餐厅名称：J-Ping Café
消费时间：2019.12
地址：台中市西屯区文心路二段213号2号
电话：04 2258 5655
营业时间：五六日1200~1430、1830~2200
每人平均价位：1500~1800
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：
官网：
无音乐网志：https://tinyurl.com/wfa89dv
▎餐点名称/价格：...忘了
今天的照片记录环境有些昏暗、加上坐的位置灯光不佳，不求看起来美味、加减看看就好
。
近期所有阶段性任务大概都告一段落，久违没更新的食记也来加个一篇吧。毕竟这篇再不
写以后还有没机会写他们真的不晓得了...
算是二访吧？距离上次来非常久了，那次是中餐来用餐，当时对于所谓"义菜"完全没接触
过的菜鸡如我对于J-ping的调味非常惊艳，然后才对隔壁K2小蜗牛上心、数年来数十访。
时间过很快，心心念念的J-ping隔了许久才又再访。几年来看过的义菜菜单应该是要更多
样些，而J-ping则是维持了原有的套餐配置，不同的是去年拿到了红虾一叉吧？没想太多
，趁著妻生日就订了，虽然是我自己想吃...
时间到了，果然还是传统的J-ping Café风格：没人！完全不同于隔壁小蜗牛的热闹，这
边的安静还是让我觉得有些不安，但接待的外场倒是可以消除这方面疑虑，虽然只有一位
但接待的应对进退非常棒，热络又不让人觉得套近乎。
J-ping有很多让人期待的元素，其中之一就是充满惊喜的开胃小菜。
自制樱花虾饼，香气十足、不腻口；三种小配菜，橄榄油跟醃渍的甜椒搭，稍酸咸的滋味
搭配上充满面粉香的巧巴达，安全又不过求表现；看到上桌时原先最期待的白花椰倒是有
些小失落，跟我在竹北彼刻吃到的大胆作品不太一样，大概是香辣的成分少了些、加上花
椰菜特殊的"菜"味没被煮掉或盖掉，虽然鳀鱼给的咸香足够但还是少了些什么的感觉；最
后是茄子千层，混了两种意大利菜常用的起司做的伪面点，起司浓香、茄子过油后的镬气
、抹上番茄泥，香气层次表现得相当棒。
今天难得用走的来用餐、加上吃了前面上的特殊风味前前菜，不太能喝酒的我加点了
nursia的金啤酒，我应该早点点的...搭着意大利菜这瓶啤酒非常的搭，温和、又稍有麦
香，非常搭餐。
再来是家里那口子被我推荐点的溺毙八爪鱼，表现依然有j-ping风采，不同于外表的坚韧
，内心炖到软嫩加上炭烧香，不赘述它的美味；自己则是点了菜单没有的炸猪头肉(跟猪
杂?毕竟是炸物觉得说猪头肉冻好像怪怪的)，内脏的特殊香气、裹上的杜兰小麦粉的特殊
面衣、沾著底下塔塔酱，非常棒的一道，加上馅料应该都是手切不是绞的，口感上的层次
非常丰富。旁边附上一小片特殊的组织是炖过的牛筋膜，搭著上面酸味十足的醃甜菜根，
炖牛肉的特殊气味搭上这股不同于红酒的酸，给人另一种炖牛肉的味感；这道猪头肉冻搭
牛筋膜应该是今天我个人的最爱了。
鹰嘴豆牛肝菌浓汤，有炒过的香草香气、滴上一些橄榄油、加上鹰嘴豆与牛肝菌本身的香
气，中规中矩的好味道。
头盘上了，生日主角点了南瓜炖饭、搭配切丁mortadella、再上一点蓝纹乳酪；咸鲜味给
肉肠表现、南瓜则是给了充分的甜、蓝纹乳酪则是给了不同于平常只用单种帕玛森起司的
味感介质又多了些层次，米芯保留程度也是刚刚好，一道安全中求些许变化的头盘。
个人点了鸭肉酱缎带面，安全、但有些平淡，也稍干了些；面体硬度是OK的、酱汁巴得不
是非常充分，倒是鸭肉酱里的馅料各种部位都有，单吃肉酱倒是可以补充一些满足。
今天两份主餐一份是菜单没列的炖牛脸颊、一份是桂丁鸡腿，总觉得今天点菜比较没
sense...别人的都比较好吃。先说自己点的牛脸颊，承袭刚刚开胃菜的炖牛筋膜、很明显
这块肉是同一锅炖起来的，筋的部分都已经化掉变成胶质充分分布在整块肉里、软烂到不
用刀子直接可以用叉子划开，炖汁再搭配底下薯泥一同入口。嗯，安全的一道炖牛肉，该
有的甜、香都有，其他没什么特别的想法了，牛肉本身的香气都融入炖汁里，所以以味觉
的满足程度倒是底下薯泥搭配炖汁更高一些。
倒是桂丁鸡腿卷似乎是直火对决，外皮酥脆、咬下后口感Q弹得让我相当惊艳、加上焦香
味、搭配底下酱汁，我很庆幸主角吃不下了所以又帮她吃掉了半份鸡腿卷...阿，两道主
餐的side-dishes烤蔬菜火候倒是都非常好。
最后是栗子蒙布朗搭蛋白霜，J-ping跟小蜗牛的招牌甜点之一，想当然尔我又不是点到这
道了...不过可能我偷挖的时候有多放了一下？蛋白霜的脆度有些不够了、倒是显得有点
黏牙；至于自己点的提拉米苏大概是自己比较爱重口味吧，酒味OK、咖啡味觉得可以再多
一些，然后我比较喜欢多层一点手指饼干...不过J-ping的mascarpone打得很棒，浓而不
腻，配上伯爵茶，不错的收尾。
用餐结束后从外场得知了不是很好的消息，除了明年小蜗牛应该会搬家以外、J-ping似乎
要停止营业了...个人义菜启蒙的J-ping再访就在这让我扼腕的消息中结束；顶着今年刚
开始转凉的风、盘算想再买刚刚喝到的nursia啤酒来稍微抚慰一下失落，很可惜应该没机
会再访了...想推荐但没法再推，希望大限之前熟客可以让嘉平主厨萌起新的盘算吧。