※ [本文转录自 Kaohsiung 看板 #1VpuEaJM ]
作者: cottonbubble (多肉动物) 看板: Kaohsiung
标题: [食记] 承 sho 无菜单日本料理
时间: Tue Dec 8 21:46:09 2020
承 sho
地址：高雄市前镇区复兴三路62号
营业时间：18:30~22:00
预约制
图文食记 2020.12
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69415492
〔东京〕to〔高雄〕 〔传〕to 〔承〕
东京米其林餐厅Den(传)，主厨长谷川在佑以不落俗套的怀石料理闻名，
高雄国城建设引来日本双主厨，不能出国的同时，
能吃到如此别致的无菜单日本料理，与网络上看到的“传菜单”，
有着非常显著的不同，今天的“承”融入在地食材，真的是愈吃愈精彩，
菜单同时搭配“饮料”，茶或酒二选一，订位的时候就要顺便附注，
如果可以务必搭配酒品，精心挑选的清酒非常搭餐，
微醺又丰富的摆盘目不暇给，是一个让人难忘的夜晚。
一进餐厅内部，相当惊讶的是，位置也太宽敞！
我原本预想这满席的座位应该要塞个25人以上，
在Sho，每个人位置大概平常日本料理店的1.5~2倍宽敞，
对于喜欢拍照的我，如此完全可以像在家一样用餐很自在，
而且气氛轻松，就如此欣赏在中心的主厨与团队表演，
每个人有个专属的小小用餐天地，上头放置著印上日期的菜单，
位置可放包包、与朋友自拍别人不会入镜、自在地与朋友畅谈稍微有点隐私，
至少我们真的没有听到别桌在聊什么，宽敞的位置，自在放松的气氛。
菜单 ─ 服务人员递上冰毛巾，询问要矿泉水还是气泡水之后，便开始上酒上菜。
选酒选茶，都有不同的呈现。朋友选茶，我觉得也不差！
我选酒，无论是大吟酿或是吟酿，觉得更能尽兴。
【未成年请勿饮酒、喝酒不开车】
今天的主厨为Den团队大将藤本详一，带来与Den不同风格的Sho料理，
并没有那么的跳tone创意，不过这也很难说，或许还在测试高雄人的水温。
但今天吃到的食材与呈现方式，相当有独创风格，有些口味也是我从来没尝试过的，
我喜欢不一样的感觉，也期待下次能吃到不同的料理。
Suntory Premium
泡沫细致的啤酒，当然就在搭配餐点的同时，最美好的时刻干杯一饮而尽。
静冈/深蒸棒茶
稍微甜的口感，喝下去的茶香完全不苦涩。
只是也太精致小杯，连啤酒都比他豪迈XD
扬物/䲠鱼天妇罗
上头搭配山苏，䲠鱼应该就是??魠稍微炸过，
上头有搭配金桔与海盐，原味还是最美味鲜甜。
豆浆花生豆腐
身为屏东内埔媳妇总会在客家庄市场发现花生豆腐，
不过这又是另一个层次(双手合十)
嘉义的东石花生，加入豆浆，凝固之后又下去酥炸而成，
浸渍在完全不想剩下的高汤内。萝卜泥让如此重综合的口感再柔和些，
外层的皮也不会因浸渍高汤而软烂，咬下去花生的味道非常香又突出呢。
吉田酒造/吉田藏 纯米大吟酿
【未成年请勿喝酒、喝酒不开车】
使用两种酒米，口感有酸甜味又有香气，搭配生鱼片或海鲜都很适合。
梨山/翠峰高冷绿茶
选用厚实回甘力强的绿茶。
黑鲔鱼塔塔
上面一层北海道海胆，与“韭菜花”，取花朵的香气淡淡清香，
并不会太抢掉整体黑鲔鱼与海胆的海味，好美的一道菜！
刺身
比目鱼生鱼片，来自五岛列岛鲜鱼，熟成一周的时间，
下头自家酿制的千叶县芜菁水果醋，点缀紫苏花又有不同的香草芬芳，
无论是原味、搭配水果醋都有不同的气息层次，相当优雅的。
2017 Albino Rocca Barbaresco Ovello
这支红酒跟我想像的比较不同，不苦涩而且果香味道很干净，
一入口就有熟透水果的风味，搭配红肉应该都很适合。
朋友说这次选的酒真的有让人惊艳到，会让人着迷，变成酒鬼XD
【未成年请勿饮酒、喝酒不开车】
静冈/挂川焙茶
有种草药的强烈味道，朋友说类似薄荷与柠檬香茅，还有点马告的香气，相当混搭。
烧物/熟成烧鸭
在最外层的为南投圆茄，搭配上胭脂粉红般的血色“彰化胭脂鸭”。
服务人员有特别强调，宜兰的樱桃鸭野味较重，
果真，这道菜吃起来软嫩好入口，加上圆茄的甜度，
即使是烧鸭也让人惊艳，下面也是鸭肉制成的高汤，
旁边还有山葵可恣意搭配，绝对是难忘口感与菜色。
阿里山/铁观音
胜山酒造/纯米吟酿
本日最强清酒，2015与2016都有得到清酒比赛冠军，
带点优雅的花香，还有入口无辛味只有甜感，搭配等会的“招牌沙拉”，
绝对是最强的组合。也是我今天绝佳口感冠军！
【喝酒不开车、未成年请勿饮酒】
中皿/野菜沙拉
这道沙拉是日本本店Den非常经典的一道料理，
用四种不同的方式去制作沙拉，包含风干、醃渍、新鲜与酥炸，
搭配不同季节的蔬菜水果，每一口吃下去，都有不同的味觉感受，
将再平凡不过的沙拉当作主餐真的超酷，即使是看到别人的食记多次，
都不如吃这么一次来的了解其中趣味，因为照片呈现出来就是沙拉，
但吃起来就是充满花园交响乐的感觉，相当欢乐！
煮物/?!汤
清酒加上甲鱼去熬煮出来的汤品，这么清澈阿！
可见多次捞出杂质的耐心，所以凸显出来的就是笋真薯，
旗鱼、虾与笋的纯粹口感，另外还有花瓢与龙须菜，
还有柴鱼煮过所以还有柴鱼淡淡清香，即使是汤品舀起的每一口，
都有细微变化的流动，非常美妙的感受。
釜饭
原本是一种，今天朋友特别请主厨做了两种釜饭 ─
板栗萨索鸡与广岛牡蛎。大家好像都比较爱牡蛎，
唯我独爱那栗子与釜饭的香气，可再续一次，让人吃饱饱。
厨师会沿桌作介绍，然后再协助分碗，满足大家拍照的心愿阿！
无论是板栗萨索鸡与广岛牡蛎，都非常浮夸，
牡蛎上头点缀细葱，好美！
永山本家酒造 贵 纯米大吟酿
虽有果酸的酸度但非常顺口，我们来搭配釜饭一同享用。
【未成年请勿喝酒、喝酒不开车】
釜饭上桌的同时，每人都会搭配一杯熟成十年的“冻顶乌龙茶”，
朋友配给的茶香都是淡雅宜人，这冻顶较厚重深醇，
釜饭食用后或食用之间品饮，喉韵与米饭香气相和，
有另一种风情。釜饭呈现的感受比较偏温馨家庭风味，中规中矩。
水物/无花果优格
上头铺的是翡翠绿茶冻，下面是云林无花果与之果酱。
最中饼
南投红李与豆腐冰淇淋，夹起来吃的同时主厨跑来加入画面当中，
忙了一整晚，终于结束！真的辛苦主厨！相当精采！
比起很多坊间的日本料理店，Sho承，果真是国城建设为了住户而设置的VVIP座位，
宽大舒适又带有个人隐私感，即使是板前座位也不同凡响。
希望有机会，可以再特别的日子再来庆祝，鸭胸跟沙拉真的好喜欢，
店内的氛围也很轻松愉快，搭配酒品记得乘车前来，绝对有别于不品饮的乐趣。