※ [本文转录自 Tainan 看板 #1Ue0iUFF ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][安平] 助仔牛肉汤｜牛肉火锅篇
时间: Wed Apr 22 17:15:07 2020
餐厅名称：助仔牛肉汤｜牛肉火锅篇
详细图文介绍：https://www.tainanlohas.cc/2020/04/Chu-Tsai-Beef-Hot-Pot.html
消费时间：2020年/3月
地址：台南市安平区安平路624号
电话：06-2410201
营业时间：4:00 - 21:00（周一到14:00）
公休：周二
每人平均价位：300 ~ 400
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：22°59'56.1"N 120°10'07.2"E
停车：普通（路边停车）
https://i.imgur.com/X1zacQC.jpg
还记得上次我们介绍的助仔牛肉汤吗？而这次我们要介绍助仔的另一个产品：牛肉火锅～
安平路与承天桥附近有三家牛肉汤，一家是最近很红的文章，另一家是今天的主角助仔，
还有一家是最新开幕的二牛。
身为在地人的站长，在文章还不用排队之前，时常都会在凌晨四、五点的时候去文章喝牛
杂汤。但文章人潮开始多了之后，除了只开到两点之外，还要忍受大排长龙的队伍，索性
就让给的观光客们去吃吧。
助仔最早开业在大菜市，大约在2000年时搬到了安平现址，现在已经是第三代在经营～
牛肉火锅的菜单在侧面的墙壁上，有牛肉、牛角肉、牛腩、牛肚、牛舌、牛杂、牛筋、牛
尾、牛鞭、腮帮肉、牛心、牛肝等，几乎可以把整头牛从头吃到尾了！
https://i.imgur.com/zHuFiCL.jpg
也可以点一般菜单～分为汤、焿类、切盘、炒类、炸类、饭类、炒麻油
除了牛肉之外的火锅料都在冰柜中，想吃什么都可以自由拿取
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青菜 NT. 50，满满一盘，相当实惠
酱料区，有豆瓣酱、酱油辣椒、酱油膏、姜丝等等
辣椒、葱蒜、洋葱也是不可或缺的配料
锅底 NT. 100，有基本的蔬菜、番茄、葱段在其中，汤头清澈而甘甜，喝起来毫不腻口
https://i.imgur.com/DKY135B.jpg
火锅料下锅：澎湖花枝丸、玉米笋、贡丸、肉饺
再加入大量的香菇～
花枝丸、贡丸以及肉饺，其中三角形的肉饺最为吸引人，属于真正在地口味的燕饺，连专
业的沙茶火锅店都不多见
https://i.imgur.com/fV84QjM.jpg
猪肉燥饭 NT. 20，与都是瘦肉的牛肉燥饭截然不同，这里的猪肉燥饭是以以肥肉为主，
油脂的香气四溢，上桌后很快就可扒光一碗饭
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牛肉 NT. 200，属于油脂比较少一些的肉，但中间还是可以依稀的看见油花
https://i.imgur.com/8hc8h4f.jpg
先涮一片七分熟的肉片，烫得太久就会有些老囉
https://i.imgur.com/tRExrfO.jpg
牛心 NT. 100，之前的食记中有说过助仔没牛心、肝汤喊可惜，但火锅就可以点牛心、牛
肝囉！牛心吃起来略带嚼劲，但口感比猪心更细致
牛肝 NT. 100，比猪肝更粉嫩的牛肝，但要注意确实的烫熟，又不能烫得过头，不然牛肝
依但太老就会完全走味
牛杂 NT. 100，与牛杂汤一样十分丰富，有白毛肚、黑毛肚、肠子、骨膜肉、牛筋片以及
牛脾等
牛腩 NT.100，这里的牛腩不是常见的那种，而是有带着筋膜的筋肉，也可以说是牛筋皮
。吃起来有肉、筋、油花在其中，而且炖煮到十分软嫩，相当好入口
煮好的牛杂与牛筋
https://i.imgur.com/oMh7Z80.jpg
腮帮肉 NT. 100，牛颊肉切片，上头有些绿色的纹路，这是因为肉里本来就有微量的金属
元素，容易形成反射光泽，而不是肉坏掉囉～
烫好的腮帮肉，吃起来油花的含量很高，肉质也十分软嫩
https://i.imgur.com/EnnPAml.jpg
最后来一张大合照～ 助仔牛肉火锅 ～
https://i.imgur.com/6tzphTo.jpg
牛大骨，店家用来熬汤的锅底，因为我们是最后一桌客人了，就给我们当锅底放在火锅中
一起煮
https://i.imgur.com/dr0Hg82.jpg
有吃过羊大骨的人应该最这个形状不陌生，但这个牛大骨大概是羊大骨的四倍那么大，放
到火锅中都快占去1/4的空间了～