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Hotel Mvsa慕舍酒店-Molino de Urdániz餐厅
地址: 台北市中山区建国北路一段61号GF
营业时间:11:30~14:30 ; 18:00~22:00
餐厅电话:02 2500-6832
消费时间:2020.04
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Hotel MVSA‧慕舍酒店在2019年11月才新开幕,其中GF层的餐厅是西班牙连续13年得到米
其林二星的Molino de Urdániz餐厅唯一的海外分店。据说慕舍酒店的负责人为了将餐厅
引进台湾,数次拜访西班牙本店,好不容易才说服Molino de Urdániz餐厅主厨David Y
árnoz,带领团队进驻台湾。
Molino de Urdániz的装潢摆设走的是轻松路线,虽然在国外是二星餐厅,但整体气氛不
会让人觉得高不可攀,反而让人很放松。像这个餐厅摆设的玩偶,是西班牙当地拿来带着
打不乖的小孩用的,虽然乍看之下会有点吓到,不过其实满有童趣的。
店里面有三个不同的面具,一个在电梯旁,还有两个在吧台。虽然服务生说这个可以拿起
来戴,但是在这样高级的餐厅中,应该是不会有人这么做吧~~XD
Molino de Urdániz 的用餐空间被分成了好几个区块,楼梯下来后有一区可以变成大包
厢,也可以拆成好几小桌的地方。
有一区是吧台加旁边的座位,也是这天我们被安排的位置。
另外走进去还有一区是小包厢,隐密性较高,可以举办私人餐会。不过因为受到疫情的影
响,用餐的人并不是很多,尤其是平日的中午。
菜单有分午间套餐、晚间套餐跟蔬食套餐。基本上午间套餐跟晚间套餐只有差三~四道菜
,想尝试看看的人可以先从午间套餐开始!这天菜单上的午间套餐是七道菜+一个甜点,
但实际上我们吃到的更多!
菜单可能会因季节而有所更动,可上官网去看最新菜单。
接着我们就被带到位置上囉。
桌上已经摆好了擦手巾,这个非常重要!因为很多菜式都要用手拿着面包沾酱吃,所以用
餐前一定一定要把手擦干净!
另外旁边还放著西班牙料理一定要用的橄榄油,这是西班牙料理不可或缺的元素之一。
坐定之后服务生送了面包上来。
面包送上来的时候还是温热的,这个面包的外表是比较硬的欧式面包,吃多了会刮上颚的
那种,但是里面的部分比我想像中的还要柔软。跟日式的软面包比起来,这个面包比较扎
实,有个淡淡的麦香,我觉得满好吃的!
在这里要提醒一下,这个面包一吃完服务生就会马上补一块,但是前面千万不要吃太多,
后面有很多菜的酱汁是用来沾面包的,所以一顿餐吃下来服务生会不停的加面包!
* 焦糖腊肠卷 | 腊肠慕斯 / 甜椒粉
其实这道菜是出现在晚餐的菜单中的,没有在午间套餐中,是这天厨师的招待。
这道菜是将西班牙最有名的腊肠打成慕斯包在焦糖糖衣中,主厨将焦糖糖衣用来取代一般
用来包香肠的肠衣,少了油腻,多了分甜味。里面还加了红椒粉,所以吃起来有着更丰富
的味道层次。相当有趣的是这道菜要用手拿,手的热度会将焦糖糖衣融化,所以一拿起来
要赶紧吃。是一道满有创意,让人意想不到的料理。
* Molino 后院 | 鲜蠔晶球 / 乳品 / 香草酱
这道一上桌就让人惊呼,外观看起来就好漂亮、好精致!一点都不像料理,反而有点像艺
术品。
后院可以说是Molino de Urdániz的招牌,连服务生都说这道料理在本店是蝉联在菜单上
13年从没被换下来过!会取后院这样的名字,就是一颗颗的生蠔晶球像是后院中的小石子
,整盘菜就是个小花园。
这一颗颗的白色小石子是生蠔加上乳酪用液态氮冷冻做成的,旁边的绿色酱汁则是由香草
和生蠔为底做成的酱汁,一个个立起来的则是醃渍过的小黄瓜。
这道菜外表看起来轻轻柔柔的,没想到一口吃下味道竟是如此的浓郁。尤其是那一颗颗白
色的生蠔晶球,有着浓浓的乳酪香味,一吃进嘴里时是冰冰凉凉的,但在口中化开之后转
变成温润的奶香,又带有点微微的生蠔味,也许是冰凉的关系,吃起来一点都不腻口!醃
渍小黄瓜则是有着非常鲜明对比的酸,跟乳酪形成很大的反差。
* 生蠔 | 藻珍珠 / 牛油果
这道菜也是非常的漂亮!生蠔为主体,旁边装饰著藻珍珠和酪梨酱,同行友人说,这里每
道菜都好绿意盎然啊~XD
主厨将生蠔切成三块,说是方便食用。藻珍珠就是葛仙米,口感有点像是珍珠奶茶里面的
珍珠,带有点QQ的感觉。这个酱汁是生蠔、昆布跟柴鱼一起熬煮的,味道咸中带甜,我觉
得能很棒的衬托出生蠔的鲜味。倒是旁边的酪梨酱,味道不是很抢眼,记忆点较低。
* 烟燻核桃海扇贝 | 干贝薄片
烟燻核桃加上液态氮打成慕斯,配上干贝薄片和干贝唇,这是道以大海做为发想的料理。
在吃的时候还有一位服务生特别解释,这里上菜的顺序,从后院散步到海边,先是在海边
捡蚵仔,在来到岸边找贝类,下一道就要潜到海里找鱼找虾了!经过说明之后突然觉得吃
一顿饭像在看故事一样,还有铺陈!
这个干贝非常鲜甜,虽然真的很薄~XD。搭配上烟燻胡桃淡淡的香味,更加的顺口。
这道料理的精华除了干贝之外,这个酱汁也是相当可口,所以服务生特别强调要拿面包来
沾著把酱汁吃完!
* 西班牙红唇 | 鱼卵 / 茴香青柠酱
按服务生说的,我们要沉入海底抓虾囉!
西班牙红唇指的是半生熟的胭脂虾,旁边配的沾酱是青柠檬、茴香跟乳酪制成的酱汁。旁
边有点缀几颗鲑鱼卵,不过装饰成分比较大,在提味上没有太大的作用。
这一道菜是这天我吃的所有菜里面我最喜欢的一道!首先是虾子相当鲜甜,这个胭脂虾的
熟度刚刚好,半生不熟的状态下既能保有生鲜的甜美,口感又不至于太黏稠。最棒的是里
面的酱汁,光从名字看青柠跟茴香,会以为是带有香草味的酱料,但实际吃起来乳酪的味
道很重。青柠跟茴香是用来调解乳酪的腻,所以吃完酱汁也不会有沉重感,由于我本身很
喜欢乳酪,所以超爱这道菜!酱汁调的很特别,非常值得来吃吃看!
* 秋巢 | 清汤 / 橘芋薄片 / 薄荷
秋巢也是Molino的经典菜色之一,想要表达的是鸽子展翅的意象。中间白色的是橘芋的果
肉,两边象征翅膀的是烘烤过的橘芋皮,中间的汤汁是鸽骨高汤,旁边点缀的则是薄荷叶
。
这道料理也是相当精致,但是跟前一道比起来我就没有爱。橘芋本身没有太大的味道,口
感介于马铃薯跟山药之间,我觉得搭起薄荷味道非常的奇妙(不会不好吃,但就是个人没
有特别喜欢),旁边酥酥脆脆的橘芋皮我倒是满爱的。鸽骨高汤我觉得味道没有想像中的
香浓,是一道很有想法,但没打中我心的一道菜。
* 市场鲜鱼 | 鱼汤/芦笋 / 珠葱
据服务生介绍,这一道菜想要呈现的是充满青菜与鲜鱼的概念,所以除了鱼肉外,下面铺
了满满的葱跟芦笋末。
接着服务生会倒入鱼骨高汤做调味。
鱼肉吃起来细致柔嫩,配上带有点核桃味的鱼骨高汤,更能衬托出肉质的甜美。底下的葱
跟芦笋,我觉得份量是真的满多的,吃起来是一道非常清爽、健康的料理。
* 桂丁鸡 | 雪豆苗 / 松露
虽然网络菜单上的名字写的是乳鸽,但当天的菜单改成桂丁鸡,菜单上写着松露,但这天
似乎是没有加松露的。当时没注意到,所以也就没有特别问为什么会改菜单了,有可能是
原料短缺的问题吧。
鸡肉旁的酱汁是用鸡骨跟蔬菜熬煮出来的,很俗的我觉得吃起来很有台式酱烧的感觉。桂
丁鸡的皮薄肉嫩,我觉得吃起来还满不错的,肉质非常多汁,料理的很棒。
虽然这道好吃,但原本选乳鸽的用意是要为秋巢这道菜做延伸,象征鸽子从巢中飞出,用
了桂丁鸡后可能就无法这样比喻了。加上调味突然变得很中式,同行友人的评语是在整份
菜单中很突兀。(这里突然很佩服起朋友,当初没有注意到这道菜改菜单,吃完后他只说
觉得这道菜不太搭,后来仔细比对,才发现这道菜被改掉了,难怪和其他的菜色有那么一
丝丝的不协调。)
* 冰之礼 | 甘草冰淇淋 / 洋甘菊
甜点是用甘草做的冰淇淋,中间则是洋甘菊露。
因为是以甘草为底,所以没有另外再加太多糖,整体吃起来不会太甜,但会有回甘,味道
非常特别,之前都没吃过!我还满喜欢的。中间的洋甘菊露则是增加了花草味,增添了不
同的味道,让整体冰淇淋的层次更上升。
* 黑啤冰淇淋
接下来的甜点也是没在菜单上的隐藏甜点,是黑啤酒口味的冰淇淋搭配牛奶酥。
冰淇淋的味道非常特别,有着啤酒淡淡的苦味,但酒精已经挥发的差不多了,所以不用担
心会醉!下面的牛奶酥是用牛奶和蛋不加面粉做成的,口感是柔软扎实的,反而不是看起
来那样的酥脆,但是咬下去可以吃到浓浓的奶香,还满好吃的!
饭后的饮品有茶或咖啡可以选,这天我选的是茶,除了饮品之外还有小茶点。
这天的茶点分别是松露巧克力、棉花糖跟水果塔。算是精致可口,配上茶刚刚好。
茶的话是花茶,喝起来满舒服的,为这天的餐点做一个温暖的结尾!
总结来说,Molino de Urdániz的餐点都非常精致,每一道菜中都蕴含了厨师无尽的巧思
,加上整套菜式前后搭配的寓意(除了桂丁鸡~XD),让整顿餐有了起承转合,增添了不少
趣味。r如果要说缺点,可能就是这里的餐点都太精致了,没有大鱼大肉那种大菜,整份
菜单感觉是由一道道小点组成,而没有所谓的主餐。如果说市场鲜鱼跟桂丁鸡是主餐的话
,那真的不如前菜来的让人惊艳。但整体来说是满好吃的,而且也很别致,在海外不愧是
拿过13年米其林星星的餐厅,喜欢 fine dining的人可以来踩点试试看!