‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
餐厅名称：小粋鮨割烹
消费时间：2019年11月
店家地址：台北市大安区延吉街233巷12号1楼
店家电话：02 2700 2777
营业时间：11：45～14：30 / 18：00～22：00（周日休息）
餐点价位：3600元加一成的无菜单料理
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：和歌山县产 黑鲔鱼大腹、九州𫚕鱼 酪梨 柴鱼冻、
金目鲷 水海胆 黑松露、鲣鱼 蒜片 蒜油、铁炮渍、
炸鲍鱼 鲍鱼肝 毛豆泥 丹波栗子、炙烧黑鲔鱼大腹 硫磺盐。
邻近捷运：国父纪念馆、信义安和站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351321118
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《 诚 实 揭 露 》
当天所有餐点的费用均由小粋鮨割烹支付，
之后没有收取任何的稿费，
这次体验是一个人，
餐点是3600元的无菜单料理，
加完服务费之后是3960元，
文章内除错字之外，小粋鮨割烹并无修改内容。
小粋鮨割烹是一间开在国父纪念馆附近的无菜单日本料理，
虽然说是在巷子之中，但是并不会太难找，
因为小粋鮨割烹的门口真的就给人一看到就是日本料理店感觉。
如果以附近的捷运站来说，
信义安和站（红线）跟国父纪念馆（蓝线）都还满近的，
走路大概十分钟内就会到了。
老实说，
会收到小粋鮨割烹的邀请，
其实寿司羊还满惊讶的，
因为平常不太常在台北活动，
只有想吃寿司的时候才会到台北去走走了～～～
因为刚好时间凑得上，就来吃吃看小粋鮨割烹，
看看在这个魔都台北之中，高价位的无菜单日本料理，
究竟有什么让人惊艳之处。
入座后服务人员很快地就送上茶杯跟毛巾，
不过不知道为什么，
可能是因为外套穿太厚，而且又背着相机跟背包，
所以那一杯滚烫的热茶实在是无法用来解渴...
因此就问问服务人员有没有提供冰水，
而服务人员也很贴心的准备得冰开水，
就这一点来说，
虽然在日本料理还是要喝茶感觉比较道地，
但是可以因为客人不同的需求而提供冰开水，
也是一个让人感觉到很贴心的地方。
而这样的贴心之处，也展现在其他的小地方，
在吃饭的过程之中，板前师傅也有说到，
平常在小粋鮨割烹的无菜单料理之中是生熟食都有，
而生食则是一部份生鱼片跟一部份的握寿司，
但是如果希望可以吃全生食、全生鱼片、全握寿司、全熟，甚至是全素食，
也是有办法准备的，
就只要提前三天预订就可以，
这样可以让不管一群人中有不吃牛、不吃贝类、或是一定想要吃什么的朋友，
也可以一起尽情的在小粋鮨割烹之中用餐。
小粋鮨割烹的柚子醃萝卜吃起来是比较嫩脆的口感，
没有什么涩味，这一点处理的还不错，
不过对寿司羊来说，可以再酸一点就更好了。
第一道：虎豆浓汤 干贝
喝起来的味道非常的浓郁，而且口感也很浓稠，有点点泥状的感觉，
做为一场冷食为主的无菜单料理，暖胃的开头，
缓冲著等等的生鱼片与握寿司，感觉是一个还满贴心的设计，
浓汤里头的干贝吃起来Q软，不柴让人喜欢。
第二道：和歌山县产 黑鲔鱼大腹
每一间无菜单日本料理都有其特别之处，
而透过这样的特别亦或是不同，
就是板前长想要传递给客人最宝贵也是最重要 对于美味的想法，
那小粋鮨割烹的第一个特点势必就在于调味的这一块，
而更精确地来说，是在调味料的这一个区块。
在这贯握寿司上看不到任何的刷酱，也没有抹上任何的盐巴，
而是在黑鲔鱼跟醋饭之间，放上了山葵与醃渍过的细萝卜丝。
其实这一点着实让寿司羊吃惊，
因为之前从来没有看过这种的呈现方式。
黑鲔鱼大腹本身非常的嫩，但又不是那种只有油花的嫩度，
而是只有经过熟成之后的鲔鱼，才会有的酸味与旨味，
入口之后就会立刻的让人有“就是这个味道”的感觉，
那种味道的烈性只要一尝过之后，
就会身陷在这美味的漩涡之中，从此无法离开熟成鲔鱼的束缚。
因为是第一贯握寿司，
所以寿司羊会比较细腻的去品尝醋饭的味道，
小粋鮨割烹所用的是赤醋饭，
在调味上来说偏酸，
但是寿司羊还满爱这种可以让鱼料更上一层的酸味，
口感上，会有点Q度，
温度上算是不冷不热，稍微偏温的感觉。
不过最特别的还是那夹在醋饭与鱼料之间的醃渍细萝卜丝，
吃起来有种脆脆的，让这一贯握寿司有更多不同层次的口感，
味道上也是提供了一些不一样的酸咸味，
因为没试过这种组合，所以寿司羊个人是觉得还满新奇的。
第三道：春子鲷 樱花渍 蛋松
入口前就会闻到樱花很香的气味，
更不要说入口之后樱花的味道非常的浓厚，
是一个调味风格比较强烈的一贯。
鱼肉吃起来很嫩，
虽然调味料的味道比较重一些，
但还是可吃到鲷鱼淡淡的鲜味。
第四道：北海道 北寄贝
上头撒了一些柚子皮，吃起来有点酸酸香香的，
北寄贝的口感很Q弹，鲜味中上，
是在无菜单料理中，寿司羊还满喜欢的贝类之一。
第五道：九州𫚕鱼 酪梨 柴鱼冻
注：𫚕鱼也就是俗成的青甘
虽然看起来会有点像是在吃加州卷，
但是既然是无菜单料理，
就不要这么坚持什么就一定不能放在一起吃，
而是看看这样究竟好不好吃？
感觉起来𫚕鱼跟酪梨好像是没有什么相关的食材，
但是完美的结合两者的则是旁边的这个柴鱼冻，
吃起来的味道非常的鲜美，
配上酪梨的软嫩与𫚕鱼的Q嫩，
在每一口之中，感受𫚕鱼与柴鱼的鲜味，之后是酪梨的油脂感，
是还满让人满意的料理搭配。
第六道：北海道厚岸生蠔 桃木烟燻
在吃之前，闻起来真的会有烟燻过的香气，是还满特别的香气，
生蠔吃起来非常的鲜甜，
入口后是满迷人的海味。
口感上是软中带脆，而不是全然软趴趴的口感，
比起很多华而不实的大生蠔，
寿司羊还比较喜欢这种的口感。
第七道：金目鲷 水海胆 黑松露
在还没有吃这道之前，
寿司羊应该会这样想：“把这么多的食材叠起来，真的会比较好吃吗？”
但是实际上来说，这样的组合，意外的让人感觉到非常的棒，
因为松露的香味不只没有盖过海胆的味道，
反而是会让人感觉到两者有相辅相成的作用，
一个是来是海底的鲜香，一个是来自山上的醇香，
两者组合起来，
不只是吃之前直冲脑门的香气，
更是入口后直逼心头的味道，
终于之后为什么现在越来越多的日本料理也会用上松露的原因了。
上头的金目鲷相对两者来说在味道上有点失色，
但口感上则是提供了一种在海胆完全的嫩之外的Q与弹，
不是这一道菜的主角，
而是一个让人感觉到称职的配角～～～
招待的下酒菜1：𫚉鱼翅
吃起来香香，然后带有点微微的脆度，
据说只要有在小粋鮨割烹点酒来喝，就会看到这样小小的下酒菜。
第八道：鲛鲽 鳕鱼白子 柚子胡椒 水果醋
稍微沾一下底下的水果醋，吃起来酸酸的，是刺激食欲的味道，
更不要说上头的柚子胡椒只要一点点，
入口后立刻就霸占了嘴巴所有的味觉，
配上爆浆的鳕鱼白子真的很棒，
会点上味道比较重的调味料，
或许是因为怕有些人可能没有办法接受鳕鱼白子的腥味吧。
鲛鲽有轻微的炙烧过，所以吃起来会多了一些不同的香味，
卷著鳕鱼白子一起吃，可以提供一些些鳕鱼白子所没有的Q弹感。
第九道：鲣鱼 蒜片 蒜油
因为鲣鱼的味道比较重一些，
虽然寿司羊是不觉得这个是腥味，
不过因为有些人会觉得不是这么爱，
所以通常鲣鱼的生鱼片都会配上一些姜末或是细葱等调味料，
也算是压一压鲣鱼的味道。
不过用蒜油去腥提味这样的做法寿司羊还是第一次看到，
如果不说这个是日本料理，然后再把鲣鱼切薄一些，
寿司羊还可能以为这个是法式料理呢，
不过不管是用什么样的方式处理，
还是要回归到好不好吃这件事情本身。
鲣鱼吃起来的意外的嫩，
味道上则是一如预期的重，
蒜油跟蒜片吃起来香香的，
蒜油提供了柔滑的口感，而蒜片则是带有点薄脆的感觉。
第十道：牡丹虾 香川县白胡麻油
入口前感受到的是白胡麻油的香，
而入口肉则是牡丹虾的甘、鲜、甜、Q、弹，
牡丹虾的品质很棒，
配上白胡麻油的感觉意外的让人喜欢。
如果在之前看到小粋鮨割烹单一道料理的调味方式，
寿司羊可能会说小粋鮨割烹是一间“离经叛道”的无菜单日本料理，
因为从来没有看过可以把松露、蒜油、白胡麻油等调味料，
跟着生鱼片放在一起的日本料理，
原本还可以能很狂妄地说“这根本就不是日本料理吧！！！”
但是，
吃到这边其实会有慢慢的被小粋鮨割烹说服的感觉，
就如同寿司羊前文所说的，
每一个无菜单料理都有设计者，
想要传递给客人听，
或是解释给客人知道，
甚至是让客人懂，
一种源自于厨师自己的历练才会产生对于料理的坚持。
虽然一开始总会感觉有点怪怪的，
但是，
慢慢的在品尝板前长不同食材与调味料的搭配之中，
就会让人开始期待，
接下来会看到什么样不同的美味餐点。
也或许是之前眼界太过短浅，
所以就会把没看过的东西当成是奇怪，
没吃过的东西当成是不合理。
寿司羊必须要很坦诚地说，
如果不是小粋鮨割烹的邀请，
寿司羊很可能要比较晚一些才会来吃小粋鮨割烹，
因为纯粹以价钱上来说，
小粋鮨割烹是比较高的无菜单日本料理，
在寿司羊的计画之中，
超过3000元的无菜单日本料理，
并不是这么早下手的目标。
但是在吃完小粋鮨割烹之后，
就会有这样一种感觉，
就是...原来无菜单日本料理也可以有这么多不一样的呈现方式，
也许并不是这么传统的路线，
但是是一个让耳目一新的搭配方式，
而且更重要的是，这样的搭配方式是不错吃的。
第十一道：胡麻美国牛 高野豆腐 小里芋 胡麻酱
纯粹就调味来说，寿司羊没有这么爱胡麻酱的味道，
如果可以单纯的牛肉配上豆腐跟芋头，这样就更棒了。
豆腐吃起来很多汁，要小心，
小里芋吃起来QQ嫩嫩的，不用特别沾酱就很香，
牛肉的表现ok，但是相对豆腐跟芋头则没有这么有亮点。
招待的下酒菜2：乌鱼子 味增渍
口感上是外酥内嫩，
上头洒了一些柠檬汁，
所以吃起来有点酸酸的，
味道上因为是有用味噌醃渍过的，
所以吃起来的感觉还满特别，
好吃。
招待的下酒菜3：铁炮渍
板前长说这个是京都风的醃渍物，
外头的瓜吃起来非常的脆，
脆到让人有点怀疑自己在吃什么的感觉XDDDD
因为中间有卷上干辣椒，所以味道上有点辣辣的，
不过不会太辣，对于不吃辣的寿司羊来说，是还满好吃的，
也是很下饭的醃渍物。
招待的下酒菜4：炸银杏
吃起来带有微微的Q度，没有什么苦味，
是在转换味道上，让人喜欢的顿点。
第十二道：海芦虾 番红花酱汁 烤节瓜
节瓜吃起来很多汁，保有非常多的水分。
虾子吃起来的Q度跟鲜度都OK，
配上番红花的酱汁味道还不错。
第十三道：炸鲍鱼 鲍鱼肝 毛豆泥 丹波栗子
上层的毛豆泥吃起来的味道不重，
主要的味道来自于中间鲍鱼肝做成的酱，还浓郁的，
鲍鱼吃起来Q弹Q弹的，让人喜欢。
后面的丹波栗子还满大一颗，
炸过之后吃起来的甘甜味有更明显一些。
第十四道：炙烧 鹿耳岛白带鱼 鲔鱼泥 醃渍物
首先感受的的并不是这些东西，
而是海苔，一片好的海苔，可以衬托出食材美好的海苔，
不会黏牙，也不会吃起来韧韧的。
鲔鱼泥非常的嫩，而且鲜味十足，
上头的白带鱼因为有志烧过的关系，
所以除了鱼肉的鲜味之外，还有微微的脆度跟香气。
在白带鱼跟鲔鱼泥中间还有一层醃渍物，
吃起来不只是有点脆脆的口感，
而有一些鲜咸鲜咸的味道。
板前长有提到，
不太喜欢每一贯都是刷上酱油的调味方式，
所以才会想说有没有什么方式是可以取代酱油，
但是一样可以感受到鱼肉的鲜美，
所以不管是在油、盐、醃渍物的使用上，
小粋鮨割烹的确是比其他的无菜单日本料理店更多，也更特别。
第十六道：炙烧黑鲔鱼大腹 硫磺盐
因为入座的时间不同，所以有些客人已经吃完这贯握寿司，
在当时就有听到师傅在介绍时，
说：“这一贯会有温泉蛋的味道。”
原本虽然是不太相信，
但是等到真的要吃这一贯的时候...
才发现...
原来师傅说的是真的！！！
在闻的时候就真的是温泉蛋的味道～～～
吃起来是入口即化的感觉，
味道的感受上也很棒，稍微偏咸一些，
因为炙烧过的关系，
就没有刚刚第一贯的黑鲔鱼大腹这么强烈的旨味跟酸味，
但是也是让人觉得很好吃的一贯。
第十七道：白贝清吸
白贝还满大一颗的，
因为没有煮太久，所以白贝吃起来很Q嫩，而且鲜味很足，
汤的部分是清甜的，做为一餐结尾的味道收敛，
缓和前面对于味蕾的刺激，这一碗汤还不错。
第十八道：黄豆粉慕斯 黑糖柿 哈密瓜 红豆麻糬汤
黄豆粉慕斯吃起来绵密，不会太甜，
哈密瓜吃起来很甜，
红豆汤稍微甜一些，很对寿司羊的味，麻糬QQ的很好吃，
如果在冬天的宵夜时分可以来上一大碗，
一定是一件非常幸福的事情。
黑糖柿
虽然黑糖柿并不是最近才出现的水果，
但是这确实是寿司羊第一吃到，
感觉起来脆度还不错，也比一般的柿子更甜一些，
不过比较特别的还是它的颜色，
如果不仔细看还会以是坏掉的～～～
感想：
比起传统的无菜单日本料理来说，
小粋鮨割烹给人的感觉更偏向是无菜单创意料理，
只是其中多数是日本料理的手法。
小粋鮨割烹已经开业四年多，
也因为这样不同的料理方式累积出不少认同的客群，
如果想吃比较传统的无菜单日本料理，
可能小粋鮨割烹并不会是一个好的选择，
但是这并不是代表小粋鮨割烹的餐点不好吃，
反而正因为小粋鮨割烹的不传统，
所以会让寿司羊在吃的时候，
会很期待板前长等等会做什样的搭配。
不光是因为价位，也是因为料理的风格，
寿司羊认为小粋鮨割烹并不是一间适合当成无菜单日本料理之旅的起头店，
而是比较适合在吃过了一些无菜单料理之后，
在回头来吃吃看的店，
这样比较可以感觉到小粋鮨割烹的特别之处。
如果以当下吃完的感觉，
小粋鮨割烹会让人觉得是一间有趣的店，
因为吃的过程是不无聊的，
不只是在期待料理，
与板前长的对谈和互动之中，也可以认识很多不同的新知识。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～