楼主:
kamgx58 (寿司羊)
2020-06-24 17:09:45餐厅名称：真真庵寿司割烹
消费时间：2020年05月
店家地址：台北市松山区南京东路三段303巷7弄5号
店家电话：02 2719 0005
营业时间：11：30～14：30 / 17：30～22：00
餐点价位：中午无菜单1200元（需加一成）
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：真鲷白子 海胆 鲑鱼卵 丼饭，白芝麻冰淇淋，黑芝麻冰淇淋
停车地点：不确定
邻近捷运：南京复兴站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352361365
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真真庵寿司割烹开在松山区南京复兴站附近，
走路不用五分钟，是一个很方便的地点。
真真庵寿司割烹对面就是庆城公园，
招牌还满明显的，不会太难找
当天是到台北的第一天，
午餐选了1200元的无菜单料理，
跟师傅预约的全生食的出餐方式，
所以等等就只会看到寿司，而不会有其他的热食。
茶杯的部分，造型还满特别的，
跟一般固定规格的不太一样。
真真庵寿司割烹的醃渍物很好吃，
百香果佛手柑，吃起来酸甜脆，
也是近期在吃日本料理，慢慢开始出现的醃渍物。
醃萝卜也是很脆，只不过味道不是日本料理常见的柚子口味，
而且是比较台式古早味的感觉，偏咸。
最后是日本进口的榨菜（好像是万里风味），
吃起来软脆，鲜味很棒，感觉配饭应该超棒的，
好吃到都问师傅是什么牌子跟哪里可以买了XDDDD
第一贯：本港 黄鸡鱼
真真庵寿司割烹的鱼料吃起来是属于比较没有熟成过的，
在吃的时候可以吃得到鲜味，但是旨味的部分就比较少。
黄鸡鱼的口感偏软，味道不凸显，
第一贯除了吃鱼料，也要看看醋饭，
真真庵寿司割烹的醋饭偏温，吃起来有Q度，颗粒感明显，有过关。
第二贯：岛鲹
上头放了一些姜末，
岛鲹的味道不够凸显，
没有之前在吃岛鲹的时候都会有的特殊鲜甜味，
稍微有些可惜，
口感上偏软，不是带有脆度的岛鲹。
第三贯：日本真鲷 橘子皮
口感嫩，中间有筋，
鱼肉的味道一样不重，而且有点被醋饭的味道盖过去的感觉。
第四贯：金目鲷
除了维持前几贯类似的软度之外，
这个金目鲷有多了一些Q度。
第五贯：黑鲔鱼赤身
吃起来有比较强烈的酸味，
是比较新鲜的黑鲔鱼会吃到的味道，
但是一样少了熟成之后的旨味，
对于希望可以吃到有熟成鱼货滋味的人来说，
吃到这边...只能说，
真真庵寿司割烹真的不是一个太好的选择...
第六贯：甜虾
吃起来微微脆，咬下后会有黏度，
甜味上还不错，会稍有一种终于吃到有鱼料味道的感觉。
第七贯：紫苏软丝
上头因为有放紫苏的关系，所以吃起来会比较香一些，
软丝口感上是嫩Q的，鲜味也不错。
第八道：海胆鲑鱼卵
鲑鱼卵跟海胆一直是日料不败的经典组合，
只要海胆的品质够好，不要有有苦味，通常就不会失败。
而真真庵寿司割烹的这个也是这样，
吃起来很棒，入口后鲑鱼卵的鲜跟海淡的甜在嘴巴里爆开，
是从刚刚吃到现在最美味，也最让寿司羊最喜欢的。
第九道：黑鲔鱼皮油
吃起来比刚刚的赤身多了一些香味，
口感上很嫩，但是味道上仍旧偏酸而没有太多的旨味。
第十道：葱花竹䇲鱼
比起这样的竹䇲鱼泥，
寿司羊个人还是比较喜欢整片竹䇲鱼的感觉，
比较有口感。
真真庵寿司割烹的竹䇲鱼味道不重，
对于会怕亮皮鱼味道的人来说，
这个葱花鲔鱼泥感觉很合适，
但是对于喜欢亮皮鱼强烈风味的人来说，
这个可能就会让人失望，
因为真的太清淡的，没有鱼肉的鲜味。
第十一道：烤玉子烧
闻起来很香，吃起来是微微的甜味。
第十二道：真鲷白子 海胆 鲑鱼卵 丼饭
本来想说又看到海胆跟鲑鱼卵，好像有点重复，
但是...
在吃完之后才发现，
原来这个是当天最好吃的东西！！！
烤得香香热热的白子，
在入口后爆开滋味，超！棒！
鲜味十足，而且也不会给人有任何的恶心感，
配上旁边的海胆跟鲑鱼卵提味，是一个超棒的组合。
建议大家，如果有机会来真真庵寿司割烹，
一定要问问看师傅有没有这个，
如果有，点就对了～～～
第十三道：贡菜细卷
这个是当天吃完前面的握寿司之后，还不是很饱，
有问师傅说有没有干瓢卷，
不过师傅说，这个贡菜比较特别，所以就做给寿司羊吃吃看。
吃起来脆，而且是硬脆，
味道还不错，也是很特别的感觉，毕竟之前也没吃过用贡菜做的细卷。
吃的时候可以配上一些现磨的山葵，
吃起来不呛辣，而且很香。
第十四道：味噌汤
普普，记忆点不深。
甜点：白芝麻冰淇淋
会觉得味噌汤没有记忆点是因为，
这个白芝麻冰淇淋真的太好吃了，
可以说是超过以往寿司羊吃过的所有芝麻冰淇淋，
超级香，
而且不是化学的香味，
是实实在在的芝麻香，
超棒而且让人到如今都印象深刻的结尾，
本来想问问说这个是从哪里买的，
但是...
师傅很遗憾地说，这个是自己做的...
不过...
说完师傅就请服务人员在拿出另外一款...
甜点二：黑芝麻冰淇淋，
吃起来的味道也很香浓，
不过如果两者去对照，
寿司羊会比较喜欢白芝麻冰淇淋的感觉，
因为虽然味道很浓郁，但是吃完之后留在口中的感觉是清爽的，
黑芝麻则是会残留一些些微微的苦味。
但是两者都是85分以上的冰淇淋了（黑芝麻85分，白芝麻90分）。
感想：
对于鱼料的感觉来说，
真真庵寿司割烹的走向跟寿司羊喜欢的方向不太一样，
不管在调味上还有鱼料的处理上，
真真庵寿司割烹走的都是比较清淡的路线，
酱油的味道不会很咸，
鱼料的鲜味也不重，
醋饭的口感OK，调味上则没有这么强烈，
寿司羊在想，
每个师傅都有自己想呈现的味道与风格，
不能让每个客人都会喜欢，这也很正常，
毕竟要找到可以让所有人满都满到的料理，这应该是不可能的吧，
所以寿司羊并不会说真真庵寿司割烹是不好的或是错的，
只是刚好不是寿司羊喜欢的味道而已。
相对的，
真真庵寿司割烹的板前师傅人还不错，
边吃边聊天的感觉还不错，
收尾的白子丼饭让人非常的喜欢，
而且手工的双色芝麻冰淇淋也非常有诚意。
撇开料理的适应性，
真真庵寿司割烹的服务态度跟环境有颇具水准，
如果怕吃到自己不喜欢的调味方式，
建议大家可以先从商业午餐开始尝试，
因为当天看到很多的客人都是来商业午餐，
像是鳗鱼饭，生鱼片丼饭之类的。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～