餐厅名称：山下公园 ラーメン
消费时间：2019.11
地址：台中市西区健行路1049号三楼
电话：
营业时间：1130~1500、1700~2100，周一公休
每人平均价位：250~350
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：差不多都推
官网：
无音乐网志：https://tinyurl.com/y4p77mos
▎拉面名称/价格：盐味蟹贝清汤拉面(270)、黑醋角煮叉烧饭(70)
▎配置：面适中(强烈被建议)、日咸
食欲之秋绝不是只是成语、而是句诅咒。
秋蟹。
继之前吃了貍匠的毛蟹限定，最近也开始了麻婆等等的秋季菜单。只可惜最近身体关系不
敢造次，稍微容易上火的食材都不敢碰，结果山下就来了个蟹贝清汤...。人也多得太扯
了，今天非假日耶？点餐机前犹豫了一下，多点了黑醋角煮。
面体是标准的中太面，比较不同的是点餐机今天只有适中跟软能选...阿勒？好吧，那我
就选适中等等再"质问"。胖虎解释因为今天的这碗汤相对没油脂、面体难巴汤、就让它软
点吧，从善如流，毕竟限定一般都不建议调整。虽说是适中、但山下公园优良传统依然是
面体硬度控制良好，是比平常吃的软了些但是搭配清汤入口仍然保留了些许Q弹，不太吸
汤的面体稍放久也不至于到软烂。可能要改变一下想法吧，原本以为是越稀的汤越容易让
面体软烂，看来面种才是影响的主因。
重头戏就是汤了。蟹类、淡菜、柴鱼熬煮汤底、上面淋了一些香料油，原以为一开始说没
油脂但实际上桌一看淋了不少不明的油？问过胖虎得知是蟹壳搭配植物油类的一起煸香的
油再淋上去，也是香气来源之一。油脂因为搭配蟹壳煸香过，不用提的一定是充满了鲜香
味，不过因为汤本身的鲜味更浓厚，要靠油才能带出那份香料油的层次，趁热上桌时相当
明显、较凉了后就比较退居其次，虽然相当烫口、但请务必上桌后立刻喝一口，可以喝到
这碗蟹贝清汤最完整的味觉层次。上面放了支蟹螯装饰...好它真的只是装饰、别有太多
美好想像。不过精华都熬进汤里了，喝下一口汤的满足绝对远比过嗑下这支蟹螯。油香、
蟹贝的鲜香、加上趁热时才有的些许大火烧过的特殊锅气，鲜而不咸不腻，在不增加身体
负担的情况、这大概是海味清汤底拉面的最佳解之一了。
附了一小份淡菜，应该是熬汤后留下的；上桌后胖虎特地提醒尽量别放进汤里一起食用、
另外吃就是了。外面的大菜一般淡菜是搭五味酱，不过这碗的走向来个正统五味酱就不对
了，从简！姜末、蒜末、香菜末、再来一点点辣椒末，没有多余的番茄酱，只有醋跟提鲜
的鱼露，简简单单的几项提味的辛香料裹在淡菜上直接上桌。其实淡菜本身的甜味绝大部
分都融入汤里了，吃下的是余下尚留有嚼劲、深层还有一些海中鲜的气味、搭配这些辛香
料再显一次。淡菜个头是煮小了，不过当作一盘配菜已经是绰绰有余，而且呼应了面汤，
"套"的整体感有表达出来。
最后是鸡胸肉、两片，也与山下公园平常配置的舒肥鸡胸口味上不大一样，这两片明显的
淡调味了些、没有多余的香料，店家是指说这次与昆布一起处理得，平常所用的一些香料
大概就拿掉，不想有多余味道抢掉吧，完全是为了蟹贝清汤而特调的鸡叉烧。说不上来的
是总觉得应该有比鸡胸舒肥叉烧更好的选择，或许炸软壳蟹？这样又似乎有些太过刻意、
成本也会有些失控，今天的重点是汤就别来奇妙的叉烧抢戏了。
面快吃完了，山下公园适时的补上最后一刀：黑醋角煮叉烧饭，这也是近期限定的"小菜"
。我说这是开玩笑吧？光是这块肉、这碗饭就可以自己去外面闯了，不用委屈当拉面的配
菜。这五花肉深深打进我心坎里，酱香足，加入的乌醋、红酒醋酸气也被处理得相当好，
用时间把醋酸味呛掉后留下浓缩的香味，裹附、渗入这块五公分立方的肉块。一些酱汁、
增加裹附能力的美乃滋、切点肉块，配着饭一口吃下，最后的这碗让我深深得到了满足。
其实这块肉的酱味已经很足、淋附在饭上的卤汁也已经足够，不太需要美乃滋来当媒人；
有幸吃到今天的最后一碗，吃完后问胖虎未来是不是还会有这碗，很好还会再出，黑醋角
煮叉烧在菜单上一天，只要有再来访就是必点。不过角煮请务必留在这碗面后再吃，这块
肉充满了主角格局，盐味螃蟹清汤的淡味清甜会被强压盖过的。
秋天到了、天气稍凉又到了拉面的旺季，再来就是各家都在各显神威的推出麻婆系列...
希望能都吃过一轮。除了每次有新限定出来都要排队排很久外，山下公园的特别菜单请都
务必来访，推荐！
后记：隔天发现自己味觉有点奇怪...似乎吃东西苦味明显上升、甜味变得不敏感，猜想
是最近吃药的关系副作用；上面食记就当参考纪录、仅供参考~