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|餐厅：RéeL法国乡土料理
|时间：2020/3
|地址: 新北市永和区水源街39巷7号
|电话: 02-2926-6003
|消费：600-2000 NT/人
近几年法式配搭的风格颇受市场欢迎，不讲澎湃、豪华，用简单的食材、意想不到的味觉
配搭与正襟危坐的Fine Dinning形式渐渐形成了风潮屡获许多饕客的心，也在各类评鉴中
展露头角。但在众多法式餐馆中。传闻有家位于永和的法式酒馆？在以乡土料理的方式独
树一格，‘RéeL’。
‘RéeL’是主厨‘Raven’的第三家餐厅，位于永和巷弄中，不算起眼的门口挂着法国国
旗，也提供户外座位，空间宽敞环境舒适不感压力，大大的黑板上写着每日限量的餐点以
供选择。
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里昂菜
美食之都“里昂”，地处欧洲中心，是个得天独厚的城市，索恩河(Saône)、隆河(Rhône
)流域之外，地处博若来(Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)和隆河坡地区(Cote de Rhone)
酒区，又有来自奥弗涅(Auvergne) 、多芬(Dauphine)、法兰琪·康堤(Franche-Comté)
和萨瓦省(Savoie)的优质禽类、肉、香肠和奶酪，加上爱恩湖区(Ain)的鲤鱼和淡水龙虾、
布雷斯鸡(Bourg-en-Bresse)和夏若来(Charolais)牛肉……光是把里昂特产一一写下来就
是个浩大的工程。
曾是工业城的里昂在十八、十九世纪时因有大量丝织工人而孕育出截然不同的餐饮文化，
不仅以肉为主，更将各类内脏使用的淋漓尽致，菜色浓郁家常，野味十足。下水肠、里昂
沙拉、慢炖鸡、玫瑰香肠…都是到里昂不可错过的佳肴
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。“黑松露冷鹅肝”单吃鹅肝，会有些微冲脑的腥气，包覆鱼中心的黑松露香气却将腥气
中和，转为圆润、浓醇，咀嚼后香气更显丰富。相当喜
。“法式手工肠”甜、鲜、浓，肉味浓郁果真是招牌！
。“兔肉派”“绿胡椒鸭肉派”偏干的肉派，扎实饱满，或许也是因为水分不多，特别耐
嚼，少量的香气与微辣提味，仍然肉感丰腴
。“枫糖孢子甘蓝”油炸过后火炒闷熟并伴入枫糖，入口软嫩油香、糖香、菜甜三者相得
益彰，我也常在家里做孢子甘蓝，但将简单的食材做得如此美味可口让我们马上加点了一盘
。“传统猪头肉卷”包覆著大块的猪头肉块，猪味强烈，满满的粗犷男子汉风格
。“黑松露猪颊蛋乳面”面条粗、耐嚼，蛋乳浓稠・搭配大块猪颊一同入口，熟成的芬芳
中带着蛋液的温润，相当不一样！
。“黑松露野菇炖饭”吃了大伙儿都频频点头，米心正好，味道香醇可口
初次造访主厨“Raven”的‘RéeL法国乡土料理’，本身对法菜的理解就有限，对“里昂
菜”的认知更是少之又少，餐点风格相当奇特，带有野、豪放、粗犷之感，味重却不乱，
狂野却不杂，野气十足的各类餐点，许多都相当耐嚼，也在咀嚼过后惊奇的提出另一种
风味。“手工肠”、“甘蓝”、“面食”令人回味再三，各类甜点也不马虎，更爱“莓果
克拉弗提”的酸，在粗犷的餐点后做个轻快的句点。
“我们不一样！”是最简单的吃后感想，‘RéeL’在台湾呈现出法式料理的另种面貌，
也替尚未造访法国的我着实上了一课。更动频繁的菜单让食客们更有理由定期造访，
令我好生羡慕。要让好的餐厅、好的客人碰在一块已非容易，倘若再加上造访变成习惯，
如此，实在幸福。