餐厅名称：面屋木心
消费时间：2020年4月
地址：嘉义市西区延平街275号
营业时间：17:00~22:00(售完为止)
每人平均价位：190
可否刷卡：不可
有无包厢：无
推荐菜色：酱油煮干拉面
(网志图文: https://reurl.cc/8GNQYM )
煮干中毒实在是一大问题，那是因为在台湾要找到接近日本品质的好煮干系实在是一大难
事，而一离开台北，难度又再升好几级!
所以当从日本修业回来的面屋木心以煮干为主打开始横扫嘉义市场时，实在是大大引起我
的兴趣。嘉义不能只有山越啊。
店面不大，应该说根本不是店面，而是一台简单的手推车吧台、简单的调理台布置和手提
音响，年轻老板和一位妹子只凭美味决胜负!
这几年来在台湾各地如雨后春笋般出头的在地好拉面都是这样起头: 先以小资本试水温、
练技艺，建立口碑后搞大的也不迟，我觉得这样挺务实的。
入座后年轻老板会很亲切地问你是否能接受煮干系、洋葱或葱，将客人的用餐体验置为最
高考虑位置。
点的是招牌的酱油煮干190元。
这个价格实在非常微妙，对于一碗好拉面来说，它很便宜，如果在大都市，那更是慈善事
业。
但身在嘉义、或是对于较少接触拉面的一般客人而言似乎会有些令人却步的高，再加上那
可是入门难度不低的煮干系啊。
没关系，你喝第一口汤你就知道了。这是一碗煮干风味浓厚、调味道地中又能兼顾台湾饮
食喜好的优质高汤。其中的小鱼干微酸、洋葱甘甜和镇底酱油醇厚平衡甚佳，相信任何平
常觉得日本拉面咸的一般人都能接受那种浑厚。
而且第一口和第五口的感觉还有点不一样。那煮干中毒的瘾头是慢慢叠加上去的，滑顺入
喉、留下丰富胶质的爽快余韵。
这时候我就超好奇了: 究竟是在哪里修业的呢?
细面条煮得硬朗坚实，给你强韧口感，吸汤力不错，稀哩呼噜很畅快。
叉烧是蛮优质的出品。入味深、肉质弹、选位佳，瘦肉咬劲和肥肉甜香兼具的好叉烧。
流动感很强烈的糖心蛋。
整碗面只用五分钟就吃完了。因为正是这样的速度，才能享受到那份美味!
年轻的老板并没有直接透露他的师承。“这样会给人家带来麻烦的。”他腼腆的说。
我能懂他的顾虑，毕竟如果有哪位客人没把话说精准，就会变成“木心是XXX在台分店”
而这种纠纷在台湾已不是第一次。
不过透过老板还愿意说的一些蛛丝马迹，可以推断出是一间Tabelog评分超过3.7的东京名
店。
【注: 给少接触日本饮食的读者: tabelog是日本最为知名的美食评价网站(当然其中也有
不少八卦)，以使用者评分1~5做基准，平均越靠近5越佳，超过3.5基本上很难踩雷，而拉
面的话超过3.7基本上就是极其好吃了】
但那是修业老板的荣耀，木心呢?
我还想再补充一句话:“无愧于师!”