餐厅名称：Sinasera 24法式餐厅
消费时间：2020年/2月
地址：长滨乡南竹湖26-3号
电话：089832558
营业时间：午餐与晚餐时段
无菜单料理向太平洋致敬，隐身台东长滨竹南湖部落的法式飨宴：Sinasera 24
图文版本：https://wallacewang.tw/2448
台东长滨竹南湖部落的无菜单料理Sinasera 24，东海岸食材入馔，搭配24节气主题变换，幻化一道道精致菜色上桌的纯正法式料理飨宴。Sinasera 24一直是心愿清单，却苦无机会走这一趟。BUT！好DER（人生就是充满转折），因着引起地球人混怒的Made in China武汉肺炎（aka 新冠肺炎）全球肆虐，不适合出国，我们也就顺理成章将228连假目的地，从东京改成台东，来一趟向太平洋致敬的Fine Dining体验之旅。
在东南亚生活近10年的我，这趟旅行是在帮我重新认识台湾。出发前，一直搞不清楚长滨算是在花莲，还是台东（两手一摊）。如果搭乘火车，最靠近的火车站是花莲玉里，出站要再花费半个多小时的车程，穿过海岸山脉才能抵达长滨。更别说是搭乘国内线航班降落台东机场，还需驾车北上80公里才会到。对，长滨是没有台铁停靠的真正偏乡，无论花莲或是台东市出发，都要翻山越岭。长滨却能把台北天龙人专程吸引过来，到稻浪与海浪相连的部落吃法式料理，这是Sinasera 24的能耐。
太平洋的米其林滋味
先聊聊米其林。源自法国，卖轮胎是本业，起初为增加轮胎销量而开创“米其林指南”，目的要大家驾着自家轮胎的车子去吃美食（法国人思维就是如此的朴实无华，天真浪漫）。星等餐厅有其个别定义，一星餐厅是拥有高品质而值得一试的料理；二星餐厅是杰出料理，就算多绕路都值得；三星餐厅代表卓越烹调，为了她来场旅行也心甘情愿。想想台北24间米其林餐厅，搭捷运或骑Ubike就能吃到，轻而易举。我们却是为了Sinasera 24，心甘情愿地穿越雪山隧道接苏花改来到台11线的长滨，名符其实的翻山越岭，米其林轮胎大量磨损（蛤？？？）。
大地为灵感搭配节气变化
然后故事是这样子的。左边笑容满面的人是Sinasera 24主厨杨柏伟（Nick Yang），曾经在长滨国中担任教育服务役（我替代役我骄傲），退伍到法国习艺，先后在普罗旺斯、马赛的米其林一星、三星餐厅历练，还成为三星餐厅Le Petit Nice的首位华人领班。某日，长滨画日风尚（Dawn Resort）老板跑去法国，把杨柏伟邀请回到台东长滨担任主厨（有没有三顾茅庐我不知道）。杨柏伟因着深爱这片土地与太平洋（故事都这样的），决定回台湾筑梦啦。
Sinasera一词源自阿美族语“大地”，Sinasera 24意指餐厅以大地为灵感，搭配24节气变化。某食材产季过去了，就寻找类似口感的时令食材入菜更换。看到这里，是不是觉得法式料理食材观念跟日本的怀石料理根本一模一样？这也难怪，日本的米其林餐厅多到吓人（对！我离题鬼又离题！）。
Sinasera 24在哪里？
画日风尚休闲会馆（Dawn Resort）位在竹南湖部落，蜿蜒小路常见小猫与狗儿奔走，Sinasera 24是酒店一楼的餐厅。这也若有似无的符合米其林餐厅，大多跟酒店共生的浅规则。对了，米其林指南也跨刀评比酒店。
长滨住宿：画日风尚休闲会馆（Dawn Resort）
画日风尚休闲会馆内部充满手感温度的木质建材，免治马桶、意大利有机备品可样样没少，还有望向太平洋的泡澡浴缸。三星级酒店有着五星诚意，难怪有人说这间是东海岸的万豪（恩，房价的部分），不过我不喜欢休闲会馆四个字，恩，怪怪DER啦。
要吃到Sinasera 24，当然要订位。原计划是入住当天晚餐享用，只是周五晚餐时段Sinasera 24早被订满，只好改为隔天午餐。后来惊觉，午餐时段更好，太平洋景色可是美食催化剂啊。
入座之前，要先来认识食材
进入餐厅，第一件事情不是翻酒单，而是来到放满蔬果、野菜的圆桌前，先来认识食材。此时我的第一个念头，是曼谷参加的泰式料理厨艺课程，没错，老师都会先带大家认识香料，概念Same Same啦！
餐厅限制，大圆桌至多五个人一桌，此行共十二个人，分成三桌。这些在出发前，与餐厅联络时都已经告诉我们，必须自己将座位表安排好，再将名字统一交给Sinasera 24。因为最后餐厅将以桌为单位，献上每人一份且印上名字的今日菜单。双人桌倚落地窗，海景第一排。不过这桌与隔壁桌都是食客独自用餐，恩，孤独的美食家（蛤？）。
我最爱喝酒了（两手一摊）。酒精刺激味觉，激发食欲，搭配葡萄系的红白酒或香槟，食材的口中滋味再三变化。小威石东白葡萄酒（1700NTD），喝得出荔枝的香气余韵，与太平洋系美食很搭。Sinasera 24酒单翻开让人惊奇，选择小威石东白是因为今天走爱台湾系列，如果想帮人生置顶也可点沙龙香槟（Champagne Salon），恩，一支3万啦，人生嘛（烟）。
还在聊著，印象中的法式料理一定有蜗牛，结果开胃菜就是蜗牛上桌。今日三道开胃菜包含冷食与炸物，第一道是隔壁白桑安部落的白玉蜗牛，绿色叶子是富里的羽衣甘蓝叶子，佐以鲑鱼卵与鱼子酱增加海之味。炸鱼卷搭配香草优格。永福部落的甜菜根与花莲草莓加入万寿菊滋味，酸度的清新平衡。开胃小食带着海之味，配白酒，每口都有不同感受。茶香面包外酥内软，暗藏金枣与夏威夷果，非常好吃！随桌人员还教我们沾苦茶油一起吃。长滨教会我一件事，是苦茶油绝对能取代橄榄油。
鬼头刀食物链吃下去
这道菜是Sinasera
24的招牌，朋友来吃过三次，三次都有这道菜。鱼肉是48小时熟成制作的鬼头刀（伪生鱼片），吃起来激似鲔鱼大腹。底层绿色汤体，过山香与大黄瓜做成的果冻（对，就是果冻），搭配飞鱼奶油，还有随桌现刨成细粉洒上的风干烟燻鲣鱼一起提味，层次暴增。鬼头刀是飞鱼的天敌，两种食材互为食物链，不过都进入肚子就是了（好的，人类是食物链顶端）。如果要找一道象征长滨的代表菜，我想就是鬼头刀食物链了。鬼头刀、飞鱼奶油与果冻个别吃，是三种气味与口感，排列组合C4取2的混合后入口，搞清新的绿色果冻Hold全场，让食物链们各自追逐，仿佛整个人在部落뀊l小黑猫，不时闻到太平洋吹来的风，那样的逍遥自在。
食物链引起大家惊叹，接着出现一款烧烫烫的手工面包。这一餐总共两种面包，这款是池上紫米做的，外表脆内松软。面包可无限续，所以不要再说法式料理都吃不饱了，亲爱的，食量大的你可以一直吃面包啊。第一道海鲜主菜“白带舅仔”。油滋滋的白带舅鲜嫩，佐以番茄、香草、九层塔与青龙椒，搭起来像是在希腊吃海鲜，只是我面对的不是地中海，是太平洋。这一道超适合配紫米面包，饱足感开始出现。
浸在黑墨汁的烤花枝。火候拿捏恰好，香气十足。如果蒙着眼睛吃，然后跟我说这道是鱼，我也会相信。你也许觉得懂餐具的人都是神经病，但是我们饕客都这样啊（两手一摊）。Laguiole牛排刀上桌，心想可以切东西了。话说Laguiole刀子都有一只苍蝇黏在上面，其实那只是蜜蜂啦（哈哈哈）。法国Laguiole品牌将近两百年历史，然后这只牛排刀，至少要价7000NTD。
来到主餐压轴，嘉义鹌鹑两吃。这辈子只吃过一次鹌鹑，是小时候的垦丁毕业旅行。鹌鹑二尝竟然在如此高级的餐厅，也是一种人生历练之后的看破世事（什么鬼？！）酥炸与火烤两种方式料理，火烤软嫩又香，酥炸Part超有夜市感（这是赞美！）。然后我把鹌鹑抓起来，以握手方式吃掉，也算带着尊敬之心的食物链吃法了（双手合十）。鹌鹑两吃淋上香气酱汁，再用吉安大葱、屏东小洋葱、黑蒜头与富里甜豆缤纷点缀。最惊奇的是那四分之一颗的莲雾，帮鹌鹑两吃的创意层面大大加分！
甜点开始，这是加薰衣草的水果玉米冰淇淋配焦糖爆米花。随桌人员提醒“周围玉米是装饰不能吃喔”，然后大家就笑开了。我必须说，让人印象深刻的好餐厅，随桌人员角色非常重要。不只要流畅介绍酒单（不是背稿子），俐落整理桌面更换餐具，简单菜色提示更是画龙点睛啊。看来是草莓季的情绪满溢，花莲草莓再现，草莓搭配部落妈妈做的酒酿，我好喜欢。千层派部分有点平淡，这道甜点给我的感觉是拆开的。好啦，我酒鬼，只要酒酿配草莓就好。先吃大红花里的寿丰迷迭香花粉Cocktail，再吃马告泡芙，压轴味道留给苦口的舞鹤蜜香红茶巧克力。
这一餐吃得精彩，根本上了一堂课，却不严肃，餐厅热络气氛，让人满足又开心。真心觉得这餐要价1800NTD（需再加上10％）非常值得。你想一想，在台北那些搭捷运就可吃到的米其林，至少每个人花费5000NTD，然而长滨，一半不到，又有太平洋美景，无敌啊！
来到了2020年，From farm to table（从农场到餐桌）的饮食运动，俨然从小众变主流，要做到如此，顶尖烹饪技巧与无止境的创意是必需。隐身海岸山脉与太平洋间的Sinasera 24，由曾经在米其林三星餐厅历练过的大厨坐镇，菜单内好多道海鲜料理，搭配荔枝香气的小威石东，滋味变化无穷。这餐看起来确实洋派到了极点，桌上菜色却都是打从心底爱着台湾的台。以富在地故事的鬼头刀、飞鱼与鹌鹑向太平洋致敬，我们都是美丽之岛的孩子。