餐厅名称：野寿司
消费时间：2020/9
地址：台北市中山区吉林路22巷27号
电话：+886225817577
营业时间：12:00–14:30, 18:00–22:30 (星期日公休)
每人平均价位：午餐有1000元商业午餐及2000元起omakase
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：鲔鱼中腹、小肌
图文好读连结: https://tinyurl.com/y4flfbu8
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# 碎碎念：
传说在19世纪，江户的华屋与兵卫可能是江户前寿司的发明者或完善者
由于还是带有保存食物的精神
处理鱼料的技法包含
“盐或醋醃渍”、”蒸煮”及”酱汁浸泡醃渍”
调味也相对单纯，新鲜鱼货可能加上煮切，醃渍的鱼料也许不经调味直接呈上
在这种直球对决的风格中
料理职人的技术显得格外重要
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# 正文开始:
鲽鱼
听过一句话，七分舍利三分种(鱼料)
一入口
舌头马上体会到野寿司的醋饭风格
温暖的温度、稍硬的米粒口感
不松散的米粒间距，在咀嚼中自然散开
经过熟成后的鲽鱼
肉质软化，带着淡雅的甜味
第一贯就抓住食客的注意力
醃渍竹䇲
对青皮鱼有种莫名的热爱
肥美的油脂、特有的香气
(也许对有些人来说是腥味)
醋渍后更加衬托出这份美味
醃渍小鲷
软嫩的鱼肉吸收了醃渍酱汁后汁水十足
不若青皮鱼的厚重，显得十分优雅
真想吃吃春季的春子鲷 (流口水
醃渍鲔鱼赤身
江户前寿司的第四棒打者
鲔鱼赤身特有的酸香
经过醃渍熟成后显得稳重
带着一丝甜味，很合台南人的口味 (笑
鱼生部分氧化过头稍嫌可惜
紫海胆军舰
6到9月是紫海胆的季节
这贯有些能挑剔的地方
首先是海苔有些韧，无法脆爽地咬断
海胆甜味淡、明矾味稍重
也许是午间套餐的缘故吧
软丝
软丝的口感软Ｑ甜腻
个人偏见软丝比重多了点，口感失衡
甜虾
甜，但还是好想吃车虾阿 (先生醒醒吧，你点的是2000元套餐)
熟成鲣鱼
入秋后是洄游鲣鱼的季节
油脂丰厚了起来
与鲔鱼不同风格的酸香
熟成鲔鱼中腹
比起大腹，更喜欢油脂适中的中腹
这贯中腹真的是艺术品
吃到这里第一次把眼睛闭起来
如果不了解Umami这个词
吃了这贯就能体会了
鲜味、酸味、油脂交织在一起
吞下后余韵维持了好久好久
小肌
小野二郎心目中的握寿司天王
十分考验寿司店的技艺
小鰶的大小、油脂都会影响盐醋的份量
吃过的小肌经验不多，但这里的吃完后，口水还是不断分泌出来
也许这就是好吃的小肌吧！
星鳗
松软咸香，焦香味足，煮切味道深沉
玉子烧
疴，真的不懂
本来应该要有个完美的收尾的
这份玉子烧有太多可以吐槽的地方了
首先，一入口的温度十分冰冷 (刚从冰箱拿出来不久)
味道上，没有的蛋香
中间的鹌鹑蛋也意味不明
整体来说，只有甜，单调的甜
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套餐在这里告一段落
意犹未尽加点了两贯
金目鲷握
好吧，我是来吃寿司的
到了寿司环节还是没让人失望
金目鲷的皮下脂肪被保留得很好
白甘握 (岛鲹)
白甘虽然跟青甘、红甘听起来很像
但只是同属鲹科，血缘上还是有差
Pseudocaranx dentex 黄带拟鲹 (白甘)
Seriola dumerili 杜氏𫚕 (红甘、间八)
Seriola rivoliana 长鳍𫚕 (油甘、扁甘)
Seriola quinqueradiata 𫚕鱼(青甘)
白甘是我相当喜爱的鱼种
也许不像养殖红甘或青甘油脂那么丰富
却拥有恰到好处的甜味跟油脂
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总结:
也许有些地方可以挑剔
以2000元的价位吃到正统江户前寿司仍让人满足
期待有天能自由地吃晚间套餐(握拳)！