餐厅名称：上海浙园
消费时间：2020年/4月
地址：新北市新店区中兴路一段270-2号
电话：02-2915-5009
写这篇文章之前，思考了良久
想说这样会不会断人家生路?
但是爱之深责之切，我心里还是希望当初的老上海水准回来
所以还是写了这篇
话说老上海本店是一开张时我就常去吃
即使在台湾过去日料和西餐大起飞的那年代
他还是我心中的中菜馆前三
可以让我花1个小时的车程跑去就为了那味烧鱼
不过近2年因为受不了中菜每次人少吃的品项就少
加上最后一次去老板因为腰伤没亲自掌勺已经口味略降就没再去了
之前看到版上有人分享要结束了但是有新枝叶
所以就杀去回味
这次去只点了两样过去最爱的招牌菜
红烧马头鱼&萝卜烧牛尾
但是却彻底让我失望
先说萝卜
老上海的萝卜是有诀窍的
先用烤箱烤过一遍，让水分变少
一方面可以确保红烧时不会太水导致味淡
另一方面是科学的原理，如干燥的海绵可以充分把水分(酱汁)吸进去
就是这道工夫让他的萝卜可以很入味
不过很可惜的是新店面显然没有作这个程序
萝卜水汪汪的软嫩如关东煮的口感但完全不入味
再上加没削干净筋让我连吐几口渣毁了这道菜
重点菜马头鱼上了
一上来我看豆腐颜色偏淡就知道不妙
上海菜讲究浓油赤酱，但是这次的豆腐仿佛是浇上的酱汁而已
不知道是为了新店人调整的口感还是为了现代所谓的[养生]?
吃了也是觉得味道颇淡大概就是我家自己烧的水准的菜
这餐吃完相当惆怅
周六晚上我进去后总共看到有5桌客人
在这个特殊时刻不能不说是间生意很好的店
这间店如果只是要作一个卖新店人吃的店是足够了
但如果他要继承老上海的名子和客人，我想现在的水准是无法的