口感而不是吃味道。
然后......
看到1500元的无菜单料理是厚岸生蠔，
就会觉得......
为什么当初不是订1500元的啊！！！((崩溃
第十六道：鲑鱼卵/柑橘皮
闻起来有淡淡柑橘皮的酸香，
吃起来是鲜甜带咸的好吃，
给人一种清爽没有负担的美味。
然后
.
.
.
.
.
.
1500元的是海胆丼，啊！啊！啊！啊！啊！啊！
而且1500元还有卤牛肉的小丼饭QQ
第十七道：醋渍青花鱼
因为有用醋醃渍过，所以味道相对的比较强烈，
接在酸味之后是青花鱼的香，还不错吃。
第十八道：味噌汤
一句话，够咸够鲜够好喝XDDDD
单点：白烧鳗鱼手卷（160元）
因为看到隔壁客人单点鳗鱼的份量实在是太惊人，
而且看起来也很厉害，
所以就问师傅可不可以单点，但是份量一半就好，
因为怕会吃不完，价钱比较贵一些也可以，
没想到师傅很豪爽的说，那就做一个鳗鱼手卷吧。
当然，
如果是直接单点一份鳗鱼白烧是320元，
份量大概是这个鳗鱼的三倍到四倍，这样看起来真的很划算，
但是对于只有一个人吃的寿司羊来说，
多出来吃不完的那些也是一种浪费，
所以就算没有这么高的CP值，寿司羊也觉得没关系。
而且就算是以这样的份量来看，也不会觉得很贵，
因为禹立鮨的鳗鱼手卷吃的到鳗鱼嫩度，肉感以及油度，
而且外皮也有烤出脆脆的脆度，
是寿司羊吃过的鳗鱼白烧之中相对好吃的。
感想：
禹立鮨的CP值非常的高，这样吃一下来也只要1360元，
在这个繁华的魔都台北之中真的是划算到不能再划算的价格。
虽然因为价格的关系，所以并没没有办法用到很多的日本渔获，
但是即使是与台湾渔获交错的使用，也有几道让人留下深刻的印象，
特别是鲣鱼生鱼片，竹荚鱼握寿司跟鳗鱼白烧手卷都很值得一吃。
不能说禹立鮨是有着惊为天人美味的寿司店，
因为在某些鱼料的处理上，还是没有办法一些高价位的寿司店相比，
所用食材也相对的比较少一些贝类或是熟成的鱼料，
但是在这样的价格之中，
禹立鮨确实有做让人惊讶的大份量，而且是好吃也让人喜欢的大份量。
虽然，
因为台北的寿司店真的很多，
想吃的店家（法餐，餐酒馆，牛排馆）更多，
所以要再访的机会大概不高，毕竟每次来台北能吃的餐厅真的有限，
但是，
禹立鮨留给寿司羊的印象是不错的，
如果之后有人问台北在1000元～1500元的区间，有哪一间推荐的寿司店，
那这间禹立鮨是会让寿司羊想要推荐给大家的。
另外，
建议大家，因为禹立鮨没有服务费，
就直接攻上1500元的无菜单吧，
因为升级成海胆，青甘，生蠔看起来真的很值得啊QQ
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～