[食记] 新北三芝,金泰亨-传奇泰菜女主厨再现

楼主: antontonyen (安东尼)   2021-04-18 23:55:28
餐厅名称:金泰亨海景餐厅
消费时间:2021年/04月
地址:新北市三芝区北势子20之5号
电话:0925-178-288(可透过脸书粉专订位)
营业时间:11:00~21:00(周二休)
每人平均价位:800~1000
可否刷卡:可
有无包厢:无
推荐菜色:凤梨炒饭、咖喱金沙螃蟹
好阅读图文版按此:https://is.gd/iFZykg
打抛肉放番茄就是死罪!
去年网红“娘娘”这句惊天地泣鬼神的名言,吓得所有泰国餐厅业者惶惶不安,没想到日
日热销,让人大口配饭的“九层塔炒蕃茄肉”竟然如此罪孽深重,还得泰国人判死刑咧!
娘娘当然是玩笑话,但任何料理在经过旅行后,难免会被新居之地的风土与文俗改变样貌
,这例子可多了,像是天妇罗,来台湾后变成以鱼浆为主角的甜不辣,名字虽同,但血液
骨髓可都被换了一轮,调味层叠交错、食材转注假借,早就不是那一开始的原样了。
或许是因为台湾人创意无限,几乎各种国家料理来到宝岛,都会先换上一双蓝白拖。因此
,食客老饕开始追求所谓的“道地”,他们渴盼吃到跟原生地一样的味道,除了食材、调
味、烹调法,更甚者,还会将心思动到料理者上。逻辑上是合理的,还有谁比泰国人更能
将泰国菜做得出色道地?我无此信仰追求,但若吃到好吃的异国料理,恰恰又得知厨师来
自原乡时,便会心生幻思遐念,从过去的暧昧迷离记忆中解放,暗道:“原来这就是当地
的味道!”
若据娘娘所言,泰国菜可说被台湾人糟蹋得体无完肤,台湾竟然还自创一道月亮虾饼,实
在罪无可恕,不过要在台湾吃到道地泰菜,倒也不是难事,但得来到距离台北市约一个小
时车程的三芝。
沿着淡金公路行驶,在过浅水湾不久后“金泰亨”就在靠海侧。这家泰国餐厅装潢简朴、
位置偏僻,但看停车场停满车,就知生意不错。其实“金泰亨”是今年2月才开幕的新餐
厅,短短两个月养出口碑,就是他们请来有“泰国传奇女主厨”之称的阿桐师坐镇厨房,
不可讳言,我也是为了再尝阿桐师手艺而来。
本名许雪莉的阿桐师,30年前在中泰宾馆“Thai & Thai”带起泰菜炫风,而我认识她,
是在台北喜来登的“苏可泰SUKHOTHAI”。与她见面多是工作,鲜少深谈,只能多菜肴来
认识她。阿桐师的菜非常亲切,真材实料、丰富多姿,有种恰如其分的暖意。听说前一阵
子,她悄悄离开服务7年的喜来登,原以为她回泰国了,没想到再次听到她的消息,是她
转战小餐厅,来到三芝这片绝美海湾,持续做她最拿手的事情。
久未吃阿桐师手艺,今日贪婪,点了满桌。前菜“香茅干贝”香茅明亮、辣度刺激,干贝
也是肥腴厚实。经典“冬荫功汤”,汤底组成复杂,应有鸡有虾,有鱼露有椰奶,还有南
姜、香茅、柠檬叶跟芫荽籽,这么多味浓跋扈之物,混杂一块口味竟意外轻灵,还有五只
大头虾,轻火微沸,愈煮愈香甜。
意外之喜来自“凤梨炒饭”,熟透凤梨做容器,果肉切成细碎与饭同炒,金黄蓬松,米香
与果香结合得相当细致,本为主角的花枝大虾可退居二线,没他们也无碍,就知有多好吃
。阿桐师极为拿手的咖哩料理,这里当然也有,“咖哩螃蟹”奢侈用了整只大红蟳,咖哩
味浓,黄油四溅,蟹肉紧实是必然,而蟹黄还被挑出混于汤水中,甘甜包藏咸鲜,如同绵
里藏针,暗暗传香。
另外,“金钱虾饼”丰馥扎实、“香辣脆鸡”酥入心扉,就连简单炒的虾酱四季豆,也是
清丽细腻,用心至极。“金泰享”好菜太多,说也说不尽,你说他们的菜道地吗?其实一
点都不重要了,在海的这端,阿桐师形塑的是难以量化,舌尖上的归属感。其实“道地”
是可以被想像的,透过故事、神话的复兴,来重新架构所谓的“道地性”。阿桐师的手艺
是故事,更是广泛深远的神话,我资质驽钝,现在也只能不断复习,努力将深远寓意留存
在记忆中。
作者: angelgreen (无)   2021-04-18 23:59:00
看了看网络上的评论,决定pass

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