餐厅名称：观酱手
消费时间：2020/05
地址：242新北市新庄区新泰路284巷7号
电话：0920-800910
营业时间：11:45–14:30, 17:30–22:30（星期一 休息）
完整图文版：https://tinyurl.com/y8xnq54u
新庄运动公园旁的巷弄有家网络评价超高的日式无菜单料理“观酱手”，采用预约制，老
板很热情健谈，感受得到无距离的人情味，展示厨艺与刀工之外，会为客人详细介绍所吃
的食物，食材大多采用日本道地的海鲜，不同季节会推出不同的限定料理，CP值还算满不
错的。
邻近新庄捷运站，如果不是有朋友介绍，还真的不知道有这家隐密的巷弄美食！
座位只有分两区，每区只容得下７个人，所以要吃到这精致的无菜单料理还真不容易，需
要提前预约，订位资讯可以看店家脸书或电话询问。
观酱手价格分成两种：$980／16道、$1680元／21道，不收服务费。
我们第一次来尝鲜，先试试$980的无菜单料理，$1680元则是多了更多肉类与海鲜。
复古优雅的日式风格。
热腾腾的混合茶。
醃制过的姜片、白萝卜
每吃完一道料理，吃个姜片、萝卜或喝茶漱口， 可以清洗口腔的味道，这样吃下一道料
理就不会让食材味道打架，更吃得到食材本身的风味。
金沙南瓜
绵密的南瓜泥佐上咸蛋黄、吻仔鱼。
观酱手有许多的握寿司料理，不吃生食的都可以换成炙烧，让我们接着看下去。
青甘鱼握寿司
是使用日本产地直送的的青甘鱼。
北海道甜虾握寿司
生食的甜虾吃起来新鲜没有腥味，但这口感比较不习惯。
鲷鱼握寿司
日本鲷鱼上头加上酸酸甜甜的萝卜泥之前 ，有先将鲷鱼表皮小切断筋，这样吃起来更好
咬入口。
酸酸甜甜的萝卜泥也是观酱手自己调制的，口味还满特别的。
米酒龙须
晶莹剔透的米酒冻与粉色樱花松为料理加了不一样的色彩层次，吃起来清甜爽口，没有酒
味的负担。
萤光乌贼
这萤光乌贼釜山湾来的，最大只会到拇指的大小，是春天季节的食材。
很耗费功夫的一道料理，主厨都已经事先将软骨、眼睛都拔除了，所以吃起来只会吃到软
嫩的肉质，口感有点像小卷唷。
北海道干贝握寿司
干贝大颗很鲜嫩，只是口感也是跟熟食吃起来差很多，还是比较习惯熟食的口感。
烤玉米笋
剥到玉米须部分就可以吃，这个是吃原味不加酱的唷。
马粪海胆+比目鱼鳍边肉
这道组合我觉得很好吃也很特别，鳍边肉有着浓郁鱼脂香，将日本马粪海胆拌入饭后再吃
，每一口都鲜嫩顺口。
玉子烧
有着明显的甜味和扎实丰厚的口感，不是很习惯这种调味成甜甜的蛋。
尖梭鱼握寿司
日本来的尖梭鱼不论煎、烤、煮汤、做生鱼片都适合。
一样上层有先断过筋唷。
接下来这道就更让人惊艳，对我们来说是非常少见的食材！！
日本青甘白子
口感超像豆腐的青甘白子，这白子就是青甘（𫚕鱼）的精囊，是不是超特别的阿，觉得能
吃到算满幸运的。
花椰菜＋起司 蒸蛋
暖呼呼的蒸蛋，加入起司提升美味。
你有没有跟我一样觉得这是鲑鱼肚呢？
鳟鱼肚
吃起来跟鲑鱼肚满像的，只是没有那么多的腥味，也可能是我有淋上金桔的关系，我真的
很爱这种肥滋滋的鱼脂香。
吃了这么多道，接了来道最后一道的散寿司，主厨会依客人的用餐速度与饱满程度来决定
饭的多寡。
散寿司
色彩缤纷的散寿司，饭与配料之间铺满了鲔鱼肚，洒满了鲑鱼卵、海苔、虾粉（粉红色）
与少量黄瓜块、玉子烧。
这碗饭不要搅拌，每一口的配料都用好了，汤匙挖到底直接放入口，这样才能吃到食材的
层次感，加上鲑鱼卵喷出的爽感，喔依西。
不敢吃生食的人，会把生的鲔鱼肚换成前面使用过的鱼料理并炙烧过。
石狩味噌汤
这道清爽好喝，但觉得没特别惊艳的地方
荔枝财露
这道饭后甜点虽然小但让人很满意，使用荔枝果冻，内层再包荔枝，仿佛吃了一颗超大颗
的荔枝，满满的荔枝香，但不会过于甜腻唷。
新庄这家日式无菜单料理－观酱手，老板亲切热情，会详细介绍每道料理的特色及享用方
法，使用季节限定食材，大量采用日本来的新鲜海产，菜色种类多元，至于量与味道的话
就因人而异，虽然不是每一道都让人很喜欢，但是整体吃下来真的满不错的，每一道都让
人期待的无菜单料理，爱吃日式料理的人赶快来预约订位吧！