‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称：弁庆日本料理
消费时间：2020年09月
店家地址：高雄市前金区成功一路266号（汉神本馆 10F）
店家电话：07 213 5731
营业时间：11：30～14:30 / 17：30～21：30
餐点价位：午餐1280元，北寄贝（380元），日本和牛纽约克（460元）
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：矶雪昆布比目鱼 卷 细葱（左） 辣萝卜泥与葱花（右），
干贝，印度洋 黑鲔鱼 中腹/丰洲海苔，甜虾，
鹿儿岛 白甘，海鳗/章鱼脚/白虾/面
停车地点：汉来大饭店地下停车场
邻近捷运：中央公园站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352995608
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《 诚 实 揭 露 》
不讳言当天会再来到弁庆日本料理，
是汉来美食行销企划部的邀约，并不是寿司羊自费出钱再来的。
因为上次来的经验有点惨烈，本来想说短期内可能不会再访。
但是，就在差不多距离一访两个月左右的时间，
就收到了汉来美食行销企划部的私讯，
希望寿司羊有机会可以再去弁庆日本料理吃吃看。
当然，在决定要再访的前几天，
也看到很多部落客开始PO出弁庆日本料理的食记，
感觉起来完成度也比当初开幕第一天要好上许多，
所以也就答应了这一次的邀约或是说邀请，
因此也跟各位读者报告，
这一次的用餐，寿司羊跟同行的朋友（一位）都是没有自付餐费的。
弁庆日本料理的餐具摆设都跟上次相同，这个部分没有什么改变。
第一道：海鳗/章鱼脚/白虾/面
上一次是用上的水云醋，中间有带一些姜丝，
寿司羊个人比较不喜欢那样吃到姜丝的味道跟口感。
但是这一次换成了类似凉面的形式，是还满让人喜欢的，
在炎热的天气之中，先上来一小杯爽口的醋物，很有刺激食欲的作用。
不过让人比较惊讶的是里头的用料，
不只是用上来Q绵的海鳗（刺感不重），还加上了Q嫩的章鱼脚，
里头还有一小块的带有点弹性的白虾。
当然身为主角的面条也没有逊色，
用上了“徳岛特产 半田手のべそうめん 竹田制麺 素麺 半田麺 ”，
如果用以上的文字去查就可以查到一样的外包装，
寿司羊是用“旭 半田手”找到的，相信大家也一定没问题。
面条吃起来有Q度，是会让人喜欢的那种。
如果在炎热的夏天，可以自己在家来上一盘铺在冰上的面条，
配上这样酸酸甜甜的酱汁，一定非常的棒。
比目鱼 矶雪昆布
很难得会看到用这种昆布去熟成白身鱼的做法，
之前比较常看到的是大片而且是厚片的昆布。
服务人员有拿出还没有拆封的矶雪昆布，
虽然说这样秀食材对于料理本身的味道并没有提升，
但是就客人的感觉来说，
直接看到食材本身，似乎可以让料理更多了些期待，
也是一种板前料理中说菜秀菜的一环吧。
第二道：矶雪昆布比目鱼 卷 细葱（左） 辣萝卜泥与葱花（右）
底下的酱料应该是水果醋，吃起来酸中带有微甜微咸的味道，
卷上细葱的比目鱼吃起来很香，比目鱼肉吃起来的口感QQ的，
而且因为有盖过昆布的关系，所以吃起来的鲜甜味很足，
底下的酱汁很重要，因为有比较强烈的味道辅佐，
所以细葱的味道就没有这么强烈，吃起来也比较让人可以接受。
不过如果要让寿司羊去选，
还是会比较喜欢比目鱼卷辣萝卜泥味道，
底下有放了半片的紫苏叶，也可以卷起来吃，
增加一种让人喜欢而独特的香味。
从前两道菜之中，就会感觉到弁庆日本料理是有在做改变的，
而且是往好的部分做改变，
更正确的说，
应该是往寿司羊喜欢到味道跟口感去发展，
这不表示一定能满足所有人，
但确实会让人扭转先前对于弁庆日本料理的形象。
第三道：松叶蟹南瓜玉子蒸
多了加入南瓜，吃起来有改善上刺蒸蛋的水感，
吃起来会有比较有口感，不会这么水水嫩嫩的，
味道上比较重一些。
五味泽师傅独门的米糠泡菜，
在高雄其他间日本料理都没看过，
吃起来的味道很特别，没有这么强烈的酸甜咸味，
而是在淡淡的酸甜咸味之外，更多了一种有点厚度的味道，
不好形容，很特别，可能不是所有人都会喜欢，但是可以试试看。
话说不知道是不是这一次醃渍比较久，
感觉起来醃萝卜就没有涩涩的味道了。
第四道：鹿儿岛 真鲷/鱼皮/紫苏/梅酱
上一次的第一贯也是鹿儿岛的真鲷，
但是这一次的握寿司看起来有比较大颗，
上头更多了鱼皮增加QQ的口感。
醋饭依旧维持让人喜欢的Q度，
而不一样的鱼肉变得比上一次更有味道的，
或许这跟上次是新开幕的第一天有关，
很多的鱼料还没有经过足够时间的熟成动作，
所以味道就没有这一次这么好。
第五道：盐烤鲷鱼
使用鲷鱼头跟胸鳍无法做成生鱼片或握寿司的部分，
外皮带有些脆度，里头则是还有嫩嫩的口感，
可惜这一次没有吃到鱼眼睛。
第六道：干贝
弁庆日本料理的干贝吃起来鲜甜，
而且口感上也让人喜欢，软软嫩嫩但是又不会烂烂的。
一开始还不知道为什么干贝有多了一种不同的鲜甜味，
之后看到师傅把用剩的海胆直接刮进去酱油之中才知道，
原来多出来的鲜甜味是海胆跟酱油结合的味道。
第七道：炸牡蛎 炸鱼肉可乐饼
刚炸好的牡蛎还满烫的，吃起来要小心，
鲜味还不错，爆浆感也让人喜欢。
鱼肉可乐饼吃起来老实说...
里头的口感有点像是鸡块，但外头是更酥脆的感觉，
味道上吃起来真的也很像是鸡肉，不过就感觉没有这么粉。
单吃还不错，挤上一些柠檬汁也是满好吃的。
第八道：印度洋 黑鲔鱼 中腹/丰洲海苔
上完这贯，等寿司羊拍完照之后，
二厨很快拿了一片海苔出来，抄起这一贯握寿司，
就变成以下这个模样...
本来还在想，这样做如果海苔的品质不够好，
很可能会破坏这一贯黑鲔鱼的平衡感，
结果没想到...
咬下海苔的那个瞬间，
哇靠！！！
((谜之声：抓到骂脏话，记一个缺点～～～
这个海苔真的很厉害，
吃起来很脆，而且是有厚度的酥脆，味道也很棒，
可以说是近期吃到的海苔之中，会让人眼睛一亮的那种。
印度黑鲔中腹吃起来很嫩，
而且本身的味道也让人喜欢。
之前在看资料的时候，好像是有看到，
台北某一间高级日本料理，就很爱用这种印度洋的黑鲔鱼，
不过不是很确定就是哪一间就是了，因为看看就忘记了～～～
第九道：甜虾
服务人员说这个用上了醋桔酱油，吃起来带有点细微的酸味。
弁庆日本料理的甜虾口感很棒，可以吃得到脆弹的口感，
鲜味在入口的时候爆发的很快速，整个嘴巴都会有甜虾的海味。
如果不要算上刚刚让人眼睛一亮的海苔，
这个甜虾应该是当天最喜欢的鱼料了。
单点：活北寄贝（380元）
北寄贝吃起来有Q弹度，还有一些微微的韧度，鲜味还不错。
不过如果是活物，下次寿司羊想问问看可不可以做成是握寿司的。
弁庆日本料理走的模式比较像是台北的初鱼系列，
套餐的价格都不算太贵，
中间再穿插一些可以让客人单点的海鲜活物或是日本和牛，
来增加套餐的丰富度。
突然想到...
这一点某一间原本今年打算要开，
但是现在又不开的，改成明年初要开的法餐很像XDDDD
第十道：鹿儿岛 白甘
这个也是上一次来的时候有吃到的鱼料，
不过这一次吃的感觉也比上一次好，
上一次是只有及格左右的味道，
但是这一次的味道烈性就很足，吃起来很鲜甜，
有这白甘这种鱼特有无法取代的鲜甜味。
虽然说鱼料会随着四季变化而有改变，
不过，寿司羊宁愿相信，
如果有更多时间给五味泽师傅去做准备一定可以端出更好的料理。
第十一道：鲭鱼押寿司
应该是因为有先醃渍过的关系，
所以吃起来的味道很足，
但是酸味不会太尖锐，
配上昆布给人一种微微的甘甜还满搭的。
单点：日本A5和牛 纽约克/松露盐/柠檬（460元）
蒜片有点冷掉了，吃起来没有这脆，有点可惜。
纽约克做成小块状比较好入口，
只是就视觉上来说，感觉一整块的还是比较吸引人。
日本和牛吃起来依旧是肥滋滋的感觉，
即使是纽约克，吃起来也很有很有嫩度，
外头有些薄薄的脆度，
虽然不能说入口即化，但是不太需要咀嚼是真的。
不过纯粹都要有类似这样入口即化的感觉来说，
寿司羊是比较偏好黑鲔鱼中腹或是大腹的口感的。
如果觉得和牛太油腻，可以挤上一些柠檬，
不要沾太多，一点点的酸味就好。
松露盐的香味不错，
沾一点吃可以让和牛更有味道。
第十二道：低温烹调的黑鲔鱼
虽然已经是全熟的黑鲔鱼，
但是吃起来的口感跟一般便当店会吃到的煎旗鱼的嫩度还是有差，
或许是低温烹调的缘故，
吃起来更多了一些嫩度，
虽然说还是比不要生食的口感就是了。
在处理这个低温烹调黑鲔鱼的时候，
有加入这个以“盐，水，生糀”这三者所做成来的发酵调味料，
据说这个在日本有“万能调味料”的美称。
另外在上头还有撒了一些俗称日本姜的茗荷，增加一点点的辛香味。
第十三道：海胆/米糠醃渍酪梨/矶雪昆布
这个是当天寿司羊唯一觉得比较奇怪的配置，
因为酪梨本身的口感就比较软，再加上海胆也是软软的食材，
两者吃起来口感上真的很类似，没有什么特别，
味道上可以吃得到海胆的鲜味，
但是酪梨却没有什么味道，两者结合起来感觉有冲淡海胆的效果，
并不是说这样的组合不好吃，
只是会觉得，好像分开来吃会比较合适一些。
如果可以用刚刚的海苔跟海胆做成军舰，
感觉会比较合适，
毕竟五味泽师傅给的海胆也很大器，做成是一贯军舰也足够了。
第十四道：鱼块清汤
打开碗之后服务人员会请大家先喝一口清汤，
之后再加入一小块的类似柠檬皮的东西，
增加香气，而且因为这个皮的味道还满浓的，
所以加下去搅拌之后就会有淡淡的清香。
鱼汤本身就很轻甜，喝起来很舒服，
不会有腻口的感觉。
第十五道：巧克力蛋糕
吃起来还OK，甜味不会太高，是中规中矩甜点。
感想：
纯粹以吃到的数量上来说，
撇开单点的北寄贝跟日本和牛，
这一次1280元套餐确实是比上一次还要多的。
而且因为弁庆日本料理采用统一出餐的方式，
所以在吃的时候就可以看到，
当天所有人吃到的都是同样的东西，
除了一些不吃生食或是不吃虾的客人，
并没有因为是招待，所以就多出或是少出些什么。
餐点的数量与份量是其中一项的进步，
感觉这一次不只是道数变多，连握寿司好像都大颗了一些。
另外一项是初访让人不舒服的服务，
这一次也改善许多，内外场的配合开始越来越融洽，
在介绍料理跟餐点更加的和谐，突兀感有渐渐的消失，
虽然中间还有些小失误，不过比起前次已经好上不少，
而且这一次在介绍食材的时候也更加的仔细，
也让客人可以看到自己到底在吃什么东西，
这一点可能是弁庆日本料理很大的改变，
因为之前也吃过还没有改装的弁庆日本料理几次，
都没有遇到像是这样的介绍方式。
最后则是这一次用餐的关键，
在食物的处理上，
不只是鱼料的表现比上次更好更有鲜甜味，
而是应该要这样说，
很多到类似的料理的精准度与细致度都有上升，
像是一开始昆布白身鱼卷细葱与萝卜泥，
配上酸甜的酱汁让人非常的喜欢，
白甘也更进一步的产生让人喜欢而独特的甘甜味，
而鹿儿岛的真鲷则是多了昆布夹过的鲜甜味，
也因为鱼料本身的味道比较重，所以这一次就没有被梅酱给盖过去。
以饭店等级的无菜单日本料理来说，
1280元可以出到这样的水准，已经让人可以接受与满意的。
从2019年下半年到2020年上半年，
高雄接连收了几间无菜单日本料理，
真的让寿司羊有点感伤，
但是最近看到不只是新店开幕或是旧店的转型，
好像又开始燃起一点希望，
不管喜欢某一间店，或是讨厌某一间店，
寿司羊都希望高雄可以再度进入一波无菜单日本料理群雄割据的时代。
不管是老牌的香月寿司割烹，
还是中生代的禾庄日本料理，广泽鲊日本料理（最近搬家了），梨寿司，
亦或是新生代的弁庆日本料理（新装潢），鮨毅，新志割烹（前酒吞板前长），
这些都是在高雄寿司羊喜欢的日本料理，
也希望高雄好吃的日料餐厅可以越来越多～～～
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～