‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称：米匠Mi Jian
消费时间：2019年11月
店家地址：台北市中山北路一段140巷3号1楼
店家电话：0906 131 888
营业时间：12：00～14：00 / 18：00～21：30
餐点价位：1200元无菜单料理
可否刷卡：不确定
有无包厢：暂无
推荐菜色：黑鲔鱼中腹 酱油渍、鲑鱼卵 海胆 散寿司 陈年老酒
停车地点：不确定
邻近捷运：中山站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351321196
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《 诚 实 揭 露 》
当天所有餐点的费用均由米匠Mi Jian支付，
之后没有收取任何的稿费，
这次体验是两个人，
餐点是是两套1200元的无菜单料理，
目前并无加收一成服务费，此次体验总共为2400元，
文章内除错字之外，米匠Mi Jian并无修改内容。
米匠Mi Jian是一间开在捷运中山站（红线跟绿线交会处）的一间日本料理店，
从试营运到寿司羊去吃的当天也不过2个月左右的的时间，
（注：粉丝页上写10月1号正式开幕）。
会认识这间日本料理其实还满特别的，
因为寿司羊平常都是在高雄活动居多，
所以对于台北有哪一间日本料理新开幕的消息其实没有掌握的这么灵敏。
但是有一天就接到米匠Mi Jian相关人员的私讯，
问说有没有兴趣来吃吃看一间新开幕的无菜单日本料理，
所以就在这一次到台北的三天两夜之中安排了一个时间来吃吃看。
米匠Mi Jian外头的空间看起来感觉不大，
不过可以看得出来是一间日式料理的装潢。
米匠Mi Jian的用餐区有两个地方，
基本上装潢陈列的风格跟上菜的内容都是一样的。
米匠Mi Jian的餐具不复杂，
采用日式传统的双尖筷代表一种人天共食的概念，
向着食物的那一头代表人食，而向上的那一头则代表夹物予天。
这一点来说跟Ukai Kaiseki 怀石是一样的，
比较特别的地方是旁边还有一个小小的手机架，
这个真的是非常贴心的地方，
因为现代人吃饭都不可能不使用手机，
所以米匠Mi Jian干脆就帮客人设计一个可以放手机的地方。
米匠Mi Jian的醃萝卜吃起来的酸大于甜的味道，
口感上偏软，带有微微的脆度。
姜片刚入口的后是甜味，
但是之后会有点辛辣感。
第一道：樱花虾 苹果 芭乐
樱花虾的鲜味配上水果的酸甜，
做为等待所有客人入座以及师傅准备的缓冲物来说，
是不错的小菜。
为了要方便出餐，
所以米匠Mi Jian的餐点基本上都是统一制作，
也会希望客人可以准时的入席。
当然这样在时间上就少了一些弹性，
但是正是因为有这样的限制，
才可以在这么精华的商业区，
只用1200元就吃到这么丰富且多样化的日本料理。
第二道：剥皮鱼 山药 鲍鱼汁晶冻 萝卜泥 紫苏叶
以口感上来说，
剥皮鱼提供的是嫩、山药的是脆。
以味道上来说，
鲍鱼汁晶栋则是鲜、萝卜泥是咸、而紫苏叶是香。
吃起来是很丰富的一道生鱼片，
比起传统的生鱼片来说，
米匠Mi Jian的呈现方式更是给人一种法式料理的感觉，
搭配不同的酱料，不同的食材组合，
在嘴巴中形成一种很特别的体验。
米匠Mi Jian的醋饭有两种，
一种是赤醋饭，一种是白醋饭，
会搭配不同的鱼肉去使用。
米匠Mi Jian的赤醋饭吃起来酸跟咸一点，
白醋饭则是吃起来比较甜一些，
两者的表现都OK，都没有出现太温、太黏、太硬的感觉。
第三道：黑鲔鱼中腹 酱油渍
这一贯使用的是赤醋饭，上面有放一些山葵，
比起握寿司，感觉起来更想是卷寿司。
入口后第一个感觉是黑鲔鱼酸味，
接着是油嫩软的口感，
最后是来自于熟成鱼廖才会有的旨味环绕在口中，
以1200元的日本料理来说，
可以吃到这样的寿司，
只能说真的已经非常的让人满意了～～～
第四道：金砖土司 海胆 鲑鱼卵 松叶蟹
如果以比较传统的日本料理来看，
这样可能是有点“离经叛道”的料理方式，
但是如果以“创意料理”或是“美味料理”的角度来看，
其实，吃起来的感觉还满让人喜欢的。
这样的组合方式会让人觉得，
米匠Mi Jian虽然一开始看起来感觉是一间无菜单的日本料理，
但是骨子里其实也有一些法式料理的灵魂吧～～～
比起偏重什么风格的料理方式，
米匠Mi Jian更像是一间呈现“好吃”为主的无菜单料理。
第五道：白甘 黑鲔鱼中腹肉
白甘吃起来的感觉有点QQ，
而味道上则是鲜甜的，
黑鲔鱼的存在感比较偏向是视觉的的部分，
实际在口感跟味道的作用不是特别大。
因为是白肉鱼的关系，
所以板前长换上了稍微偏甜一些的白醋饭，
吃起来会稍微比较甜，而没有赤醋饭这么酸咸。
第六道：鳕场蟹 蒸蛋
吃起来的感觉稍微有点偏冷，
可能是要配合上菜节奏的关系，
所以有在后台稍微放置了一下。
不过口感跟味道上是都会让人喜欢的，
蟹肉的鲜味还不错，
蒸蛋也是有点Q度不全然水嫩的那种。
第七道：台湾葡萄虾 墨鱼 红藜麦 葱花
红藜麦被放在醋饭跟台湾葡萄虾之间，
而葡萄虾的上头则是再放上了墨鱼。
口感还满丰富的一贯，
可以吃到墨鱼的软、葡萄虾的微弹，红藜麦的微脆。
如果不要以江户前寿司来看待这一贯，
这样的搭配也并无不可。
第八道：干贝
干贝的口感很嫩，不过在鲜味上就没有这么明显。
第九道：鲑鱼卵 海胆 散寿司 陈年老酒
在做这道的时候，板前长又将醋饭换成了赤醋饭。
对于这一贯很特别的印象是在上菜之前，
板前长还有用陈年老酒稍微喷一下，
所以在吃的时候真的会有一种很特别酒香味。
说实在的这真的是寿司羊之前在吃日本料理的时候，
从来没有看过的料理手法，
算是一种把日本料理跟台湾传统食材所组合起来的搭配方式，
给人的感觉还满有趣的。
第十道：黑鲍 鲍鱼肝
黑鲍切成薄片，中间放上了鲍鱼肝煮成的酱汁，
没有再额外的刷酱或是加芥末，就是很纯粹的平常鲍鱼的味道。
吃起来是咸Q的口感跟味道，
配上味道偏重的赤醋饭，
更可以凸显鲍鱼肝的鲜味。
第十一道：香煎生蠔 白昆布
生蠔采用的日本广岛的，大小来说已经不错了，
外表煎的微脆，鲜味也让人喜欢，
就是稍微油腻了一些。
第十二道：青甘 酱油萝卜泥 盐昆布
味道上比较重的一贯，
吃起来会有很明显的咸味，
鱼肉吃起来带有些Q感。
第十三道：鱼料烈味卷
如果以当天寿司羊比较不喜欢的一道，
那大概就是这个烈味卷了吧，
中间不只用上了姜、葱等寿司羊不爱吃的食材，
再加上中间还挤上了辣椒酱，
整个吃起来的味道太过强烈，
纯粹以寿司的结尾来说，
如果可以来一个很简单的干瓢卷，
寿司羊是比较可以接受的...
如果不要加上这么复杂的味道，
做一个简单的太卷，其实也不是一件坏事，
当天一起去的朋友也认为，这一道菜的调味太多也太重了。
第十四道：松露 鹅肝 葡萄虾饺
如果要说这个像什么，那寿司羊会说，
感觉像是以一个法式料理的馅料，呈现有点像是中式汤饺的感觉，
吃起来也是很创意的手法。
咬下去之后就会看到松露，
而且也会很明显的感觉到松露的味道。
调味上不会太重，是会让人喜欢的清淡系汤品，
当作一餐的结尾是还不错的。
第十五道：柳丁
据板前长所说，这个柳丁是跟中南部的老农收购的，
因为没有洒农药的关系，所以外表并不是很好看，
而这样的柳丁在台北的销路通常不会太好，
所以米匠Mi Jian就收购一部份来当成无菜单料理的结尾。
吃起来的感觉意外的让人感觉超级甜的，
也可能是寿司羊最近吃到过的柳丁当中最甜的一颗了，
哈，意外的留下了一个让人喜欢的记忆点。
因为有入场时间的限制，
所以米匠Mi Jian很贴心的味提早进来的客人准备了一个小小的休憩空间，
让客人可以在这边划划手机，聊聊天，
等到时间到了再入座用餐。
感想：
以1200元就可以吃到这样15道不同的料理，
米匠Mi Jian真的不愧是近期台北CP最高的料理之一，
也是中午时段竟然可以做到接近客满的原因。
如果以台北的日本料理来说，
出餐方式跟米匠Mi Jian最接近的，
大概就是从刚开幕就很红的，而且一路红到铁板烧跟寿喜烧的初鱼了。
不过比起初鱼（不管是料亭还是屋台），
米匠Mi Jian的创意程度都远远超过这两者，
如果是想要追求比较传统的无菜单“日本”料理，
那米匠Mi Jian应该不是一个太好的选择。
但是如果是希望要吃到好吃的餐点，
没有特别去要求说要用什么样的风格呈现，
对于生食的爱好度也是高的，
那米匠Mi Jian是还满值得来吃吃看的创意料理。
因为是坐在板前，
所以有什么问题都可以直接跟板前长询问，
虽然板前长有时候会比较忙，
但是在回答问题的时候也很有条理。
附近是两条捷运线的交会处，
以交通来说也是一个很方便的地点，
而且附近的甜点很多，
如果吃完之后可以到处走走逛逛也不错。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～