网志好读版：https://meetfood.com.tw/2020/06/a-cut/
餐厅名称：A cut 牛排馆
消费时间：2020年/6月
地址：台北市中山区中山北路二段63号B1（国宾大饭店）
电话：02 2571-0389
营业时间：11:30–15:00 18:00–22:30
每人平均价位：$2000 - 5000 + 10%
可否刷卡：可
有无包厢：有
当日点餐：极黑和牛A cut牛排、美国顶级肋眼牛排、香煎鹅肝、卡菲尔千层
推荐指数：7/满分10
美味度：7分
CP值：6分
环境及服务：8分
官网：https://bit.ly/3hsO1YS
好一阵子没有在国内吃这类等级较高的牛排馆
追溯到上次已经是去年三月吃Smith & Wollensky
（https://meetfood.com.tw/2019/03/smith-wollensky/）
国宾大饭店B1的A cut 牛排馆
从2018年第一届米其林餐盘便入选
2019年也依旧蝉连
一直都很想试试看 这天趁著庆生就来尝试他们家的A cut
迎面而来的酒柜种类丰富且华丽
不难看出除了牛排之外 搭配顶级红白酒也是A cut 牛排馆的拿手好戏
只可惜我俩都没有喝酒 没有机会尝试他们家的名酒
*喝酒不开车 未满十八岁请勿饮酒
这天安排的座位是靠墙的沙发座
应该是可以安排四人座的空间 相当宽敞舒适
开放式厨房 可以看到主厨们制作餐点的工序
也展示当天新鲜的食材
套餐菜单部分
另外还有一份是单点菜单 可以参考官网pdf：https://bit.ly/30x9Ksl
因为灯光不是太明亮 就没有拍多页数的单点菜单
这天我们除了点一份“美国爱达荷州极黑和牛A cut牛排”套餐外
另外单点了一份 美国顶级肋眼牛排(A CUT精选) 460g
餐前会先送上面包 及橄榄油、咸奶油
面包有分比较有嚼劲 没有调味的法国面包 以及酥脆蓬松带有甜味的丹麦面包
法国面包搭配橄榄油跟咸奶油都满适合的
丹麦面包则建议直接吃 因为本身就已经有调味 上面还撒上了砂糖粒
面包可以续加一次 但因为我们这天点的量满多的 就没续 怕吃不完
第一道前菜是香煎鹅肝 （套餐加价$350）
搭配苦甜巧克力、甜菜根以及咖椰吐司
一开始送上来觉得这几样东西也太不合拍
结果没想到吃起来意外的适合
香煎鹅肝本身直接吃自然是没问题的
A cut的鹅肝满生的 里面几乎是果冻状
我个人是还可以接受 但不敢吃太生的可能要三思
搭配苦甜巧克力跟咖椰吐司之后
都会产生特别的口味 满惊奇的
搭配苦甜巧克力会有类似红烧牛肉那样的香气 加上甜咸的味道
搭配咖椰时 则会带有浓郁的咖椰酱香气
我个人是觉得单吃跟搭配这俩种配菜都很适合也满美味
不过我个人是觉得鹅肝可以再熟一些
之前吃红屋的熟度我觉得比较刚好 吃得到肝的口感 但仍保持软嫩
餐前汤的部分则是选择了黄道蟹浓汤（套餐加价$100）
主打是法国米其林二星餐厅主厨研发的菜色
就想说点来尝试看看
实际喝的时候温度是微热偏冷
蟹肉味道是满浓郁的 但是汤的温度真的有些尴尬 有种半热不冷的感觉
在上牛排之前 先送上四种特色盐 做为搭配调味
从左至右分别是盐之花、法国烟燻盐、喜马拉雅山岩盐以及夏威夷竹叶盐
前三种我觉得差异不大
第四种夏威夷竹叶盐就真的有独特香气
我个人还是喜欢搭配盐之花
另外也有提供搭配牛排的肉汁
加一些在牛排上提味也是不错的
牛排跟配菜同时上桌
今天的配菜是炉烤蒜味奶油野菇
不过我个人觉得这道菜调味不太合我胃口
跟想像中奶香带有蒜香的味道不一样
一入口感受到的是明显酸味
应该是搭配酱料的问题
美国顶级肋眼牛排 460g $2800
以这个价格跟这个份量 老实说其实不贵
这一份两人吃其实都满够的
旁边提供大蒜做为配料
A cut的肋眼牛排品质真的好
不会有过多的筋 油花刚好
我们这次是吃三分熟 也不会因为太生而难咬
口感相当嫩 我很喜欢
算是我吃过的肋眼里面相当出色的表现
重头戏的美国爱达荷州极黑和牛A cut牛排
A cut指的是肋眼中上盖肉的部位 属于肋眼中最精华的部分
因为份量很少 所以价格自然就比较高
但像我们点的顶级肋眼 其实也会包含上盖肉的部分
但毕竟跟极黑和牛等级有差 口感也不同
我觉得A cut最主要好吃就是在他的肉质真的超级软嫩
同样也是做三分熟 口感上吃起来又比刚刚的肋眼再上一阶
不过国宾的A cut没有任何调味
还是需要加点盐巴带出他的甜味 单吃的时候会觉得口感是嫩的 但少了些许肉的甜味
搭配盐巴之后就会好很多！
这一份150g的单点价位跟肋眼差不多 是$2700
套餐价格则是$3900
但须注意这是一人份的套餐价格
如果是肋眼的套餐 则是一份牛排搭配两人份的套餐 价格是$5200
另外还有水资$90 可选择矿泉水或气泡水无限畅饮
套餐的饮料 选了柠檬汁
因为其他都是热的 但柠檬汁就是柠檬汁 要记得先加果糖 不然会超酸
这天因为是庆生的关系 还有送上小蛋糕
蛋糕本身是一个礼物盒造型的生巧克力蛋糕
除了蜡烛以外都可以吃掉 而且味道还真的是很棒
光是这个蛋糕 我就觉得很值得庆生的时候来
然后国宾的服务生不会很尴尬的在旁边唱生日快乐歌 这点也给推 XD
用餐会附赠的小点 是招待的
从左至右是迷你提拉米苏、法式软糖跟达克瓦兹
这三道我个人觉得都超好吃 非常出彩
走出去的时候看到旁边国宾烘焙坊有卖 差点还想进去外带
提拉米苏味道很浓郁
法式软糖水果香气很足 又不会太甜
达克瓦兹酥而不黏牙
套餐附的甜点 就相对较弱
老实说那几个看来看去我都不是很爱
不喝酒的关系不爱有酒酿的
后来在春日露营跟卡菲尔千层中选了后者
香草原味脆片搭配卡菲尔柠檬、轻盈凤梨慕斯、红柴蜜凤梨雪酪以及红柴蜜醃渍凤梨
老实说吃第一层的时候我个人是很赞赏
吃得到凤梨果粒 味道清新淡雅带点香甜
但第二层加入了大量香草 吃起来充满草本香气跟清凉感
我自己是不太爱这种香草味 所以第二层就完全无法吃完 只能交棒
以我个人的喜好来说 这款甜点我不太行...
整体来说
主餐的两道牛排都没话说的好吃
不得不说A cut这名字取得很好 来到这就会觉得应该要直攻招牌的A cut
但其实我个人是觉得两人吃一份肋眼就相当饱足 而且也是吃得到上盖肉
以肋眼的份量、肉质 对比他的价格 我个人反而是觉得很超值
套餐其他菜色就见仁见智
可以明白为什么有人会说不用点套餐 想吃其他菜色再单点
除了价格上差异不大之外
我这天觉得不错的大概只有香煎鹅肝
其他的餐前汤、配菜跟甜点我都觉得还好 或是略有缺点
甜点或许点招牌的芝麻舒芙蕾会好些
之后如果再访 我应该还是会点甜点 就换别道
毕竟手艺、创意是真的有 只是刚好不合胃口
服务部分这天我是觉得都满不错的 有高级餐厅应有的水平
总的来说 牛排无庸置疑的值得一吃 其他菜色就斟酌著点