餐厅名称：金泰亨海景餐厅
消费时间：2021年/04月
地址：新北市三芝区北势子20之5号
电话：0925-178-288(可透过脸书粉专订位)
营业时间：11:00~21:00(周二休)
每人平均价位：800~1000
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：凤梨炒饭、咖喱金沙螃蟹
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打抛肉放番茄就是死罪！
去年网红“娘娘”这句惊天地泣鬼神的名言，吓得所有泰国餐厅业者惶惶不安，没想到日
日热销，让人大口配饭的“九层塔炒蕃茄肉”竟然如此罪孽深重，还得泰国人判死刑咧！
娘娘当然是玩笑话，但任何料理在经过旅行后，难免会被新居之地的风土与文俗改变样貌
，这例子可多了，像是天妇罗，来台湾后变成以鱼浆为主角的甜不辣，名字虽同，但血液
骨髓可都被换了一轮，调味层叠交错、食材转注假借，早就不是那一开始的原样了。
或许是因为台湾人创意无限，几乎各种国家料理来到宝岛，都会先换上一双蓝白拖。因此
，食客老饕开始追求所谓的“道地”，他们渴盼吃到跟原生地一样的味道，除了食材、调
味、烹调法，更甚者，还会将心思动到料理者上。逻辑上是合理的，还有谁比泰国人更能
将泰国菜做得出色道地？我无此信仰追求，但若吃到好吃的异国料理，恰恰又得知厨师来
自原乡时，便会心生幻思遐念，从过去的暧昧迷离记忆中解放，暗道：“原来这就是当地
的味道！”
若据娘娘所言，泰国菜可说被台湾人糟蹋得体无完肤，台湾竟然还自创一道月亮虾饼，实
在罪无可恕，不过要在台湾吃到道地泰菜，倒也不是难事，但得来到距离台北市约一个小
时车程的三芝。
沿着淡金公路行驶，在过浅水湾不久后“金泰亨”就在靠海侧。这家泰国餐厅装潢简朴、
位置偏僻，但看停车场停满车，就知生意不错。其实“金泰亨”是今年2月才开幕的新餐
厅，短短两个月养出口碑，就是他们请来有“泰国传奇女主厨”之称的阿桐师坐镇厨房，
不可讳言，我也是为了再尝阿桐师手艺而来。
本名许雪莉的阿桐师，30年前在中泰宾馆“Thai & Thai”带起泰菜炫风，而我认识她，
是在台北喜来登的“苏可泰SUKHOTHAI”。与她见面多是工作，鲜少深谈，只能多菜肴来
认识她。阿桐师的菜非常亲切，真材实料、丰富多姿，有种恰如其分的暖意。听说前一阵
子，她悄悄离开服务7年的喜来登，原以为她回泰国了，没想到再次听到她的消息，是她
转战小餐厅，来到三芝这片绝美海湾，持续做她最拿手的事情。
久未吃阿桐师手艺，今日贪婪，点了满桌。前菜“香茅干贝”香茅明亮、辣度刺激，干贝
也是肥腴厚实。经典“冬荫功汤”，汤底组成复杂，应有鸡有虾，有鱼露有椰奶，还有南
姜、香茅、柠檬叶跟芫荽籽，这么多味浓跋扈之物，混杂一块口味竟意外轻灵，还有五只
大头虾，轻火微沸，愈煮愈香甜。
意外之喜来自“凤梨炒饭”，熟透凤梨做容器，果肉切成细碎与饭同炒，金黄蓬松，米香
与果香结合得相当细致，本为主角的花枝大虾可退居二线，没他们也无碍，就知有多好吃
。阿桐师极为拿手的咖哩料理，这里当然也有，“咖哩螃蟹”奢侈用了整只大红蟳，咖哩
味浓，黄油四溅，蟹肉紧实是必然，而蟹黄还被挑出混于汤水中，甘甜包藏咸鲜，如同绵
里藏针，暗暗传香。
另外，“金钱虾饼”丰馥扎实、“香辣脆鸡”酥入心扉，就连简单炒的虾酱四季豆，也是
清丽细腻，用心至极。“金泰享”好菜太多，说也说不尽，你说他们的菜道地吗？其实一
点都不重要了，在海的这端，阿桐师形塑的是难以量化，舌尖上的归属感。其实“道地”
是可以被想像的，透过故事、神话的复兴，来重新架构所谓的“道地性”。阿桐师的手艺
是故事，更是广泛深远的神话，我资质驽钝，现在也只能不断复习，努力将深远寓意留存
在记忆中。