‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称：鮨明吟MeiGin
消费时间：2020年11月
店家地址：新北市永和区安乐路166号
店家电话：02 2949 9666
营业时间：11：30～14：00 / 17：30～21：30（周一公休）
餐点价位：1500元无菜单料理
可否刷卡：应该可以
有无包厢：不确定
推荐菜色：真鲷昆布渍，𫚕鱼，甜虾，马粪海胆，秋刀鱼，炸鲍鱼，章鱼柔煮
停车地点：不确定
邻近捷运：永安市场站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353227094
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《 诚 实 揭 露 》
当天全部餐点的费用由鮨明吟MeiGin负责，
除此之外还有再收取部分稿费，
这次体验是一个人，
体验的是1500元的无菜单料理，
其中还有料理长多招待的小钵跟握寿司，
加完服务费之后是1650元，
文章内除错字之外，鮨明吟MeiGin并无修改内容。
鮨明吟MeiGin开在捷运永安市场站附近，
穿过八二三纪念公园之后就可以看到，招牌还算是满明显的。
会知道鮨明吟MeiGin是拜一位台北也很爱吃日料的朋友所赐，
而且不只是鮨明吟MeiGin，也知道了很多台北新开的无菜单日本料理，
只能说，凡事都需要有人推坑，
特别是这种没有人介绍可能自己还查不到的无菜单日本料理，
而且...这个坑感觉有点大XDDDD
鮨明吟MeiGin的菜单就放在店门口，
对于无菜单料理还没有这么盛行的地方来说，
给人有一种比较安心的感觉，
比较不会让人有进店之后，不知道要吃什么，又只好出来的窘境。
鮨明吟MeiGin的餐点有分成单点跟套餐，
价差是100元，就看看胃容量够不够，如果喜欢就可以加点看看。
鮨明吟MeiGin除了有握寿司之外也有丼饭跟烤鱼，
如果不想吃生鱼片，握寿司等，也有鳗鱼饭跟烤鱼可以选，
价格看起来还好，不算太贵，
不过还是要看看好不好吃跟份量才能评估，
但是这一次寿司羊就没办法跟大家分享这个了。
当天是坐在板前，就期待等等料理长会出什么样的东西了。
话说，鮨明吟MeiGin的店虽然不大，
但是料理长的资历感觉还满厉害的，
在高玉日本料理做了13年，也有在牛寿司跟欣叶集团做过，
听说因为本身是中永和人，所以才会想说回到这边来做。
第一道：公鱼南蛮渍
味道酸甜开胃，炸过的鱼肉不会太硬，咬起来香香的。
“公鱼”不是指“雄性鱼”的意思，
而是一种鱼的名称，
《以下节录自维基百科》
日本公鱼为辐鳍鱼纲胡瓜鱼目胡瓜鱼科的其中一种，温带鱼类，
分布于西北太平洋朝鲜半岛与日本北方到千岛群岛与圣彼得湾淡水、半咸水、海域，
体长可达22.9公分，栖息在沿海水域，成群活动，生活习性不明。
姜片跟醃萝卜
因为对于姜片没有很喜欢，所以就没有尝味道，
醃萝卜还OK，吃起来咸稍重，口感上则是微脆。
第二道：日本真鲷昆布渍 乌鱼子
鱼肉吃起来鲜甜，是会让人喜欢的。
鮨明吟MeiGin跟一般寿司羊常吃的无菜单日本料理有些不同，
因为板前设计还是沿用上一间店的装潢，
所以料理长没有办法直接把餐点放到人的面前，
而是要客人自己去拿，
或这比较精准说，是要从料理长手中接过自己的餐点。
就这一点来说会觉得有些可惜，
不过因为鮨明吟MeiGin也才刚开不到半年，
板前长开店的时候也不知道在中永和这边做不做得起来，
所以才没有一开始就大改，而是先试试水温。
先说简单的感想，
当天吃完整体的感觉是还不错，
如果在硬件上后可以在补上的话，
应该会是一件值得期待的无菜单日本料理。
第三道：白旗鱼/𫚕鱼/柚子胡椒
鮨明吟MeiGin
用的是很新鲜的山葵，所以还可以吃到非常湿润的感觉，
辛辣味不会太重，反而是比较突显。
白旗鱼的油度很够，吃起来可以感觉到鱼的油脂在嘴里漫开的感觉，
鲜味上也有过关，不会是那种纯然油腻而没有味道的感觉。
炙烧 𫚕鱼 柚子胡椒
因为有炙烧过，闻起来有点香香的，
选用的𫚕鱼油脂很丰富，所以入口有化掉的感觉，
咀嚼时可以感觉到鱼肉的鲜甜，
是一道让人喜欢料理。
第四道：甜虾/马粪海胆/鱼子酱/金箔
甜虾吃起来鲜甜，带有些软脆的口感，
海胆吃起来的鲜味很足，让人喜欢。
第五道：秋刀鱼/葱花/姜末
秋天一定要吃到的美味，
如果哪一年秋天没有吃到，
就会让人感觉是不是今年没有秋天的错觉。
秋刀鱼吃起来的口感还不错，
不会软软烂烂的，
而且还有秋刀鱼本身很浓烈的鲜味，
也是因为这样的鲜味，
让人从四五年前吃到之后就一直迷恋不已。
不过提醒大家，
一般来说只有日本冰鲜的秋刀鱼可以生食，
如果是台湾冷冻的秋刀鱼请大家务必不要生吃，
不然很可能会拉肚子或是更惨烈之类的...
章鱼柔煮（不在1500元的套餐中）
这个是因为客人点，所以料理长多出给寿司羊吃看看的。
章鱼吃起来很柔软，但是又不会烂烂的，
味道是微微的甘甜，但还是可以吃得到本身的鲜味，
本身不会太甜或是太咸，所以直接吃也没问题，
是还满好吃的一道料理。
第六道：安康鱼肝/柑橘醋/小黄瓜/海带芽/葱花/萝卜泥
安康鱼肝的口感嫩而柔软，味道鲜美，
但是因为有酸酸甜甜的酱汁所以也不腻口。
第七道：炸鲍鱼
如果要说鮨明吟MeiGin当天有什么让人印象深刻或是惊艳的话，
那非这个炸鲍鱼莫属，
因为炸过的鲍鱼不只是没有失去软嫩的口感，连味道保存的也很不错。
炸到恰到好处，是薄薄而不油腻的面衣，
完整的包覆著整个鲍鱼，来自大海的鲜甜味也没有流失，
直接沾盐吃会比沾天妇罗酱汁更合适。
很特别的炸水莲，之前寿司羊从来没有吃过把水莲拿去炸的天妇罗，
吃起来意外的不油腻，沾点天妇罗酱汁还不错。
天妇罗酱汁
鲍鱼建议沾盐，而水莲，茄子，地瓜可以沾天妇罗酱汁。
第八道：金目鲷 柚子胡椒
鱼肉吃起来Q弹，味道稍微被柚子胡椒盖过去。
醋饭比较相对的大了一些，
可以让人吃饱，
但是如果下次再来，
寿司羊会请师傅捏小颗一些，
这样会是个人认为比较平衡的感觉。
第九道：白旗鱼腹
比起刚刚的背肉更为鲜甜。
鮨明吟的醋饭吃起来口感偏黏，
味道不会太抢眼，
不会盖掉食材本身的味道，
但是如果口感上可以更Q一些就好。
第十道：比目鱼鳍边肉
入口后会改进到油脂，
但是在咀嚼之中又不会是全然的软嫩，
带有一点Q弹度度口感让人喜欢，
上头的酱料有些甘甜的味道。
第十一道：鳕鱼白子
白子吃起来很软，咬破之后会爆浆，
味道则是还好，如果淋上一些水果醋或是日式酱油感觉会更让人喜欢。
第十二道：干贝
干贝的口感上微微的软Q，
鲜味中等，如果撒上一些柠檬跟海盐感觉会让人更喜欢。
第十三道：最中饼 鲑鱼卵 海胆 鱼子酱
海胆跟鲑鱼卵的鲜味总是这样的迷人，
配上脆脆的饼干，是一种不一样的口感。
话说不知道是从什么后开始，
台北的无菜单日本料理奏开始流行起最中饼这样的料理，
中间从海胆，鲑鱼卵，干贝，鱼子酱，安康鱼肝，白虾，到柿饼之类的食材都有，
当然好不好吃是见仁见智，喜不喜欢也是，
而且就算是同样的食材也会因为不同师傅的手艺而有所差别。
当然，对于美食家来说，
寿司羊乐见这样的变化的，
因为可以吃到更多不同的料理手法，
虽然不传统，但是如果能够好吃，自然也是会让人喜欢的。
第十四道：厚蛋烧
用上鱼酱，山药，蛋做成厚蛋烧，
吃起来格外的绵密，带有一些甜味是让人喜欢的味道与口感。
炙烧鲑鱼（不在1500元的套餐中）
油油嫩嫩的一贯
第十五道：味噌汤
蛤蜊处理的不错，味噌汤够鲜咸，好喝。
第十六道：芝麻豆腐
芝麻的味道很香浓，而且味道不会太甜，是很适合当成结尾。
感想：
虽然鮨明吟MeiGin才开幕不到半年，
但是因为料理长本身已经有深厚的功力，
所以在料理方面还满稳定的，
不会有刚开店的那种混乱感。
内外场的搭配还不错，
当天外场服务人员在应对客人的耐心与细心着实让人佩服，
如果是寿司羊可能会觉得客人怎么都听不懂的感觉，
但是，
鮨明吟MeiGin服务人员能这样耐著性子去解释，真的很厉害。
鮨明吟MeiGin的鱼料还满好吃的，
不是那种只有口感而没有味道的鱼料，
虽然在醋饭的口感跟份量上并没有这么喜欢，
不过每个地区的人爱吃的方式不同，
可能只是附近居民爱吃的口感刚好不适合寿司羊而已。
装潢的部份，
如果未来鮨明吟MeiGin希望可以走向中高价位的无菜单日本料理，
那板前的部分可能还需要做很大幅度的变化，
希望等到客源比较稳定之后，
可以看到鮨明吟MeiGin的内装能有不一样的风貌。
如果直上1500元的无菜单会担心的话，
建议大家可以先从鮨明吟MeiGin配好的套餐先试试看，
如果吃得满意再试试看更高价位的套餐，
这样也会比较安心，
这也是寿司羊目前在台北吃无菜单料理的心得，
不用一次就吃到最高价位的，
而是先从入门款先开始尝试，
如果味道喜欢，就默默的记录下来，
下一次再攻上更高的价位，这样也比较不会失望。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～