餐厅名称：正宗润饼
消费时间：2020年4月
地址：台北市信义区松山路541巷口(莱尔富前)
电话：(02)2728-3124
营业时间：1130-2230
网志版：https://dancebud777.pixnet.net/blog/post/218736015
正宗润饼，
位在永春捷运站周边热闹的小吃商圈内，
莱尔富外头的转角位置。
平常日傍晚，
恰逢武汉肺炎疫情时期，
热闹商圈内人群三三两两的，
但知名店家依旧是食客如潮，
例如施家麻油腰花、例如正宗润饼。
餐车上只有老板娘一个人在包润饼，
后头另一个同伴在铺润饼皮、炒制蛋皮，
处理备料事宜。
不得不说，
这真是我看过最脏的餐台，
各种配料散落金属桌面，
实在不大美观。
整个作业区的环境整洁也有待加强，
不过毕竟是夜市摊家，
这点很难太过要求。
正宗润饼的料不多，
炒高丽菜豆芽菜、红槽肉、炒蛋皮、炒豆干、花生糖粉、芝麻粉、肉松、香菜，
可以选择要不要加辣。
其中比较有特色的馅料是蛋皮，
许多北部润饼用得是炸蛋酥，
较为费工、香气口感也更上一筹，
但缺点就是热量高，
改成蛋皮自觉健康一点XD
芝麻也是一般较少看见的配料，
不喜芝麻的人记得叮咛老板娘别加。
可以帮我包2个50块进去吗？
等没10分钟就轮到我了，
“我要一个润饼，不加香菜、要加辣。”
老板娘看了我一眼没吭声，
迳自去后头拿出2张跟芭蕾舞裙一样大的馅饼皮，
正当我看得瞠目结舌的时候，
她迅速的在两张饼皮上洒上馅料。
“我是要一个喔。”
忍不住提醒，
毕竟此时我后面无人排队，
还是另一个是老板娘自己的晚餐？
她看了我一眼，
略为皱眉，
眼神很空灵。
正怀疑她到底有没有听到我的话，
此时刚好走过来一个女生客人。
“妳要几个？”老板娘终于开口。
“三个~都不要香菜，一个要素的不要红槽肉。我等等来拿~”
于是她继续快乐的制作餐台上的两个润饼，
撒上花生糖粉芝麻肉松、
铺上一长条红槽肉，
然后豪迈撒上一把香菜，
等等......香菜？！
“我不要香菜喔！”
而且我记得刚刚那女生也说她不要香菜？
她又看了我一眼，
那种空灵又出现了，
她低头看了看已经撒上去的香菜，
甚至转头看了香菜篮一眼，
我开始觉得有点恐怖。
“没关系，加了就加了。”我妥协。
可能是抱歉吧，
她开始振作起来制作我的润饼，
另外一卷包到一半的先不管它了；
所有馅料加好加满后，
松松的一折一卷，
放进袋子里递给我。
“嗯......我要加辣。”
于是她把润饼拿出来，
掀起一层皮，
见缝插针刷进大把辣椒酱。
“我们的辣椒酱很辣喔。”
“没关系~”
我笑着回答，
递过一张100元，
接过有香菜的加辣巨大润饼。
此时那个女生回来了，
他们热络的沟通，
听起来显然板娘完全忘记了她刚刚点什么。
巨大的润饼拿在手上，
视觉和重量真的很惊人，
但整卷松饼拿起来手感却是松垮垮的、
不似其他间润饼结实挺拔；
我想这是因为老板娘在包起润饼时，
只是将润饼皮折一折滚成一卷，
像我们折衣服那样；
而其他店家则会有一个抓紧、压密、卷实的动作。
这样的包法虽然会让视觉上更加巨大，
但馅料吃起来就会变得松松落落的，
缺少了抓紧后的饱实爆馅口感。
概念上就像是不运动肥肉满溢的高个胖子v.s.短小精干肌肉男。
拍完照要走时我才想起刚刚老板娘没找钱，
回去告知她，
她指了指餐台上的红色圆盘，
“自己找啊。”
我第一次来嘛T^T
回家后将润饼整卷拿出，
哗，
这真的是我看过最大的润饼。
这真的是我看过最丑的润饼。
秤了秤，足足550公克，
半公斤的润饼啊各位观众。
和宇宙人卡片匣合照一张，
宇宙人看起来想逃跑。
不怪它，
如果我遇到一个跟我一样高的润饼，
我也想逃跑。
人不可貌相，凡事吃了才知道。
馋嘴的咬下一大口，
里头的馅料争相跑进嘴里，
搭配Q弹的厚实饼皮，
口感上非常饱足。
不得不说，
他的饼皮是我目前吃过最Q的，
Q到单吃饼皮都嚼得费力。
里头的馅料占满了整卷润饼，
其中戏份最多的高丽菜切得十分豪放，
有的成丝、有的成块，形状不一，
唯一共通点就是切得大块，
咬在口中ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ的，
吃起来十分不细腻。
这点喜好因人而异，
我个人是不大介意，
觉得口感还挺丰富的。
但豆芽就不太行了，
看得出来没有挑过料，
更别提去掉须须，
吃起来参杂着一丝丝须末和断落豆芽碎屑，
口感上相当阿杂。
相较之下，
先前吃过的永和荆桐润饼大王和南机场夜市松青润饼都挑拣过豆芽、
也去掉了尾端须根，
那口感真是好多了，
更能舒服享受豆芽爽脆。
老实说，
吃到正宗之前我完全没注意到这层细工，
真的是觉得正宗的蔬菜吃起来特别不爽口，
回去翻找照片，
才发觉松青和荆桐都将蔬菜处理得一致。
细节果然需要衬托才能被察觉。
而魔鬼就是藏在这样的细节里啊。
红槽肉一长条，
从头贯穿到尾，
吃起来有点干柴，
滋味相当普通，
让我不禁怀念起荆桐的红槽肉，
现切出来带汤汁和弹性咬劲，
红槽甜润润的香气迷人。
其他配料肉松、蛋皮、豆干都普通，不值一提。
网络上有人特别提到的芝麻香气，
我倒是没特别察觉。
另外要提的是正宗的辣椒酱真的有辣，
但因为我的辣椒酱是后来刷上去的，
因此都集中在封口这一边；
吃起来一口辣到不行、一口不辣，
又一口满嘴火辣辣的咸、一口不辣。
这也算是别有风味，一饼多吃。
对，就是一饼多吃。
不均匀的馅料分布，
切得大块豪迈的食材，
让整卷润饼从头吃到尾，
每一口都是不同口感滋味。
老实说这是条粗糙的润饼，
但平心而论我个人并不讨厌，
吃多了均匀精致的润饼，
偶尔换换口味，
吃一吃大咧咧的豪迈润饼，
自有其朴实粗犷滋味。
人家说吃巧不吃饱，
正宗是吃饱不吃巧。
一卷吃完(对我吃完了)，
觉得很饱，
两颊咀嚼肌酸到爆，
却没有心满意足的感觉。
这就像是滋味一般的食物吃得太饱，
心理上满足的程度，
比不上美味或爱吃的东西吃上一口那样。
我想正宗的名气是来自于份量大吧，
无论如何我是不会再回购了，
正宗润饼之于我唯一的价值，
就是让我更认识到松青和荆桐迷人之处，如此而已。