消费时间:109/12
地址:台北市中山区中原街40号
电话:02 2541 6901
营业时间:18:00 - 23:00，周三公休
周五六日 12:00 - 15:00、18:00 - 23:00
每人平均价位:$1780+10%
完整图文：https://reurl.cc/LdEad7
应该是初次涉足和精致餐饮(Fine Dining)领域有关的餐厅
价位和整体氛围应该比较算casual fine dining？
但主厨似乎也没有要刻意定义或分类的意思
可能当作一间价位中高的；扎根意大利的无国界料理即可
来到的是位于中原街，晚餐价位两千左右的ANiMA
主厨Marco出身北义Padova，待过Per Se以及祥云龙吟
提供$1780的预约制套餐，晚餐时段没有制式菜单
到店入座后才会看到一张每日手写的素简英文菜单
当天吃到的一共有：没写在菜单上的开胃小点共三品
芦笋料理、烤鱼料理、没写在菜单上的面点和面包盘
一道意大利面、肉类主菜和三样甜品，共12样
首先是共有三份的开胃小点(Amuse Bouche)
以下文字引自米其林指南：
“Amuse Bouche在法语中指的是“给嘴巴的娱乐”
它们是厨师在正餐前为食客们所准备的
少至一道多至七道式的精致小点”
除了能在正式进入菜单前先体验厨师的厨艺及创意以外
更可以起到唤醒味蕾以及食欲的作用
当晚的开胃小点使用了一个球型分层的器皿盛装
第一层是颇具意大利风情的酥炸意大利面
佐番茄/青酱/莫札瑞拉起士
经典的味觉组合，口味平衡
口感上则因为炸面条有些硬到刮口所以有点遗憾
第二层则是一个盛装起士慕斯以及烟燻番茄酱的酥塔
馅料中没有固形物，可说是一个小型的鲜味炸弹
底层则是南瓜籽玛德莲搭配南瓜泥和醃渍南瓜丝
而虽然服务生介绍时特别说是做成咸口味的呈现
但不论是玛德莲本身还是搭配的南瓜泥都是甜的味觉
有点不太懂特别强调"咸"玛德莲的必要
不过烤得酥软喷香的玛德莲终究还是好吃的
https://i.imgur.com/mP8AYPN.jpeg
接着就是第一道芦笋料理，绿芦笋上方有蛋黄"酱"
和醃渍高丽菜丝以及面包碎，底层则是有一抹奶酱
一旁搭配烟燻鲣鱼和义式培根Pancetta
烟燻鲣鱼和培根的口味都很好，单吃如果嫌单薄
可以搭配酥脆的面包碎和微酸爽脆的醃渍菜丝
配上幼嫩的芦笋以及上面挤著的调味蛋黄，层次丰富
蛋黄酱的质地吃起来像是经过酱油醃渍的蛋黄
本身也带点咸味，蛋黄在这里的确被做成一种酱了
其口感和口味都很浑厚，搭配芦笋会有种在吃肉的错觉
https://i.imgur.com/LzDqJRW.jpeg
再来是没写在菜单上的义式薄面饼
上层叠放醃渍高丽菜丝、帕马火腿和芥末籽
白色的酱料则是很常出现在ANiMA的八角美奶滋
芥末籽几乎是完全无味，可能在此仅作提供口感之用
八角美奶滋是蛮特殊的组合，一般不太常见到
而除了美奶滋的脂肪口感和淡淡的八角味之外
它就没有其他味道了，咸味全靠帕马火腿提供
吃法是像吃塔可饼一样用手拿着吃
但饼小料多导致我吃得有点狼狈，好吃不过印象不深
https://i.imgur.com/957xaBr.jpg
接下来面包盘上桌，酸种面包和面包棒搭配多种佐料
共有：盐之花、XO酱、烟燻番茄酱、奶油和鳀鱼
面包棒是轻轻一咬就散掉的脆度
酸种面包则经过炭烤，带着宜人的热度
是好吃能饱但不太特别的一道
https://i.imgur.com/I33z18B.jpeg
接着是炭烤午仔鱼搭配金桔酱和鳀鱼奶酱
一旁配有炭烤白菜、醃渍白菜和白菜脆片
午仔鱼本身鲜度无敌，炭烤的火侯也无可挑剔
炭烤过的白菜则显得特别甜
搭配鱼肉以及偏咸的鳀鱼奶酱有很优秀的味觉平衡
醃渍白菜和白菜脆片则在口感上增添了更多层次
这一道令人印象深刻
https://i.imgur.com/yytmDYG.jpg
烤黄甜椒酱意大利面则是此前未曾品尝过的料理
面条之外还有干贝、四季豆以及些许盐之花
这道也是令人印象深刻的好吃
面条弹牙，经过炭烤使得风味得以浓缩的甜椒
制成酱汁之后有一个很深邃的甜味
加上干贝和四季豆一软一脆，层次明显
是那种想要再吃一份的意犹未尽
终于来到肉类主菜，一鸡一牛，牛肉+$450
鸡肉和蒜酱据说是老招牌了，做法费工
牛肉则看过别人写是用台湾牛的菲力
但我当天没有询问使用的是产自哪里的牛肉
鸡肉据说是重复短时间炭烤和长时间休息之后的成果
一旁的木耳和栉瓜是简单呈现，青酱则是菠菜作底
服务生会特别说明这并没有使用低温烹调的手法
其鸡皮薄如蝉翼，脆得几乎像布蕾上的糖片，很厉害
鸡胸肉则仍保有一点肌理口感，但的确嫩得就像舒肥
蒜酱的质地浓厚，有种随时会凝成冻的感觉
搭或不搭都很好吃
对牛肉的印象就比较薄弱，而且虽然用得是菲力
但口感上稍微有一点韧，带点咬劲
迷迭香肉汁的质地和鸡肉的蒜酱类似，都很浓稠
去皮的油封马铃薯很好吃，对薯泥则是印象一般
主餐之后的第一道甜点是酸爽的葡萄柚雪贝
一旁搭配糖渍苹果片和新鲜柳丁
底层则是香草Cream Cheese
葡萄柚雪贝的酸度宜人，带一点苦
和香草味浓厚的Cream Cheese琴瑟和鸣
第二道甜点则由榛果巧克力片、杏仁饼干、海绵蛋糕
以及榛果巧克力酱和玛莎拉酒奶酱组成
饼干酥松微咸，海绵蛋糕有刷上不少君度橙酒
榛果巧克力则有点难摆脱金沙和Nutella的既定印象
前面说到蛋糕刷了不少君度，但君度的酒感不重
到了玛莎拉酒奶酱才知道什么叫做下手很重
浓郁化口的奶酱有着浓浓的酒味
甜香软滑之余还有点微苦微辣
最后是收尾的两样小点
一是阿法奇朵的变体，二是首尾呼应的玛德莲
杯中上层是白巧克力泡沫，上面洒有碎咖啡豆
里面则是榛果冰淇淋和浓缩咖啡
分层或勺到底亦或是搅匀了吃都很美味
搭配烤得酥香微热的玛德莲也很好吃
为这顿饭画下了一个令人满足的句点