餐厅名称：钰鮨
消费时间：2020年11月
店家地址：台北市大安区光复南路280巷37号
店家电话：02 2711 2258
营业时间：11：30～14：30 / 17：30～21：30（周一公休）
餐点价位：无菜单料理1680元
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：肉鲫鱼/赤海胆/芽葱/乌鱼子，安康鱼肝/鲔鱼泥/最中饼，
澳洲黑鲍/奶油肝酱，钏路 秋刀鱼，黑鲔鱼 中腹肉，毛蟹，海胆。
停车地点：私人停车场
邻近捷运：国父纪念馆站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353237798
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钰鮨开在国父纪念馆附近，
从国父纪念馆站的二号出口走出来很快就到，
可能是因为店真的很新，所以当时在google上还找不到，
而是要直接输入钰鮨的地址才有办法找到。
当天会来吃钰鮨是拜一位爱喝酒的朋友所赐，
因为他跟钰鮨的板前长有认识，
所以就找寿司羊一起来吃吃看这间新开的无菜单日本料理。
听说钰鮨的板前长之前在成海做过板前师傅（不是板前长），
那也是一间之前听别人介绍，感觉很厉害的店，
不过因为价格的关系，所以目前还没有去吃。
虽然说店家的风格还是很看老板跟板前长的沟通，
但是，
就先当做是之后有可能去吃成海的前哨站，
这样感觉好像也不错～～～
钰鮨的餐具不复杂，中规中矩，
服务人员还带有些不是这么熟稔的感觉，
不过态度上是亲切的，
希望多一点时间之后可以磨合的更好。
醃萝卜
口感偏脆，酸甜咸都有。
第一道：前菜四小品
冲绳水芸醋
口感偏黏，酸味不会太重。
柿子豆腐酱
吃起来还好，就是多了豆腐香的柿子。
章鱼柔煮
味道甘甜，但是......吃起来颇硬。
香鱼甘露煮
酸味偏重，内脏的味道也很足，如果可以多一些甜味就更好。
第二道：青森县棘角鱼/水果醋
鱼肉吃起来软，带有微微的Q弹，配上酸酸水果醋有让鱼肉更鲜甜。
第三道：肉鲫鱼/赤海胆/芽葱/乌鱼子
肉鲫鱼的鱼肉吃起来带有一些Q度，本身的鲜甜味就不错，
海胆的甜味烈性很高，入口后是很直接的爆发，
两者的组合不突兀，而是在口中行程美味的组合。
第四道：安康鱼肝/鲔鱼泥/最中饼
安康鱼肝给的很大器，饼干本身的脆度很棒，这一点值得肯定。
中间加了一些鲔鱼泥，多了一些不同味道与口感，
整体来说非常的嫩与鲜，
如果可以加一小片的奈良渍或是柿饼，
多一些些的甜味或是脆度，感觉会更让人喜欢。
第五道：澳洲黑鲍/奶油肝酱
舒肥过后的澳洲黑鲍吃起来软嫩而有些Q弹，鲜味保留的也很棒，
配上奶油肝酱迷人的味道与微微沙沙的口感，是当天最让人喜欢的一道料理。
第六道：野生真鲷 熟成3天
鱼肉口感偏软带有些Q度，鲜味还OK。
醋饭的味道让人喜欢，吃起来不会太酸太甜，
或者应该这样说，
可以衬托鱼料的鲜味，不会盖过鱼料的味道，
但是也不会给人在吃饭团的感觉。
口感上保有弹性，不会太软黏，也不会太硬，
师傅握起来有空气感觉，但是也不会一捏就散。
第七道：钏路 秋刀鱼
钰鮨的秋刀鱼咸味相对的比较重一些，
当然吃起来的鲜味也很棒，口感上软黏而不软烂，好吃。
第八道：黑鲔鱼 中腹肉
黑鲔中腹是软嫩中带有鱼肉的弹性，咬下后是舒服的口感，
味道上很让人喜欢，有黑鲔鱼熟成过特殊的旨味。
第九道：黑鲔鱼 大腹三枚
因为是薄切，所以口感上又更嫩一些，鱼肉几乎接近是入口即化。
虽然也是吃得到黑鲔鱼特有的味道，但是在并没有黑鲔中腹这么强烈，
纯粹以平衡性来说，寿司羊比较喜欢刚刚的中腹肉。
第十道：炙烧红喉/松露盐
炙烧过后的红喉闻起来会有香气，
咀嚼起来会先感觉到嫩，而后没有炙烧到的地方则是带有些Q弹，
整体来说是看不到油脂，但是也很肥厚的一贯，
不过味道上就比较淡一些，主要是松露盐的味道。
第十一道：北海道赤乌贼
切丝的赤乌贼吃起来软嫩而黏，没有什么Q度，味道上比较平淡一些。
第十二道：毛蟹
师傅特别选用500g左右，体型不会太大的毛蟹，
因为在日本三大名蟹（鳕场蟹，松叶蟹，毛蟹）之中，
毛蟹的肉质是最细致的，
500g左右的毛蟹肉质最好也最鲜美。
吃起来也确实是很鲜甜，
不过如果下次可以一起比较300g跟700g的毛蟹，
这样应该可以更明显的感觉出来吧XDDDD
第十三道：龟山岛甜虾 利尻岛昆布渍
甜虾的口感Q脆，
不过虽然有用昆布醃渍过，
但是相对的鲜甜度却没有想像中的这么高。
第十四道：海胆
用上了两种不同的海胆做成的军舰，
份量很多，而重点是鲜甜味很棒，
做为最后一贯握寿司让人非常满足。
第十五道：玉子烧
三个字“软”，“绵”，“甜”，
然后
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好吃。
第十六道：汤叶味噌汤
汤叶也就是豆皮，吃起来很嫩，
味噌汤的味道还不错，是让人喜欢的咸度。
第十七道：雪酪
吃起来酸酸甜甜的，可以洗去残留在嘴巴的味道，给人一种清爽我感觉。
第十八道：自制的提拉米苏/哈密瓜
哈密瓜还好，不够甜，
提拉米苏还ok，以寿司店来说有过关。
黑咖啡（招待）
喝起来很提神醒脑，一直到晚上都很有精神。
感想：
感谢朋友帮忙订位，
感觉吃到了在台北1680元应该是吃不太到的份量与食材，
因为朋友跟板前的师傅有认识，
所以当天用完餐之后寿司羊也有问师傅，
“是不是有出的比较好一些？”
板前师傅有说：
“因为预订的是全生食，所以道数上就会比较多一些，
食材的部分基本上都是1680元会出到的，
只是份量上可能会稍微多一些，例如海胆，毛蟹，鲍鱼。”
撇开这个不谈，
就算在握寿司上少个一到两贯，
或是生鱼片上少一些，
钰鮨给人的感觉仍旧是会让人喜欢的，
不只是醋饭的味道与口感
还在有鱼料的处理上，
都是寿司羊会喜欢的那种，
特别是澳洲黑鲍，肉鲫鱼海胆，黑鲔中腹。
希望钰鮨之后也能维持这样的出餐品质，
这样在魔都台北这个竞争激烈日料市场之中，
钰鮨应该也可以站稳一席之地。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～