图文版: http://www.yu2.life/?p=1146
|餐厅：logy
|时间：2019/10
|地址: 台北市大安区安和路一段109巷6号1F
|消费：3750NT／人 , Pairing 1750NT + 10%
|官网: https://logy.tw/
说到台湾目前最难订的法式餐厅，logy一定榜上有名
聚餐听到食客们抱怨订不到位已司空见惯
而运气好如我，随手滑了一下手机就毫不犹豫的订到了个位子
主厨‘田原谅悟’曾于意大利习艺九年，
之后修业于日本东京2019亚洲第三的二星法餐‘Floril𨱇e’
成为‘川手宽康’的得力副手。
18年底由Floril𨱇e投资开业于台北的logy以后赘词概念命名
带有追随他人的意念展现主厨谦卑进取的学习精神
短时间内得到米其林一星殊荣，更在台湾食客间口耳相传
1750NT
.椰子水 / 冷泡咖啡 / 柠檬汁
.大叶 / 柚子柑橘汁 / 姜汁
.马告 / 甘酒 / 蛋白霜
.姜汁乌龙茶
.香料洛神 / 桑葚 / 甜菜根
3750NT
.红萝卜泥 / 鲑鱼卵 / 姜黄 / 米饼
.竹䇲鱼生 / 青苹果泥 / 五香粉 / 奶酥
.软丝 / 莲藕饼 / 墨鱼酱汁
.土鸡蒸蛋 / 枸杞蟹肉 / 山当归芹菜根冰淇淋 / 鱿鱼牛肉汤
.带皮马头鱼 / 九层塔青龙椒 / 黑蒜美乃滋 / 五香粉菠菜粉
.蟹肉汤 / 牛肚 / 豆皮 / 南瓜泥
.鸭胸 / 鸭肝鸭腿饺 / 酢浆草
.无花果 / 葡萄 / 羊奶冰
.义式奶酪 / 释迦酱 / 蛋白饼 Chef Desert
.花莲爱玉 / 九层塔 / 碳酸气泡椰果
.咖啡 / 茶
。红萝卜泥-鲑鱼卵-米饼 的搭配味道清柔却够味
。竹䇲鱼生-青苹果-五香粉-奶酥 酸度高，估计是用秘鲁渍海鲜Ceviche为概念出发
不同于传统的Cheviche，多了果香，辣味变为五香粉，竹䇲鱼的肥厚咀嚼的到。
相当喜欢如此的概念，但美中不足的是五香粉的味道重了些。
。软丝-莲藕饼-墨鱼酱 以铺上番茄西芹的炸莲藕球为底在替其穿上外衣，
是当日最赏心悦目，却也是最不了解的一道。莲藕球口感弹牙软Q有些许韧度酥香气息，
加上墨鱼酱汁的咸鲜辅助特别鲜明，却也盖过了软丝的甜，蔬菜丝应有的爽脆也消失
。蟹肉汤-牛肚-豆皮-南瓜泥 蟹肉浓汤与南瓜泥搭配舒服，藏于下方的牛肚与豆皮
展现十足台湾味，与牛肚豆皮却是壁垒分明。
。土鸡蒸蛋-枸杞蟹肉-山当归芹菜根冰淇淋-鱿鱼牛肉汤
当日最爱，才发现是-logy的招牌菜单。汤底浓缩在浓缩，鱿鱼的鲜尤其加分
枸杞、蟹肉、当归令人想起总爱用各类药材补药煲汤给我喝的外婆，复杂、浓厚、
令人回味
。带皮马头鱼 / 九层塔青龙椒 / 黑蒜美乃滋 / 五香粉菠菜粉
以咸酥鸡为概念的马头鱼熟度完美，口感鲜脆，五香粉的点缀虽是加分，但第二次的
出现让味觉上有些疲乏。
。鸭胸 / 鸭肝鸭腿饺 / 酢浆草
血鸭多汁鲜嫩配上些许苦味交相的酱汁与酢浆草的酸，与一般的血鸭相比格外不同
。义式奶酪-释迦酱-蛋白饼 (Chef desert)，以液态氮急速冷却造成特殊有嚼劲的奶酪
口感，释迦酱与花香加分再加分！一个完美结束
-logy以完整的十道菜呈现，没有额外的小点面包令人带有些许失望却也意犹未竟餐点中
带入大量台湾风土，然而五香粉、九层塔的使用让味蕾有些疲乏，接收不到想传达的
大量资讯。无酒精配酒差强人意表现平平。两道招牌完成度极高，令人回味再三念念
不已，却更比下了其他角色的风采。
我猜，喜爱复杂搭配的主厨仍努力尝试，后缀词的-logy可能是他给的暗号。
旅外主厨短时间内有如此台湾味的呈现已难能可贵！或许再过几年融入台湾生活，
发掘更多本土特有食材，更频繁的板前互动，那时候的-logy肯定很不赖吧?
我想‘logy’还称不上稳定，但不也是因为如此，才会盼望其登峰造极的时刻吗?
期待logy，登上巅峰的那一天。