餐厅名称：盐之华法式料理
消费时间：2020年/08月
地址：台中市西屯区市政路581-1号
电话：04-2372-6526
营业时间：周一及周二公休
每人平均价位：套餐2880起
可否刷卡：可
图文版网志
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上周才去台中盐之华法式料理用餐，今天就听到盐之华获得米其林一星的好消息。
有些老字号餐厅，你会说他的味道数十年来如一日。 有些餐厅，你会说他的味道与时俱
进，被岁月磨炼的越来越好－盐之华法式料理就是属于后者。每次用餐总是满满的期待，
今天主厨会带给我们什么惊喜呢?
2017年盐之华法式料理搬迁到现址，邀请国外设计师打造符合“盐之华”概念的餐厅
，典雅设计极富质感。当天用餐的客人多，我只简单拍了几张照片。
依照食材多样性选择，盐之华提供三种预算的无菜单料理：$2,880、$3,880及$5,880 ，
平日中午有午餐菜单。我们四人用餐，都选择$3880的菜单，再选择不同的主菜。
Amuse Bouche 开胃小点，香槟荔枝泡泡的分子料理晶莹剔透、入口尽是芳香；刷上甜菜
酱汁的竹笋，清新的滋味挑动味蕾。还有一道，当季新鲜的贻贝(淡菜)、软丝简单以橄
榄油与酒醋调味就很美味。以镊子夹取的用餐方式也蛮特别的。
干冰环绕的南非生蠔，将餐桌点缀的宛如海底世界。黑点鱼与海胆，鱼片上一点一点的是
酪梨、芒果与甜椒分子料理的酱汁，清新爽口。
在侍者推荐下，加点一份 CINCO JOTAS (5J) 伊比利火腿，只选用100%纯种伊比利猪，饲
养、屠宰、风乾方式都严格要求，油脂感芬香而温润，细致绵长的顶级伊比例火腿滋味，
我只能说，荡气回肠啊！
白芦笋浓汤是当天我最爱的菜色之一，微酸的柠檬泡泡更凸显白芦笋的甜美。汤中放入几
块脆弹的软丝，极新鲜、充满大海的滋味，你几乎要以为这软丝还是活的、会在舌尖上弹
跳。餐后询问主厨，才知道是使用软丝的软骨，一条软丝只能取出两块的精华部位。
夏季淡菜正当时，主厨选用饱满肥厚的马祖淡菜衬炖饭，一黑一白分别为白酒奶油、墨鱼
酱汁，强烈的色彩对比，都是浓缩大海滋味的鲜滋味。
我的主菜新西兰小羔羊排，肉质鲜嫩多汁，毫无腥羶味。家人点的主菜:牛肋，全熟的熟
度，入口仍是十分软嫩。带有烟燻风味的肋眼上盖肉。
法式料理的灵魂是酱汁，这道加拿大龙虾以虾膏与甜菜酱汁取代传统的荷兰酱，除了呈现
夏天的轻盈与明亮感，也与龙虾本身的甜味完美融合，堪称一绝。
甜点，这不是普通的蒙布朗，这是使用台中大甲名产－芋头的蒙布朗！甜美滋味更接地气
，真是完美句点了。
盐之华是盐花璀璨的结晶，主厨的手艺也随着时间越磨越亮。期待黎主厨的好手艺，
继续绽放光芒。