餐厅名称：齿草埔 料理人的家
消费时间：2020年/2月
地址：长滨乡长滨村1邻，齿草埔16号
每人平均价位：1000NTD
台东长滨无菜单料理，无招牌私厨实验室拼贴四季：齿草埔 料理人的家
图文版本：https://wallacewang.tw/2465
太平洋是厨师们的缪思女神。台东长滨拥有多家无菜单料理，其中三间为每人千元起跳的Fine Dining，吸引如倦鸟外出必然归巢的美食饕客，一次又一次的回访这个没有台铁经过的偏远小乡。齿草埔 料理人的家于2014年开业，日常信手拈来的灵感拼贴四季时令菜单，一期一会。双人共舞的无招牌私厨实验室，是长滨精致料理的滥觞。
“记住喔！台11线88.5公里处”朋友这样说，要我们把位置记下来。只因为这段路紧贴著太平洋的弯角在跑，碧海蓝天，美到让人放空，而油门拼命采（？）。位在石坑溪出海口，一栋绿树包围的洗石子外墙建筑，没有招牌，只有统一格式的门牌写着“长滨乡长滨村1邻，齿草埔16号”。这里是一间Google评价高达4.7分的私厨餐厅，齿草埔 料理人的家。
看来每间长滨Fine Dining的背后都有一段可歌可泣（？），却又贴近日常的故事，齿草埔 料理人的家也是如此，简而言之就是北漂青年回乡，因而找到喜欢的生活方式的过程。
来到太平洋，挥别戴着口罩的日常
会有这趟东海岸旅行，还不都是Made in China武汉肺炎（aka 新冠肺炎）全球肆虐，不适合出国，故将228连假目的地，从东京改成台东。我们也终于挥别戴着口罩的日常，大口顺畅呼吸，没有任何羁绊。踏上齿草埔16号，无意间向后转身，见到太平洋海天一色，鼻子嗅到烟燻烤肉香，觉得在世界充满末日感的此时，身在台湾真是幸福啊。海天一色景致延伸到室内，只是空气突然安静。每个用餐的地方，无论在餐厅或家庭，都有磁场流动，氛围连动用餐情绪。对客人来说，进到餐厅用餐就是一场体验的正式开始，美食不仅止于餐点本身而已。齿草埔 料理人的家
的气氛带点严肃，让人平静地对着太平洋用餐就好。
完全预约制，一起开餐
齿草埔 料理人的家采完全预约制，每天两个餐期，一个餐期一个时段，分别为中午十二点整与傍晚六点整，没有什么十二点半或晚上七点的其他选择。女主人Vivi一人张罗外场，还化身颁奖典礼引言人，在每道料理放在食客面前，会清清喉咙解释菜单发想，只差没有声“开动”。齿草埔 料理人的家是私厨，料理为厨师Nick与Vivi的双人舞，同时用餐的食客约20人。桌上摆好本季度的料理介绍，每道料理的时令食材、制作流程已经写好，食客无需开口询问，上菜前就知道接下来吃的是什么。当然有酒单，这次选择白酒，搭配鸭胸。
用四个季节与料理对话
2020第一季主题“凌晨03:00独处时间”，为2019年时间四部曲的最后一Part。菜单页翻到最后，能看到2014年开业以来的菜色历程，主题以年为单位，2020四季四个主题已经条列。
凌晨03:00独处时的好朋友为便利商店，料理主轴能在便利商店的微波食架上找到Deja Vu。第一道是鬼头刀黑轮蘑菇汤。东台湾第一大港之称的“成功新港渔港”为台湾鬼头刀主要产地，鬼头刀之于台东，有不可取代的记忆味道。将其作为第一道，有种欢迎到台东作客的意味深长。黑轮Q弹有嚼劲，猪骨与鸡肉熬制高汤清爽。
卤鸭胗为基底，加入香草叶子、石榴，与巧克力酱、花生粉让人摸不著头绪的调味方式，更让人跃跃欲试的送入口中。接下来一阵调味的口中大乱斗，组合后的味道得分与否，就真的要看个人。对不爱吃内脏系的我来说，鸭胗处理得宜，至少送入口中，不觉得自己在吃鸭胗。这一餐吃完后，朋友问我“哪一道印象最深刻？”我的答案是福菜粥。这一碗毫不炫技，是寒冷冬夜吃到会浑身幸福的粥品，泰国米与台湾米粒各半增加口感，盐曲烤鲑鱼肉与福菜搭配引出咸之味，朴实，却有味道。第一道主菜是焗烤小龙虾佐优格洋芋泥。优格香领着龙虾的海之味，焗烤气息温润绵长。
虾肉鲜甜，清热解毒的地肤子以橄榄酱调味。
最获我们好评的是柴烧鸭胸肉。鸭胸在经过肉桂木燻烤之后，佐以带着酸气的乌梅咖啡酱与醋渍葡萄干，蘸上特制鸭油酱汁，搭配青江菜与口感酥脆的炸萝卜丝，增加口感滋味也让摆盘增色。油嫩鸭胸，散发微微的焦香火气味，搭配着炸萝卜丝，味道十分契合。让我有种吃港炒与黯然销魂饭的即视感，没办法，就很天马行空的凌晨3点独处时刻嘛。甜中带点咸的压轴甜点，酸奶油慕斯。最喜欢底层的奶油煮苹果，甜酸气味与咸昆布冻的味蕾互动。
菜色导读封面写着“所有人都能用自己的翅膀飞行”是一种宣告。齿草埔 料理人的家是间天马行空的料理实验室，开业七年，这条路走得稳健，在长滨占有一席之地，是Fine Dining的滥觞。美食需互动才有“料理的对话”，与齿草埔 料理人的家的互动，如同学生对老师的领教，我们像在教室用餐，正襟危坐，菜色导读手册是考古题，答对了就一百分，好棒棒。如此独特氛围也成为齿草埔 料理人的家的特色，六色套餐每人1000元（四月份调涨至1200元），想体验台11滨海线上的双人共舞无招牌私厨的人，就放开心胸的来吧。