餐厅名称：Ashin阿鑫小料理
消费时间：2020年/5月
地址：台北市大安区安和路一段49巷13-1号
营业时间：PM6:00、PM8:00两时段
可否刷卡：暂无
图文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68971288
试营运不久后，上个月我便试着从FB粉专订位，敲定5月初的时间前往用餐，
阿鑫师傅都是自己回复讯息，他表示快要累垮了(才开张就很热门)，
分为六点和八点两个时段，以熟食为主的单点料理。
阿鑫师傅开头会先介绍一番当天菜色，接近30道料理，
与昭和食堂模式雷同(后来有提到彼此是熟识的朋友)，会大致说明料理方式，
或者食材上如有特别之处就会提一下(比如使用老家的梅子之类...)，
店内没有酒单，直接拿几瓶到面前依照喜好给予建议，
清酒、烧酒、啤酒都单杯贩售，先来一杯芋烧酎，
本打算第二杯换清酒，但后来还是喝烧酒，因为感觉点的几道菜口味搭烧酒都还挺合，
在我家族从小就被(迫)训练喝蒸馏酒，所以我是很习惯这种搭法，
这里蛮适合作为晚餐过后续摊喝酒的地方，像这次我就点了好几道酒肴，
配起来很舒服，如果要吃饱..欸~不太便宜(单价300~500)，
这趟独自来吃买单约3,800，食量大的坏处。
鱼??私房旨煮(230元)，问号是指看当天用什么鱼、或是什么内脏来做旨煮，
我只吃得出是炸过的鱼卵以煮汁烧入味的方式调理，少许姜丝并调味得咸甜适中，
鱼卵鲜、略有奶油般浓郁感，在嘴里一抿就化为小颗粒，
无丝毫干涩，是很不错的酒肴，饭后小聊才知是拿做炸鱼的狼牙鳝鱼卵，
据师傅说挑选的鱼是重点，得要够肥美，因为会影响内脏的油润风味。
上野鸡肝(280元)，一含就化、绵密且味道很足，
说是处理时将一根根血管挑掉、再浸过酱汁，下酒必点。
海瓜子毛豆泥(300元)，十分爽口，海瓜子鲜且大颗，
毛豆非全泥保留了颗粒，豆香味很够。
自家辣油炒鳗肝(380元)，刚入口酱汁颇浓咸(有股干货的香气)，
中段微甜、最后再带出辣度吧，辣度轻~口味蛮平衡的，鳗肝则新鲜弹牙。
狼牙鳝(520元)，切骨后细致，可惜面衣感略重，
不至于油腻只是相对于其他菜，这道就比较一般，可以跳过~
自家制鸡肉丸(250元)，酱汁底调得很有层次，酱油香醇~
后来提到有使用红酒(原以为清酒之类)，
肉丸质地口感偏软Ｑ滑润，不会干干松松。
海胆大叶(480元)，炸的火候、油香、紫苏香气，三者恰如其分。
鲭鱼棒寿司(520元)，沾一点山葵捏制饭团，
再做压制、边角切除(切掉甚多不满意的部分)，
鮨味、酸甜度较轻，整体表现出来的感觉...我认为不用特别点。
最后还有阿鑫师傅招待的一碗竹笋炊饭，免钱的特别好吃啊？
饭后小聊一下，以为当天会有烤鳗鱼，
但听到处理起来繁复，应该不会常态做，菜单正调整中，
方向可能往符合台湾人喜好走？买单3,806元有含10%，暂时无刷卡。