餐厅名称：龙门海鲜
消费时间：2020/08
地址：澎湖县湖西乡58-2号
电话：(06) 992-1277
营业时间：11:00 ~ 14:00; 17:30 ~ 20:00
每人平均价位：400 ~ 600
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/229696904
这间龙门海鲜应该是这趟澎湖行CP值最高的午餐吧。其实要在澎湖吃到新鲜海产并不是太
难，不过若是手法调味要到位、吃法要有意思、价格又要实在就真的不多了，而幸好这次
订的龙门海鲜并没让我们失望。
在网络上这间的评价应该好坏都蛮两极的，其中受到最大量讨论的就是老板了，主要是店
内规矩较多，菜单上没有价格，不接受事后加点，不提供白饭只贩售炒饭炒面，也禁止入
座后就催菜，甚至还会在google评论上跟给一星负评的客人笔战。
而在我们实际上跟老板接触后，其实老板就是一位风趣亲切且有原则的大哥，他订下的那
些规矩，其实多半都是过往有过不好的经验，或是这样才会更好作业，与其事后有争议倒
不如一开始就写明了。像最近新增的规矩是预约订位时要先汇$500元订金，原因就出在最
近澎湖的国内旅游人潮太旺，连带因为行程拖延而爽约的人们也越来越多，这个例子就明
白这许多的规矩，在尊重的前提下其实并不算刁难就是了。
回过来聊聊餐点，招牌的水晶小管确实推荐，比起坊间软弹的小管来说，反倒带了股像软
丝或生小管的脆劲，应该就是汆烫后处理得到位才能这么透亮弹脆，个人不太喜欢用美乃
滋去提鲜，建议蘸点酱油或芥末就很美味了。再来丝瓜沙拉是用角瓜消去外皮后作生食，
这种吃法也是头次听见，本身瓜囊带有介于芭乐跟香瓜的脆爽，蘸点酱汁就很清甜可口，
也是比较理想的蔬菜选项。另外招牌的干贝花枝饼也是外皮金酥不吃油，口感弹牙外，配
上桑椹美乃滋也是提鲜又去腻，这几项算是比较独特又值得点的菜色。
生食类其实新鲜都不会难吃的，像生虾就是把活跳跳的虾在上桌时放到冰水碗中压住，让
虾子被冰晕了后才剥开虾头吸吮，并剥出虾肉泡一下冰水收缩后享用，口感确实不错可以
点。石蚵个头不大但肉质更Ｑ弹且不腥，龙门的处理用简单的醋、酱油跟芥末拌一下就很
讨喜了。唯独可惜的海鲡似乎没退够冰，虽不至于苍苍，但油脂的弹脆感觉有些影响。
螺肉本来想试试钥匙螺或红螺，不过老板跟我们说这季节的娇螺会好得多，将南瓜酒淋在
娇螺上点火烤煮，除了外端较硬以外里头就汁嫩软弹，且几乎没什么腥味接受度很高。盐
鱼炒饭的话，其实比较像较湿润且没有鸡肉的咸鱼鸡粒炒饭，比起干香松爽来说更注重油
的咸鲜，与其说炒饭更像是拌饭，配上脆花生米跟算好咬的咸鱼，是长辈们或重口味朋友
的路线，不过还蛮合我胃口的。
而最有趣的插曲就是海胆了，上桌时老板突然压低声音跟我们说，这颗海胆打开后他觉得
不合格，太瘦了他觉得不能卖，因此这盘就招待给我们。当下除了欣喜外，这盘其实也有
七八条海胆，入口也是浓郁饱满，比起后来在其他餐厅吃的要好得多，老实说他就是卖项
稍差了点，但其膏浓与品质都很有水准，这样叫不合格的话那些餐厅$200元的海胆真该打
屁股了。
基本上龙门海鲜的食材品质都颇优，毕竟够新鲜的海鲜只要处理得好又干净，怎么样也不
会不好吃的。当然我们在点餐时也是有把握一些原则，选择料理方式较不复杂且直接的，
不要有过于复杂的调味，挑一些澎湖当地才有的特产优先，这样不仅较能品味食材特色，
更考验师傅的基本功与进货本事，也才好掌握价格。不然看到许多客人一边抱怨贵，又点
了龙虾或虾蛄头(海战车)这种，甚至点了厚片的土魠，在全世界的海鲜餐厅其实价格都不
会讨喜的，而且这些在渔市场也并不罕见，自己买来处理会划算得多呀。
在结帐时也出乎我们意料，我们这五人吃下来总共也才$2100，一个人还不到$500，又有
海鲡、生虾、娇螺、花枝、小管、鲜蚵和菜瓜等等，饱足感有到且各类型的特产都有兼顾
到，以同样的品质在台北来说，保守估计应该三千以上跑不掉。其实没有放价格老板也有
解释，渔货本来价格就会浮动，渔船如果调整价格他也得配合调整，加上他会依照人数去
配餐点份量，因此索性就不放价格了。不过这个观点本就见仁见智，顾客需要一个参考价
来衡量点多点少，这也无可厚非，不过建议有预算考量的朋友，最好点餐时就跟老板开好
价再来讨论菜单会好一点。
老实说，若习惯传统以客为尊的消费方式，或是对海鲜种类与价差概念较陌生的年轻朋友
们，可能另寻他处为好。而倘若跟我们一样追求有趣的吃法，或就像到朋友家吃顿新鲜又
口味佳的海鲜餐，那应该不会失望。 老板虽然够性格也言词犀利，但只要懂基本待人处
事的朋友，应该都能用餐得颇愉快，也不难发现老板是位风趣又亲切的大哥，还会帮我们
抓份量怕点太多，也帮忙想如何去配菜色，真的很亲切。建议对海鲜种类与价格有点概念
的朋友再来，比较不容易失望噢。