餐厅名称：龙门燄
消费时间：2020年/10月
地址：台南市永康区昆大路155巷31号
电话：0968-683618
营业时间：预约制
推荐菜色：藤椒鸡 瑶柱鸡汤
图文网志版：
https://tnyanny.blogspot.com/2020/11/blog-post_16.html
一直没听说永康还有这么一家神秘的川菜料理
说是在永康其实在大湾，昆山大学旁边的巷子内
弯进巷内明显已进入住宅区
相较于外面昆大路的熙扰
这里人流车流都少，路上明显也昏暗(但还是有路灯啦!不要)
外头的昏暗加上店家门面以黑色墙面配上茶色的木门
我们刚到的时候招牌还没点灯，整个看起来更神秘了
第一次听到预约制的川菜，而且是预先点菜制的
预约订位之后会以Line传送当前菜单
收到菜单的时候整个眼睛都花了，不知道要从何开始挑起
除了菜单上(如图)的菜色之外，另外还有一些是新推出的菜色或时令菜
Line上都会一并告知，仅需在用餐前2.3天确定菜单
所有菜色的辣度都可以选择
我们点了微辣，整体吃起来是很舒服的辣度，不会需要一直喝水解辣
说是川菜也不像正统川菜上面会有一层辣油，还是有迎合台湾人饮食习惯
虽是口味较重吃完却不会有很大的负担
倒是同桌友人有一位嗜辣嗜的重，平常都到重庆买麻辣锅底的
这种辣味对他来说就是太小儿科
这我同意，这微辣的程度比较像是在吃川"香"料理
有再访的机会我想我会考虑提升辣度吧
毕竟做预约制，店内空间不大
仅有一大一小的圆桌和两个四人座
看着眼前这桌，把20人座圆桌当作10人座，看起来就气派又舒适
整个装潢是比较华美的红黑配色
墙上的陶瓷鱼装饰看着简单却雅致，让用餐空间不会过于隆重
由于本次用餐选择较低的辣度食用
所以口味凸显上辣度较低，吃起来感受上可能会跟一般川菜不同
[藤椒鸡]
用笼子装着上菜的藤椒鸡红红绿绿视觉上超级吸睛
不过整盘却不见藤椒的踪迹，它的味道全融在油里了
建议将鸡肉完整浸润到藤椒油中再享用
吃起来几乎没有辣味，只有很舒适的微麻感
藤椒都挑掉了，所以也不用怕不小心咬到整个嘴麻掉
鸡的口感很像水晶鸡，鲜嫩滑顺
嗜辣的话还可以搭配旁边的红绿辣椒一起用
友人也推荐将藤椒油淋到饭上享用，就像瓮仔鸡鸡油的吃法
作为开胃凉菜，大推
[水煮牛肉]
这道是我心中经典的川菜菜色
看起来店家制作时没有做最后花椒油浇淋的动作
所以上桌呈现起来跟正宗的不太一样
整体吃起来咸味多于辣味，建议点这道要提高辣度才道地才过瘾
[干煸四季豆]
好久没吃这道，总觉得含油的四季豆就是有一些罪恶感
龙门燄处理这道反而让我惊艳的是...肉末！！
肉末煸到焦赤又酥脆，煸出的油都跑到四季豆，反而肉末吃起来显得酥爽
[肥肠臭豆腐]
这锅配料超级丰富，一时间还找不到主角在哪
上桌时底下酒精膏还持续加热
建议是先吃上方的熟料等热锅后再吃下面的高丽菜和臭豆腐
这肥肠卤得相当够味，且口感不软烂保留了一定的Q弹，个人非常喜欢
上面的马铃薯片也是毫不马虎，重口味的调味下还吃得出本身的甜味
等锅滚热了才轮到藏在底下的臭豆腐
这臭豆腐有臭~~~(这是夸奖)
不过这臭豆腐意外的不是会吸汤汁气孔多的
比较绵实，像臭臭锅会吃到的豆腐口感
[上汤松叶西兰花]
一根蟹脚放在正中央直接宣示这道菜的美味
滑嫩的蛋白更显出花椰的脆绿，视觉上又更美味
绿花椰的菜叶吸附了汤汁，鲜甜的很
[泡椒酸菜味烤鱼]
这里的烤鱼可以选择海鲈鱼．午仔鱼或咸水鲷
烤鱼富有基本的配料，也可以另外加菜，这一份我们加点了千张豆皮
当初点菜的时候怕整桌太辣所以点了酸味的鱼
一度咬到泡椒脸都皱了起来
虽说建议沙漏漏完就可以享用，不过觉得鱼还是不够有味道
尤其豆皮上桌时没有浸泡在汤汁里，更仅有原味的感觉
建议食用前还是要多浇淋一下汤汁更棒
[冬菇瑶柱鸡汤]
"嗯~~~~(高八度)" 是喝了最自然的反应
这鸡汤和自己做的香菇鸡汤看起来一样，却是天地之别
醇厚的汤味不只有鸡汤的味道，还带了瑶柱的甘甜
在一系列重口味菜色之后清清味蕾做收尾非常的饱足
整体来说这餐实在不算便宜
但还是非常推荐大家去试试这用心的川菜料理
不是只有辣味跟咸味，或许本次用餐的辣度不够
更明显的可以吃出各餐点连熬汤都非常了不得
可以调整辣味的好处就在于不会让辣味麻痺了味觉
更可以去品尝料理中的层次和细腻