店名：拉面公子
地址：104台湾台北市中山区八德路二段279号
电话：无
营业时间：11:30–13:30、17:30–20:30
个人平均消费：300元左右
适合去的时间：中午
吃完要消化多久：两个小时左右
本篇重点：煮干、鸡叉烧
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又见煮干网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/358807178
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2020年1月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
汤头★★★★★★★★☆☆ 8颗星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8颗星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
“没想到在台北也能吃到并肩日本爱店的一碗煮干拉面。”
曾经在2019年的年初成为了一名煮干中毒者，那时候的我因为工作地点之便，流连在“す
ごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本馆”、“阳はまたのぼる”、“面处晴”及
“中华そば いづる”这四间店。
那时的我不管是浓厚煮干还是清汤煮干，皆来者不拒。但老实说煮干很挑人吃，认识的朋
友中，随着我吃清汤煮干的人不少，但跟着我一起吃浓厚煮干的人却寥寥可数。还有不少
朋友陪我吃完日本的浓厚煮干后，一直嚷嚷着可能回台湾要洗肾了云云。
不过虽然身在日本好一段时间，看到拉面公子这四个字，我不禁想起我刚接触拉面时，便
是从拉面公子的粉丝专页窥知一二。后来几年前拉面公子开团来日本吃拉面，有幸跟上一
两次，从那时候开始，便开始我的旅日拉面生涯。说到底，也是拉面公子带我进入拉面这
个领域。
几年不见，没想到他竟然开店了，并以自己的称号为名，闯出了不少名声。这次趁著返家
投票时一访，来碗在台湾不多见的浓厚煮干拉面。
浓厚煮干し鸡白汤拉面：280元。
与一般煮干不同，浓厚煮干可说是“大人味”的忠实呈现。那么大人味是什么呢？这里先
说浓厚煮干，煮干即是小鱼干，整碗汤以鱼干熬制而成，经处理后鱼干已熬碎揉细化口，
颗粒均一细致，入口不拖不滞。而鱼干即是鱼的整尾精华，有鱼头鱼骨的甘美、鱼肉的咸
鲜及鱼内脏的苦香。
我还记得我来日本语言学校上课时，有一天跟日本老师一起吃饭。那时我还记得吃的是秋
刀鱼定食，吃完鱼肉后，只剩下红红黑黑的内脏不敢下箸。日本老师劝我尝一点看看，我
试了一点，那苦苦甘甘又有点腥香的风味从此让我着迷，日本老师直说这就是“大人味”
了。后来我才知道，若是日本小朋友懂得尝上一口秋刀鱼内脏，往往就会被说是懂得大人
的口味了。
拉面公子的这碗依旧带苦，但作为浓厚煮干的入门，是再好也不过了。苦味被鸡白汤调得
柔和一些，比起“中华そば いづる”更好入口一些，而在油脂的控制上，个人觉得比“
すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本馆”还要清爽一些。但若您是鱼油控，“
すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本馆”的煮干包你喜欢。说的精准一点，我
觉得介于“阳はまたのぼる”及“面处晴”之间。
画龙点睛的是低加水的面条，借由咸香的煮干浓汤衬出了面条的香气与口感，毕竟汤偏浓
稠，若面条太软，可是会被汤的口感比了下去。
配菜我最爱的有溏心蛋跟鸡叉烧，猪叉烧虽制得好，但存在感稍弱。溏心蛋之蛋黄蜜香化
口，与汤的浓稠呈现不同层次的口感。而鸡叉烧熟度接近完美，我想可能有些朋友无法接
受鸡肉这种熟度。不过若您吃过池袋的韩二郎几乎近生的鸡肝，还有北千住的米其林一星
Bird Court的三分熟鸡肉，那你可能就会爱上这样熟度的鸡叉烧了。
以上，是一个煮干中毒者的心得。