餐厅名称：犇 铁板烧 微风信义店
消费时间：2021年/3月
地址：台北市信义区忠孝东路五段68号4楼(微风信义4楼)
每人平均价位：无菜单料理 2,680元/每人
可否刷卡：可
好吃、好饱、好油：犇铁板烧微风信义店—星级铁板烧无菜单料理
图文网址: https://reurl.cc/XeA9Z7
在吃完很多次晶华酒店的Robin’s铁板烧之后，就很想试试看“犇”这个餐饮品牌。在终
于找到信用卡优惠后，就大手笔订下去。一人基本价2,680元。
我们这次是订微风信义店，并且选择每个餐期只限定8位的无菜单料理。虽说是无菜单料
理，但还是有菜单，只是菜单上的菜色都是固定的，并且有加价升级或加价购的项目。在
订位时，网页上载明必须留下信用卡号，假如届时无法赴宴，若无法在订位日期的前一天
取消，则会从信用卡扣取每位500元的订金，以补偿餐厅为此餐所准备的食材费用。这一
点真的挺屌的，就连星级饭店的餐厅都不太敢这么做，顶多把爽约的客人列入观察名单或
黑名单而已。而餐厅胆敢这么做，也就得为消费者担保当餐的食材绝对是新鲜不过期。
接下来，我们就看图说故事。看完之后，可以了解为什么好吃、好饱、又好油。
空间：餐厅是位在微风信义的4楼。整层楼都是餐厅。犇只是其中一家。犇的内部装潢颇
为明亮宽敞，我们这餐期有7位客人订无菜单料理，就占住其中一个铁板烧餐台。
前菜：起司脆饼；面包。我对起司脆饼的印象十分深厚，因为他的起司味非常非常的“浓
重”，尽管只是脆脆薄薄的一丁点，但吃完它就会觉得非常腻口。面包，倒是没啥印象，
肯定是好吃，只是没什么记忆点。
厚切和牛牛舌：牛舌本身非常脆口好吃。由于是厚切，就更能感受到脆口的口感。但大概
是“和牛”又厚切的关系，能明显感受到和牛的油脂。由于刚吃完起司脆饼，已经有点腻
口，再进到拥有油脂的和牛牛舌，油腻感再升几分。
和牛鱼子月见：鱼子酱的口感居然不是啵滋啵滋的，让我有点惊讶，但咸咸香香的。和牛
薄片的本人就已经昭示出油脂丰厚均匀，佐上鱼子酱当作调味～嗯，口感非常特别，但油
脂在口中继续累积。
鸭肝：看到鸭肝本人躺在铁板上时，我已经觉得有点受不了！连厨师都说它是鸭的脂肪肝
，并且不能在铁板上煎太久，因为煎久之后，它就会化成一摊油。煎过的鸭肝本身充满香
气，表面煎过之后，有一点软脆的口感，但内里是十分软滑，口感非常棒，但也非常油。
旁边的面包是拿来搭配鸭肝一起入口，并没有解腻的功效。而几片黑松露薄片的点缀，让
我觉得是口感上的救赎，尽管是薄片，但有着香气和软脆的口感，是整盘油脂中最清爽的
一部分。
龙虾：龙虾清甜脆口，非常清爽好吃。龙虾汤是用龙虾壳熬出来，虾的鲜味非常浓厚，但
汤体属于比较清汤的类型，所以不太会腻口。这道菜大概是整个菜单中最为清爽的一道。
牛排：菜单上制式的牛排是“Prime老饕肋眼眉”，我则是选择升等为“A5和牛厚切5公分
”。厨师处理A5和牛的方式是在稍微煎过后，使用威士忌火焰炙烧，这个手法让和牛增添
一些酒气风味，但仍不减和牛本身的油脂，口感非常软嫩。两块牛肉在相较之下，“老饕
肋眼眉”真是清爽的一块肉，并且较具牛肉的甜味。直白说，我比较没那么爱和牛的口感
与油脂。
土鸡：香煎比内土鸡。相较于前面的和牛、和牛、鸭肝、和牛…，土鸡真的很软嫩不柴也
不油。但料理出来的风味，就和一般铁板烧差异不大，因此，我对这道菜没什么太多记忆
。对了，比内土鸡是号称来自于日本秋田的日本三大美味鸡种之一。
接下来是喂饱的部分。
鸡汤：颇有上汤之姿。汤体看似浓郁的色泽，但却很清爽。但说实在的，在前面众多油脂
的堆叠，已经开始感受不出这道汤品应该让人惊艳的特质，不然它应该是要很好喝、很有
记忆点的一道汤品。
高丽菜：是用奶油松露酱做调味。基本上高丽菜的新鲜清甜都存在，但奶油松露酱做调味
则让这道菜变得非常沉重。沉重的原因是来自于前半段的油脂累积在嘴巴中，已经是无法
单纯地借由矿泉水或气泡水来解除口中的油腻感。所以，原本奶油松露酱的调味应属清爽
的光谱之地，但已经感受不出做这样调味的巧思。
小汉堡：松露滑蛋沙朗波萝包。松露酱肯定是有些许油脂，来封存松露的香气。要料理出
滑蛋软嫩的口感，肯定要用较多的油脂来烹调。波萝包上的波萝酥也是充满了油脂。假如
没有前段各道菜的油脂侵袭，这道小汉堡一定会让人惊艳。滑嫩的蛋、沙朗牛肉油脂的甜
、配上松露的香气，甜咸滑嫩的，肯定很特别。
炒米粉：基本上比较像是在煎米粉。让米粉煎成薄片，赤香赤香地让人感受米粉本身的味
道。佐上樱花虾则增添脆脆的咸香。这是整个无菜单料理中，最清淡的一道菜。但很明显
的，吃到这边已经感受不出它的“清爽”所能存在的意义！
炒牛肉：用着像极了神奇宝贝的宝贝球的盘子，装满本餐所使用牛肉的边角肉。用葱、酱
油、酒来调味。非常下饭。可以搭配最后一到，炒饭。但处理过牛肉的捧油们应该了解，
一整块牛肉在处理过后，所切下来的边角肉，都是筋和油，若单纯是筋，则会是充满油脂
香气和嚼劲，但若是筋伴油脂，就只是延续这整道菜单的主旨：油。
炒饭：我是非常喜欢这道炒饭。因为食材在上铁板前，米饭与蛋液已经充分混合。因此，
在铁板上炒作时，蛋液能够完整包覆每一粒米饭。每粒米饭都能吃到蛋香。起锅时，在碗
上洒上一些鱼松，非常好吃。但是、但是、但是…整餐都吃得太油，我的舌头已经被油脂
厚厚覆蓋。吃到这边，整个人都累了。
甜点：最该在每道菜前出现的雪酪sorbet，现在才出现。这时候解腻实在是太晚了。
假如主厨能看到这篇文章，建议在每道菜前都提供一些解腻的饮品，不然只会让我觉得整
套菜单都很油，尽管食材棒、料理棒、也吃很饱，但仍会让人难以消受。中华一番中，雷
恩的黄金蟹斗败在黑暗料理界向恩所做的蟹肉蛋和螃蟹汤一役，一定要记取教训啊！