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肉割烹ゆう-Nikukappou Yuu
地址: 台北市大安区忠孝东路四段216巷33弄15号
营业时间：星期一到星期六, 12:00~14:00; 18:30~21:30 星期日公休
订位方式: 每个月一号开放下个月的订位
电话： (02) 2711-2080
消费时间：2020.07
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和牛用不同的料理方式呈现，创意的料理手法加上高级的食材，这家餐厅绝对是肉食主义
者的天堂！也是我近期内吃到让我非常惊艳的餐厅！
这个月和好友的聚餐餐厅选在肉割烹，久闻这家餐厅很好吃，终于找到一个机会来试试。
餐厅位在捷运忠孝敦化站步行约五分钟的巷弄，低调的店面让人摸不著头绪里面到底是卖
什么的。
进到门口后还不能直接到餐厅，要再穿过这个走廊，拐个弯才能进门。
餐厅内部就是个日式的大吧台，中间可以看到师傅们料理的身影。很强的是这里虽然煎煮
炒炸都有，但是坐在里面完全没有油烟味，也是蛮厉害的。
我的位置前面就是张认定书，写着牛肉的产地。
防疫期间，餐厅还有提供酒精纸巾，很贴心！
肉割烹就像日式板前料理一样，都是师傅客人面前料理，直接端上桌。
这样的料理餐厅看着师傅认真的处理食材，也是乐趣之一。
这里的师傅其实蛮厉害的，虽然餐厅名为肉割烹，但其实套餐内容肉与海鲜都会有，所以
除了肉类之外，他们也要处理很多海鲜食材。
而这里的消费方式是分午餐跟晚餐两种价钱，全部都是无菜单料理。
午餐价位：3800元
晚餐价位：5800元、6800元
以上都要再加一成，酒水费用另计。
人到齐后师傅会把这天用的牛肉一起端出来介绍，这天用的部位为：肩胛心、肋眼、沙朗
每一部位的油花都好漂亮，肥瘦参半，光看就知道是品质非常好的和牛。而且这里都是用
冷藏牛，所以色泽很粉嫩！介绍完这天使用的牛肉之后就开始上今天的午餐了：
一、松叶蟹蒸蛋
上菜时服务生特地提醒我们说这个松叶蟹是师傅手工挖出来的，所以可能有小壳。但其实
吃的时候是没吃到。
我要说，肉割烹的第一道菜就让我非常惊艳了！其实很多餐厅都会出蒸蛋，我也吃过不少
端出号称松叶蟹蒸蛋的高级餐厅，但肉割烹的蒸蛋是我吃过最好吃的！
里面可以吃到浓浓松叶蟹的鲜味，不像一般蒸蛋海鲜味无法融入蒸蛋中，而且松叶蟹肉的
量并不少，给得很有诚意。蒸蛋里面还加了莼菜，增加了不一样的口感。光这第一道蒸蛋
就让我开始期待起后面的料理了！
二、明虾天妇罗
第二道料理也是海鲜，而且也是师傅一炸好就端到面前，完全是热腾腾刚起锅的炸物！
天妇罗的内容有一只大明虾还有炸百合根
明虾已经去壳去头了，直接吃即可
这里天妇罗的粉只有薄博一层，完全可以吃到明虾的美味。明虾肉质有弹性又很扎实，吃
得出来非常新鲜。
百合根没什么味道，平时虽然很少吃到，但我觉得这个没有特别惊人。
接着师傅还会把剥下来的虾头炸过之后端给客人吃。原本以为只是一般的炸虾头，没想到
这个虾头经过调味、酥炸后能变得这么香酥可口，有吓到我！
三、 鲔鱼腹肉海苔卷
第三道也算是小点，鲔鱼腹肉做成的海苔卷当然是好吃，这个鲔鱼腹肉肉质细嫩、入口即
化，口感相当不错！
四、 肩胛心涮涮锅
接下来开始是和牛料理了，师傅把肩胛心的肉切下来，细心的为我们去掉骨头。
切好之后这样是一人份的份量
端上桌后服务生说可以依照我们喜欢的熟度来涮牛肉，如果喜欢生一点的话就先把牛肉捞
到碗里。
这个肩胛心的油花真的好漂亮啊~~~
底下的涮牛肉的汤也不是随便的汤，是牛肉清汤加上竹笋跟竹笙。
牛肉清汤和肩胛心一起加温后，肩胛心的油脂完美的和汤品结合在一起！
肩胛心超嫩，而且不会太过肥，吃起来不会有太大的负担，好吃到舌头都要跟着吞下去了
。
除了肉厉害之外，吸收和牛精华的牛肉汤也好好喝！调味调的超棒的，而且搭配着竹笋跟
竹笙，非常解腻！
五、 近江牛温沙拉
这道菜蛮出乎我意外的好吃的，而且非常有创意，算是今天这顿饭中我最喜欢的菜色之一
！这道是用火烤牛肉配上沙拉做成的。
非常特别的是这个牛肉配上的沙拉有海葡萄、麝香葡萄跟香槟葡萄三种葡萄。
海葡萄之前在冲绳吃过就蛮喜欢的，有非常特别的颗粒口感，而且咸咸的海味和牛肉很搭
！
特别的就是里面加了香甜的麝香葡萄和香槟葡萄，让整体的味道更多元，层次更深！
六、 生牛肉海胆手卷
非常奢侈豪华的一道！鲜味满点的海胆大器的铺在生牛肉上，搭配着海苔一起吃。而且这
个海苔有事先烤过，连海苔都是非常香脆的。如果吃不够的话，还可以再来一个没有海胆
的生牛肉卷！
七、牛肉面
第七道居然是我们熟悉的牛肉面！旁边配的是七味白芝麻。
这个牛肉面用的是牛的脸颊肉，面则是海藻素面。
牛的脸颊肉非常柔嫩，不同于充满油脂的和牛肉片，吃下去都是肉香，却不油腻，也没有
咬不断的筋络。很佩服师傅能把牛肉煮到如此软嫩又保有口感。
八、和牛寿喜烧
这道寿喜烧尝起来酱汁味道香甜，牛肉也是入口即化，就算熟度比较熟也不会显老。
旁边搭配的是白饭、温泉蛋跟渍物。吃到这里肚子真的是蛮饱的~
九、日本蚬味噌汤
味噌汤也是非常常见的一道汤品，但是肉割烹的味噌汤真的不一样！里面充满了日本蚬，
喝起来鲜味就硬是比其他平常喝的味噌汤要多上好几倍！会让人惊呼，原来
十、甜点
之前一直觉得甜点是日式料理的弱项，但是肉割烹连甜点都让我惊艳！真的超好吃的。
这天的甜点是水蕨饼加当季水果，这碗里面的水果是和歌山的水蜜桃跟蜜柑，用德岛的三
盆糖来调味，因为调味得当，所以整碗都能喝到三盆糖独特的香气和甜味。水果新鲜好吃
不用说，水蕨饼的口感也很赞！我真的很少吃到这么好吃的日式甜点！
总结来说，肉割烹的每一道料理真的都很好吃，纵使是平时常见的蒸蛋或是味噌汤，都能
有让人眼睛一亮的表现！但是缺点是总觉得牛肉的烹调方式不够多元，里面的涮牛肉、牛
肉面跟寿喜烧，烹调方式比较类似。其实吃完寿喜烧，开始上汤和甜点时我心中有种“啊
~怎么已经没了”的失落感。总想再看看师傅还能端出什么样的料理出来。虽然晚餐的价
钱不便宜，但吃完中餐后，真的会让我有冲动想定晚餐来看看，是不是更多元、更厉害！